陈金水评价福鼎白毫银针(福鼎白茶前世今生)

福鼎白茶宿世今生

中国出名茶学家张堂恒在《中国制茶工艺》中纪录：“乾隆六十年（1796年）福鼎茶农采摘平凡茶树品种的芽毫制造银针。”茶界寻常都把1796年定为白茶创始时间。

关于白茶的汗青毕竟起于何时？茶学界也有不同的看法。

【看法一：始于神农尝百草】

有的学者以为白茶始于神农尝百草时期。上古年代尚无制茶法，人们运用天然晾青的办法，但是便是厥后的茶叶“萎凋”工序，这也是一种新鲜的制草药办法。由此可见最早的茶，按制造办法应该是白茶，大概说这是中国茶叶史上“古时白茶”的诞生。

【看法二：始于古时最早药用茶】

湖南农业大学杨文辉传授以为，中国茶叶消费史上最早创造的不是绿茶，而是白茶，来由是我国使用茶叶已有四千年的汗青，最初作药用，由于茶树萌发新芽有季候性，为了随时都能喝到茶叶，便将收罗的幼嫩茶叶晒干保藏起来，这是茶叶加工的开头。也是中国茶叶史上“白茶”的诞生。这种晒干保存的办法，茶学界专家陈椽传授相反以为：“如现时制白茶，可以说是制茶劈头时期。”

【看法三：福鼎白茶源自太姥古白茶】

在福鼎官方，传播着斑斓传说，太姥娘娘俗名蓝姑，用白茶治小儿麻疹而羽化成仙，是福建三大女神（妈祖、陈靖姑、太姥娘娘）之一，蓝姑地点的年代就在尧帝的上古年代。不足为奇，福鼎在新石器年代就有人类活动的痕迹，马栏山遗址出土多量新石器年代的石器、石斧、石锛和1958年在白琳湖尾山遗址等40多处的石器都证实白这点。

【看法四：隋唐说】

【陆羽《茶经》】

如今取得茶学界承认的是茶圣陆羽《茶经》里的这句话：“永嘉县东三百里有白茶山。”白茶山即太姥山，也就是说，白茶有笔墨纪录最少在唐从前。另据考据，“永嘉县东三百里有白茶山”原文引自《永嘉图经》，这本成书于隋朝的图经可惜已佚，这就更好的分析白茶在隋朝从前就已显现，但在唐宋时期，福鼎产茶的纪录有笔墨纪录的很少。

【2009年西安北宋古墓白茶发觉】

据央视报道，2009年考古事情者在以前创建了西安碑林博物馆的吕氏家属墓的发掘中，发觉了距今一千多年前宋朝的茶叶，更让各位惊奇的是，这些千年从前的茶叶照旧茶叶中少之又少的极品白茶。白茶显如今北宋时期的西安贵族阶层，进一步证实白白茶在唐宋时期就以前有了。

【宿世*福鼎白茶：汗青久长】

【太姥山与茶】

太姥山，古时交通十分不便利，文人书生鲜至，留下的文献材料与摩崖石刻较少。谢肇淛的《太姥山志》载：“太姥洋，在太姥山下，西接长蛇岭，住民数十家，皆以种茶樵苏为生。”“白箬庵……在摩霄峰背，有径路可达……凡五里许始至；前后百亩皆茶园。”(本文转自“西湖龙井资讯平台”)明朝的陈仲溱《游太姥山记》纪录：“……然皆养蜂卖茶，虽戒律非宜，而僧贫亦藉以聚众。”同时期的林祖恕在《游太姥山记》载：“……因箕坐溪畔，取竹炉汲水，烹太姥茗啜之。”

【明时*白茶】

明万历二十八年（1600年）陆应阳《广舆记》载：“福宁州太姥山出名茶，名绿雪芽。”明万历四十四年《福宁州志·食货·贡辨》载：“芽茶84斤12两，价银13两2钱2分；叶茶61斤11两，价银1两4钱7分9厘。”这段纪录，分析白明朝时期，福鼎茶人把制造白毫银针的芽茶收买价格与制造叶茶的白牡丹价格区别开来。

【明时*白茶天然上乘】

明朝田艺蘅《煮泉小品》：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近天然，且断烟火气耳。生晒茶沦之瓯中，则旗枪愉快，清翠光显，尤为心爱。”指的就是白毫银针，明白指出，以日光萎凋生晒芽茶为最佳。明朝时期留下很多文献材料很好地佐证福鼎久长的产茶汗青。

【今生：近古代以出口为主】

新中国建立后，福鼎茶厂与福鼎茶叶收买站都不休坚持收买、消费白茶，供中茶公司福建省分公司出口互换外汇。

由于园地与天气的缘故，白茶产量很低。茶农有一句常用的话“辛劳不解天气厘革”，偶尔一场春雨，会使正在萎凋的白茶三军淹没，加上基本上以日光萎凋和手工为主消费，产业化水平不高、产量低，但价格很好。

据《宁德茶业志》载：“1950年12月，中茶公司华东公司对红、绿毛茶中准价的划定：福建的红毛茶均匀不凌驾每50公斤3石大米，绿毛茶每50公斤2。4石大米，白茶每50公斤12石大米……”可以看出，白茶价格是红茶的4倍。

【1963*产量提高】

上世纪50年代，福鼎以消费白琳光阴红茶为主，事先红茶出口苏联，1958年，中苏干系告急后，消费红茶改为消费绿茶，不管怎样，白茶一直都有消费或从茶农收买，确保福建省外贸出口的必要。白茶的消费量直到1963年才有了提高，福鼎茶厂白琳茶厂王亦森等人在福建省茶叶专家引导下，在茶厂消费车间不休举行实践，运用热风萎凋武艺消费白茶，取得告捷，改动了原有靠天用饭的拦阻要素，大大提高白茶产量。

【1968*新工艺白茶】

1968年，王亦森创造了新工艺白茶后，产量直线上升。从上世纪70年代起，白琳分厂以消费白茶为主，茉莉花茶、绿茶为辅的格式。

【1950今后*白茶或出口或药用】

从福鼎市档案馆资摒挡解到，1950年后，中茶公司在闽东建立茶厂，下设茶叶收买站。茶叶属国度二类物资一级办理，任何单位和一局部不得加入收买、贩运，茶叶的表里商业均由中茶公司一致策划办理。白茶运往省外贸直接出口，茶叶策划完善是按方案消费。据福建省茶叶专家陈金水教师追念，每年同仁堂药店从福建收买50公斤的白毫银针，作为高等药的药引。

【白茶*分类】

白茶分白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）、新工艺白茶。《中国茶叶大辞典》里把福鼎消费的银针称为“北路银针”，政和产的叫“南路银针”，银针白毫亦称“白毫银针”、“银针”、“白毫”；白牡丹叫法一律；寿眉（贡眉）一类茶，福鼎茶人把它叫作寿眉，闽北一带称贡眉。据一些老茶人追念，业内人士有把白茶分为闽北白茶和闽东白茶，统称为福建白茶。

好久从前，白毫银针在福鼎官方自始至终有茶农晒制，而白牡丹、新工艺白茶直至上世纪70年代才盛行，因此，在福鼎人的心目中，白毫银针屡屡是白茶的代名词。

【公用品牌*福鼎白茶】

“福鼎白茶”称呼另有一段泉源，有人发起用“福鼎明白茶”做公用品牌，由于“铁观音”、“大红袍”都是茶树称呼，能让国人所熟记。“福鼎明白茶”以前作为制品白茶的公用品牌，厥后由于国内很多茶叶专家的反对，以为“福鼎明白茶”作为福鼎消费的白茶公用品牌不妥。

2007年，福鼎市当局颠末慎重思索，决定把“福鼎白茶”作为公用品牌，把一切的白茶都一致同来，举行会合推行宣传。

2009年，福鼎白茶的“太姥银针”成为世博十学名茶。

2010年，“福鼎白茶”荣获中国著名商标，被越来越多的人所熟悉和承受。

2007年，福鼎市建立茶业提高向导小组，卖力品牌宣传与抓福鼎白茶质量宁静，同时涌现出一批专门消费白茶的龙头企业：品品香、誉达、绿雪芽、天丰源、广林福等着名白茶品牌，此中，“品品香”牌白茶又荣获中国著名商标。2012年，福鼎白茶的消费总量以前凌驾5800吨。

【白茶*福鼎白茶树种】

福鼎白茶备受国表里消耗者喜爱的缘故之一，就是它们的原质料具有出色性，采自“福鼎明白茶”与“福鼎大毫茶”茶树的芽叶。福鼎白茶即华茶一号、福鼎大豪茶即华茶二号。

福鼎明白茶和福鼎大毫茶是制造福鼎白茶的主力，别的另有福安明白茶、政和明白茶、福云595，福云6号，7号，20号，九龙明白茶，福建水仙等。白茶品种的适制性较广，寻常都可做绿茶和红茶，福建水仙还可以制造乌龙。

依据白埅元研讨，福鼎明白茶属于中叶早生，黄绿色，绒毛特多的举国劣种。

而福云595是与云南大叶种的天然杂交种，属于大叶早生，淡绿色，绒毛也是特多的省级劣种。

福云20号是福建省农业封建院茶叶研讨所于1957～1971年从福鼎明白茶与云南大叶种的天然杂交后代中经过单株选种育成。2005年经过福建省农作物品种审定委员会审定，品种审定编号：闽审茶2005001。

单从叶片看，其他树种也都是大叶，只是有早生，有晚生罢了，而仅有福鼎明白茶是中叶。

【福鼎大毫茶】

福鼎大毫茶别名大号明白茶。原产福建省福鼎县汪家洋村。莳植汗青近百年。该品种适制性广，所制绿茶表面瘦弱披毫，色泽绿翠光润，味道鲜醇，爽口回甘，汤色嫩绿明澈亮堂，较耐冲泡，品格极佳；所制光阴红茶，条索瘦弱极显毫，色乌润，味浓醇，有紫罗兰香，汤色红艳，金圈厚，为制“白琳光阴”的高等质料；所制白茶，满披白毫，香清味醇，为制“白毫银针”、“白牡丹”、“白毛猴”的高等质料。

【福鼎明白茶】

福鼎明白茶原产福鼎市摇头村柏柳村，因芽叶多白毫而得名。

1965年被列为第一批场合茶树劣种向举国保举，1985年认定为国度劣种，编号GS13001-1985。

现在约有15个省（区）莳植。越南茶研所用福鼎明白茶作母本和当地的富户种人工杂交，育成了LDP1和LDP2两个合适制造红、绿茶的新品种，这是越南如今主推的品种。

既然福鼎明白茶是中叶种，而福云系列大概别的几种都是大叶种，显然后者的芽头应该更瘦弱，更合适做银针看起来也更标致。但是市场上各位都说本人的银针是福鼎明白茶做的，显然是由于福鼎明白茶的名望更大所致。另有一种约莫，很多茶园是殽杂型混在一同拼配的，没有对单一品种口感的长时积累很难识别。

【福鼎明白茶VS福鼎大毫茶】

分量：福鼎明白茶的芽叶分量一芽三叶百芽重63克，福鼎大毫茶一芽三叶百芽重104克，亩产相差很大。

成效：茶叶中成效因素，福鼎明白茶春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、儿茶素总量11.4%、咖啡碱4.4%；福鼎大毫茶春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、儿茶素总量18.4%、咖啡碱4.3%。

【茶树推行】

由于两种茶的品格相差不大，产量差别比力大，因此福鼎茶农更喜好莳植福鼎大毫茶。依据推行的各茶区统计，福鼎明白茶由于顺应性广、产量高、抗寒性、抗旱性、抗逆性强等特点，遍及举国近20个产茶省，纬度最北到山东省日照市，西至陕西西乡县子午乡。1958年，福鼎大毫茶经判定后也向举国推行。

福鼎茶人陈方田白叟追念，他曾把福鼎大毫茶茶苗推行到安徽、浙江、江西、江苏等地，并在当地莳植加工，但移种后生长出来的茶叶品格、芽毫细弱度与制造后的制品茶都远远不如福鼎当地所产，如白茶，福鼎白茶还具有地区天气的共同性。

明天黄花,如今越来越多人开头寻求地道传统白茶味道,故福鼎明白茶在专业茶友中越来越多取得喜爱。

【福鼎白茶VS政和白茶】

在《中国茶经》一书中，茶叶专家庄任教师曾对福鼎和政和的白茶做过具体和准确的形貌。依据庄教师讲，福鼎与政和的白毫银针的制造工艺基本相似：萎凋—烘焙—筛拣—复火—装箱，但福鼎的制法多用文火焙干，而政和的做法是几乎不烘焙，全凭天然萎凋，先在透风阴处萎凋七八成干，再放到烈日下全部晒干，在装箱前以文火再烘焙10多分钟，趁热装箱。政和白牡丹的烘焙时间比银针要长，它的天然萎凋期也比银针要长。

【茶青不一样】

福鼎白茶：福鼎明白茶和福鼎大毫茶

政和白茶：福安明白茶、政和明白茶和福云六号

政和白茶的萎调较重而福鼎白茶较轻，因此口感上也略有区别，福鼎白茶毫毛厚密，富有光晕，香气清新浓艳，味道醇和，政和白茶毫毛略薄，光晕度不如福鼎白茶，但香气清鲜，味道浓厚。

【太姥银针VS白毫银针】

白毫银针：全部采自茶树的茶芽，产量少，是白茶中最为宝贵的品种，而太姥银针属于白毫银针种别。

【太姥银针*银针中的极品】

在采摘时间上和制法上太姥银针更为严厉。寻常太姥银针接纳明前春茶头轮单芽制成，有严厉的采择要求，天气应选好天,尤以北风天最佳,南风天较次,雨天和大雾均不宜采制。银针采自银针拣剔要求精密，用手工摘去过长的嫩梗（俗称银针脚），拣除种种变色芽、绽放芽及杂物，使表面匀净、划一雅观，内质一律。因此太姥银针更为忧伤。

【新工艺白茶】

起首，新工艺白茶是白茶中的一种，白茶的品种分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶。

白毫银针与白牡丹的制造工艺都很简便，大抵可以分为两道，萎凋与干枯，而新工艺白茶却有所创新，其制造工艺为：萎凋、轻揉、干枯、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。在初制时，质料鲜叶萎凋后，敏捷进入轻度揉捻，再颠末干枯工艺，使其表面叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。这也是为什么它被定名为新工艺白茶的缘故。

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