白毫银针太香了(白毫银针没有毫香?老白茶没有花香?4点干货带你解清心中疑惑)

更新时间:2023-08-24 21:44:36 所在栏目: 白茶点击量:

白毫银针没有毫香?老白茶没有花香?4点干货带你解清心中疑惑

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

平日茶桌上,白牡丹的“翻牌子”机率很高。

从一级白牡丹,到荒原牡丹王,再到抛荒白牡丹。

从青明白牡丹,到天然白牡丹,再到明前白牡丹。

喝完这一大批的白牡丹后,整一局部以前被各式茶香,熏得昏昏然。

心头间静静闪过三个字——太香了。

这种以为,好似走进陶公笔下的桃花源。

芳草鲜美,落英绚丽。

清溪两旁,栽满鲜花,一阵风吹过,花瓣纷繁扬扬,清郁悠扬的香气,直扑而来。

从前以为,每种白牡丹的香气,仿佛都差不多。

但仔细细品下去,才察觉已往本人对白牡丹的了解,太浅了。

不同品级的白牡丹,香气体现压根不同。

牡丹王的香气阵营里,毫香为主,花香次之,竹叶香再次之;

一级白牡丹的茶香,花香的风头要盖过毫香,多品种型不同的香气,芬芳而清雅;

二、三级白牡丹里,毫香比例在渐减,花香占比更高,尾调处的清鲜草药香愈创造朗。

可见,白牡丹的品级决定它们的香气。

谈及白茶香气成型,除了品级上下外,这4点要素不得不提。

《2》

一、茶树品种。

相反是鱼,鲤鱼、鲫鱼、黄鱼、草鱼等,口感各不相反。

相反是茶树,但明白、水仙、大毫、场合群体种等,做出来的茶风味差距甚远。

前段时间,有茶友过去扣问。

开头白就是,为什么他买的白毫银针没有毫香?

闻言,遐想浩繁。

难不成是茶叶跑气存坏,招致毫香散失了?

但见到实拍图的刹时,原形明白。

这何处是白毫银针,这明白就是月光白。

图中的茶,芽头个头很大,颇为细弱,但可惜芽身全体偏弯曲,像煮熟的虾米。

虽说月光白的茶芽身上,也有不少茶毫。

但它的茶毫展现为帖服状,形似油光发亮的水獭皮毛。

与真正的白毫银针比拟,外貌大不同。

注意了,按白茶国标划定,接纳明白、水仙等特定茶树品种的单芽为质料,颠末萎凋、干枯等特定工序做出来的,才干叫白毫银针。

而接纳云南场合大叶种茶的芽头制成的月光白,分明并非白毫银针。

真正的白毫银针芽头底色是绿的,芽身外表的白毫展现为洁白色,疏松地遍及在芽头表层。

最紧张的是,它们的内在风味相距甚远。

对月光白而言,树种质料没选对,不管怎样也无法复刻白毫银针的毫香蜜韵风范!

《3》

二、外表外形。

市面上的白茶,拥有多元化外表。

散茶、饼茶、砖茶、小饼片、龙珠茶……

归纳来看,包含饼茶、砖茶在内,它们统统属于“紧压白茶”范围。

和天然外形的散茶比拟,紧压白茶是创建在散茶基本上,履历蒸软、包揉等特定工序再加工制成,两者间拥有实质区别。

白茶散茶,主要上风是原味天然,保存下较多茶叶天然本味。

沏茶前不必要撬茶,直接冲泡便是。可喝可藏,十分便利。

压饼后的白茶,味道会更甘醇丰满。

疏松的散茶在加工成茶饼后,能节流不少包装空间,更利于终期运输与仓储,存起来不会太占场合。

别的,在茶香方面,散茶饼茶也有不少不同。

简便了解,散茶香气更清新天然,而饼茶的香气会更成熟沉稳。

直播间内有茶友猎奇,为什么他在2015年买的一箱寿眉,存到如今还没显现枣香?

“按理说,老寿眉存了7年照旧没有枣香,不是很奇异吗?”

且慢,你买的这2015寿眉,是散茶照旧饼茶?

“散茶啊,怎样了。”

这就不奇异了,对白茶而言,散茶没有陈化出枣香的时机!

白茶的枣香得来,离不开诸多条件。

起首,选对证料。

内质丰厚的巅峰寿眉,尤其是梗叶相对粗大的秋寿眉为宜。

寿眉的茶梗看似不起眼,但内在却蕴藏不少可溶性糖、果胶物等。

反观芽叶相对细嫩的白毫银针、白牡丹,超少有显现枣香的时机。

再次,必要压饼。

寿眉在压饼历程中,局部梗叶的植物细胞决裂,可溶性糖和果胶物相应析出,附着在梗叶外表。

这对白茶饼的寿眉成型而言,是紧张一步。

压饼破壁后,饼茶才干拥有构后果香,尤其是枣香的时机,全体香气愈加成熟。

最初,必要陈化。

新压成的寿眉茶饼,暂且还不克不及显现枣香。

必要耐心等候三年五载支配,枣香才干徐徐展现。

至于等候的时间是非,没有安稳答案,得依据质料品格、压饼武艺优劣、终期仓储条件等综合要从来决定!

《4》

三、存放年份。

超过漫长的光阴长河后,白茶的风味会不休产生变化。

新茶期,茶香是清新生动的。

渐渐存老后,香气日渐沉郁。

新白茶的代表香型,以毫香、花香、草药香、竹叶香为主。

老白茶的主打香气,非药香、陈香、枣香(寿眉饼)、粽叶香莫属。

但是,在新茶与老茶的香气变化之间,能扳连出不少疑惑。

好比,白茶存老后,是不是没有了花香?

那可未必。

对老白茶而言,花香的保存并不稀罕。

只不外,和新茶比拟,老茶的花香会略显沉稳、低调、悠长罢了。

白茶在终期妥善保存下,花香不会跑气飘散,而是日愈干枯悠扬。

又好比,老银针是不是没有毫香?

与花香、竹叶香略有不同,毫香乍一听让人难以代入具体想象。

但是毫香本身并不奥秘,那是一股属于植物天然荷尔蒙的气味,相似干枯的芦苇、狗尾巴草等迎风飘来的阵阵香气。

但也有茶友质疑,新白茶的毫香,他好不容易弄明白了。

但总以为放了三、四年后,白茶的毫香会散失啊。他之前存下去的老银针,就再也闻不到起先的那股毫香。

但是,老银针的毫香不会平白无故散失。

只不外和新茶比拟,毫香也会渐渐变化。

从干枯开朗的植物天然气味,徐徐过渡到晒干归仓的成熟稻谷香罢了。

《5》

四、海拔上下。

对好茶而言,闻起来香只是低级要求,顶级好茶必要做到的是“茶香落水”。

品茗时能从茶汤里感遭到馥郁美好无比的香气。

致使于连饮数杯茶汤后,以为口腔里香香的。

唇齿留香,吐气如兰,连回甘里都在涌现着阵阵茶香。

但也有茶客以为,喝了这么久茶,他从没喝到过白茶的“落水香”啊。

前段刚在直播间买了两大罐接近1斤的白牡丹,价格很实惠,扣头优惠算下去,不外百元出头。

但收到货后泡开喝,才察觉香气偏淡,茶汤喝着不是很爽口,更别谈落水香了。

试问,这是怎样一回事?

从履历看,如此的白牡丹,产区情况大多糟糕,非巅峰质料。

因产区情况不佳,茶青内质积累不敷。

才会招致终期做出来的茶,花香不清雅,茶香单调寡淡,喝着毫无落水香!

《6》

清朝时,有位张姓画师。

他曾有诗云:“早听时务晚听香,镇日茶瓜习送迎。”

“听香”二字用得颇为奇妙。

群众印象里,香气并非音乐。

茶香必要闻出来,而非听出来。

但在前人眼里,“听”与“闻”存在着如此的界线。

闻香依托主动感知,而“听”这个举措是耳朵无选择地承受外界信息。

袅袅茶香,温馨美好。

听香一词借用了通感,形貌品茶闻香时的轻松形态。

看云卷云舒,赏花吐花落。

任香氛活动,无影而动。

一缕茶香的美好,屡屡产生在不经意之间。

为了以为白茶的毫香、花香、药香等诸多美好香气。

少不了,专心细细倾听!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写,已出书白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。

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