白毫银针没有毫香？老白茶没有花香？4点干货带你解清心中疑惑

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

平日茶桌上，白牡丹的“翻牌子”机率很高。

从一级白牡丹，到荒原牡丹王，再到抛荒白牡丹。

从青明白牡丹，到天然白牡丹，再到明前白牡丹。

喝完这一大批的白牡丹后，整一局部以前被各式茶香，熏得昏昏然。

心头间静静闪过三个字——太香了。

这种以为，好似走进陶公笔下的桃花源。

芳草鲜美，落英绚丽。

清溪两旁，栽满鲜花，一阵风吹过，花瓣纷繁扬扬，清郁悠扬的香气，直扑而来。

从前以为，每种白牡丹的香气，仿佛都差不多。

但仔细细品下去，才察觉已往本人对白牡丹的了解，太浅了。

不同品级的白牡丹，香气体现压根不同。

牡丹王的香气阵营里，毫香为主，花香次之，竹叶香再次之；

一级白牡丹的茶香，花香的风头要盖过毫香，多品种型不同的香气，芬芳而清雅；

二、三级白牡丹里，毫香比例在渐减，花香占比更高，尾调处的清鲜草药香愈创造朗。

可见，白牡丹的品级决定它们的香气。

谈及白茶香气成型，除了品级上下外，这4点要素不得不提。

《2》

一、茶树品种。

相反是鱼，鲤鱼、鲫鱼、黄鱼、草鱼等，口感各不相反。

相反是茶树，但明白、水仙、大毫、场合群体种等，做出来的茶风味差距甚远。

前段时间，有茶友过去扣问。

开头白就是，为什么他买的白毫银针没有毫香？

闻言，遐想浩繁。

难不成是茶叶跑气存坏，招致毫香散失了？

但见到实拍图的刹时，原形明白。

这何处是白毫银针，这明白就是月光白。

图中的茶，芽头个头很大，颇为细弱，但可惜芽身全体偏弯曲，像煮熟的虾米。

虽说月光白的茶芽身上，也有不少茶毫。

但它的茶毫展现为帖服状，形似油光发亮的水獭皮毛。

与真正的白毫银针比拟，外貌大不同。

注意了，按白茶国标划定，接纳明白、水仙等特定茶树品种的单芽为质料，颠末萎凋、干枯等特定工序做出来的，才干叫白毫银针。

而接纳云南场合大叶种茶的芽头制成的月光白，分明并非白毫银针。

真正的白毫银针芽头底色是绿的，芽身外表的白毫展现为洁白色，疏松地遍及在芽头表层。

最紧张的是，它们的内在风味相距甚远。

对月光白而言，树种质料没选对，不管怎样也无法复刻白毫银针的毫香蜜韵风范！

《3》

二、外表外形。

市面上的白茶，拥有多元化外表。

散茶、饼茶、砖茶、小饼片、龙珠茶……

归纳来看，包含饼茶、砖茶在内，它们统统属于“紧压白茶”范围。

和天然外形的散茶比拟，紧压白茶是创建在散茶基本上，履历蒸软、包揉等特定工序再加工制成，两者间拥有实质区别。

白茶散茶，主要上风是原味天然，保存下较多茶叶天然本味。

沏茶前不必要撬茶，直接冲泡便是。可喝可藏，十分便利。

压饼后的白茶，味道会更甘醇丰满。

疏松的散茶在加工成茶饼后，能节流不少包装空间，更利于终期运输与仓储，存起来不会太占场合。

别的，在茶香方面，散茶饼茶也有不少不同。

简便了解，散茶香气更清新天然，而饼茶的香气会更成熟沉稳。

直播间内有茶友猎奇，为什么他在2015年买的一箱寿眉，存到如今还没显现枣香？

“按理说，老寿眉存了7年照旧没有枣香，不是很奇异吗？”

且慢，你买的这2015寿眉，是散茶照旧饼茶？

“散茶啊，怎样了。”

这就不奇异了，对白茶而言，散茶没有陈化出枣香的时机！

白茶的枣香得来，离不开诸多条件。

起首，选对证料。

内质丰厚的巅峰寿眉，尤其是梗叶相对粗大的秋寿眉为宜。

寿眉的茶梗看似不起眼，但内在却蕴藏不少可溶性糖、果胶物等。

反观芽叶相对细嫩的白毫银针、白牡丹，超少有显现枣香的时机。

再次，必要压饼。

寿眉在压饼历程中，局部梗叶的植物细胞决裂，可溶性糖和果胶物相应析出，附着在梗叶外表。

这对白茶饼的寿眉成型而言，是紧张一步。

压饼破壁后，饼茶才干拥有构后果香，尤其是枣香的时机，全体香气愈加成熟。

最初，必要陈化。

新压成的寿眉茶饼，暂且还不克不及显现枣香。

必要耐心等候三年五载支配，枣香才干徐徐展现。

至于等候的时间是非，没有安稳答案，得依据质料品格、压饼武艺优劣、终期仓储条件等综合要从来决定！

《4》

三、存放年份。

超过漫长的光阴长河后，白茶的风味会不休产生变化。

新茶期，茶香是清新生动的。

渐渐存老后，香气日渐沉郁。

新白茶的代表香型，以毫香、花香、草药香、竹叶香为主。

老白茶的主打香气，非药香、陈香、枣香(寿眉饼）、粽叶香莫属。

但是，在新茶与老茶的香气变化之间，能扳连出不少疑惑。

好比，白茶存老后，是不是没有了花香？

那可未必。

对老白茶而言，花香的保存并不稀罕。

只不外，和新茶比拟，老茶的花香会略显沉稳、低调、悠长罢了。

白茶在终期妥善保存下，花香不会跑气飘散，而是日愈干枯悠扬。

又好比，老银针是不是没有毫香？

与花香、竹叶香略有不同，毫香乍一听让人难以代入具体想象。

但是毫香本身并不奥秘，那是一股属于植物天然荷尔蒙的气味，相似干枯的芦苇、狗尾巴草等迎风飘来的阵阵香气。

但也有茶友质疑，新白茶的毫香，他好不容易弄明白了。

但总以为放了三、四年后，白茶的毫香会散失啊。他之前存下去的老银针，就再也闻不到起先的那股毫香。

但是，老银针的毫香不会平白无故散失。

只不外和新茶比拟，毫香也会渐渐变化。

从干枯开朗的植物天然气味，徐徐过渡到晒干归仓的成熟稻谷香罢了。

《5》

四、海拔上下。

对好茶而言，闻起来香只是低级要求，顶级好茶必要做到的是“茶香落水”。

品茗时能从茶汤里感遭到馥郁美好无比的香气。

致使于连饮数杯茶汤后，以为口腔里香香的。

唇齿留香，吐气如兰，连回甘里都在涌现着阵阵茶香。

但也有茶客以为，喝了这么久茶，他从没喝到过白茶的“落水香”啊。

前段刚在直播间买了两大罐接近1斤的白牡丹，价格很实惠，扣头优惠算下去，不外百元出头。

但收到货后泡开喝，才察觉香气偏淡，茶汤喝着不是很爽口，更别谈落水香了。

试问，这是怎样一回事？

从履历看，如此的白牡丹，产区情况大多糟糕，非巅峰质料。

因产区情况不佳，茶青内质积累不敷。

才会招致终期做出来的茶，花香不清雅，茶香单调寡淡，喝着毫无落水香！

《6》

清朝时，有位张姓画师。

他曾有诗云：“早听时务晚听香，镇日茶瓜习送迎。”

“听香”二字用得颇为奇妙。

群众印象里，香气并非音乐。

茶香必要闻出来，而非听出来。

但在前人眼里，“听”与“闻”存在着如此的界线。

闻香依托主动感知，而“听”这个举措是耳朵无选择地承受外界信息。

袅袅茶香，温馨美好。

听香一词借用了通感，形貌品茶闻香时的轻松形态。

看云卷云舒，赏花吐花落。

任香氛活动，无影而动。

一缕茶香的美好，屡屡产生在不经意之间。

为了以为白茶的毫香、花香、药香等诸多美好香气。

少不了，专心细细倾听！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。