小菜茶好还是白毫银针好(白毫银针、白牡丹、寿眉，白茶喝起来都差不多，为什么要分类？)

白毫银针、白牡丹、寿眉，白茶喝起来都差不多，为什么要分类？

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《1》

关于白茶，各位以为熟习又生疏。

迩来几年，白茶的“上桌率”，可以说是日新月异。

原本身处六大茶类中间，却不休静静无闻的白茶，如今也迎来了“茶生巅峰”。

不外，伴随着它的崛起，也迎来了很多疑惑。

好比，迩来有位茶友给我们留言：

“我以为白茶喝起来都差不多，为什么要分那么多品种？区分红白毫银针、白牡丹、寿眉，是不是为了把某几类卖得更贵？”

事先看完，以为一言难尽。

没想到外界对白茶的认知，还云云浅薄，居然以为分类只是为了贩卖。

想来，白茶的规复以前有十来年的时间了，可新人仍旧只是单纯地用“好不佳喝”，来推断一款茶的优劣。

有句老话，叫做“熟手看繁华，熟手看门道”。

在茶圈，亦是云云。

眼前的茶味，大有文章。

《2》

白茶的分类，由国标所定。

在新版白茶国标里，将白茶分为4个品类，分散是白毫银针、白牡丹贡眉和寿眉。

分类的依据，是茶树品种和质料要求的不同。

以下，来做个简便的先容。

白毫银针，是以明白茶或水仙茶树品种的单芽为质料，经萎凋、干枯、拣剔等特定工艺制造而成的白茶产物。

白牡丹，是以明白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为质料，经萎凋、干枯、拣剔等特定工艺制造而成的白茶产物。

寿眉，是以明白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为质料，经萎凋、干枯、拣剔等特定工艺制造而成的白茶产物。

它的采摘标准，是一芽三、四叶。

贡眉，是以群体种茶树品种的嫩梢为质料，经萎凋、干枯、拣剔等特定工艺制造而成的白茶产物。

信赖各位也发觉了，贡眉的茶树品种，和别的三者不一样。

它采摘自群体种，当地叫做小土茶、小菜茶，是有性繁衍的产物。

天然繁衍固然更天然，更原生态，但不合得当下茶叶市场的需求。

成活率低，产量低，经济效益低，注定只能成为小众。

而现在市面上白茶的主流品类，便是白毫银针、白牡丹和寿眉。

由于采摘标准的不同，生长时期天气的不同，赋予了它们各自共同的香气和味道。

以是说，万万不要再单纯地以为，白毫银针、白牡丹、寿眉，是茶掌柜用来带货才想出来的分类。

人家白茶国标里白纸黑字，清清晰楚写明白它们的采摘标准、感官品格等。

国度标准，高于统统官方的习俗，高于一切一局部臆想，也可以将其看作是标准答案。

乱扣帽子，实乃错误。

《3》

白茶喝起来都差不多吗？

固然不是。不外从这句话也能看出，这位伙伴是个熟手。

大概是刚交往白茶不久，对白茶了解不深，也大概是没有碰到好茶，更有约莫是味蕾不够敏感。

不然，怎样会以为各个品类的白茶喝起来没不同呢？

试问，纯芽头的白毫银针，和有芽有叶有梗的寿眉，怎样约莫一样？

采摘时间不同，肢体布局不同，所展现出的香气和味道，固然也不同。

白毫银针，是早春先发射来的芽头。

圆圆的，胖胖的，外表充满了丰富的白毫，采下去就是白毫银针。

白毫稀疏，因此在冲泡时，周围萦绕着浓厚的毫香。

这股毫香新颖极了，似野草葳蕤，具有独属于山野的，原生态的，天然的气味。

汤水中，带着“谦谦正人温润如玉”之感，稠滑的汤感能刹时俘获人的芳心。

鲜和爽的完善交融，让白毫银针拥有了仙气飘飘，超凡脱俗的气质。

比及再长几天，叶片长大了、长长了，连芽带叶采下去，就是白牡丹。

除了具有代表性的毫香之外，白牡丹中更特别的香气特点，是芬芳的花香。

白牡丹肢体里的花香条理丰厚，或清丽如荷，或文雅如兰，自带一种风致高尚的以为。

汤水淳和，绵软，固然在相反品格下，稠度不及白毫银针，但胜在顺滑精致。

茶圈内，对白牡丹抱有好感的人最多。

由于它不仅具有白毫银针的毫香蜜韵，另有几分寿眉的甘美曼妙，令人不得不倾心于它。

而再过一段时间，叶片长得更大、更长了，有芽有叶有梗一并采下去，就是寿眉了。

叶片宽广，赋予了它更浓厚、更有打击力的花香。

较丰富的叶片，包含了更多的胶质，冲泡后清甜适口，花香高调，清郁难言。

好茶的风味，相对是值得歌颂的。

更紧张的是，它们天性明白，断不成能“差不多”。

反之，不佳的茶，汤水寡淡，浮滑如斯，香气易散，无韵无甘。

喝完便是喝完了，口腔里什么都没留下，毫无兴致可言。

《4》

很多新人刚开头喝白茶，通常都有一种以为——淡。

尤其是以往喝惯了岩茶、红茶和熟普的茶客，对白茶的口感，更是一下子难以承受。

以为它清平淡淡的，没什么茶味。

不外，此淡，非彼淡。

有一种淡，指的是茶汤中的多益物质少，喝起来清汤寡水，像是白开水。

而有一种淡，则是茶汤鲜爽浓艳，不苦不涩，如饮甘泉。

《红楼梦》里有一回，说的是贾母带刘姥姥到妙玉的栊翠庵里品茗。

此时，刘姥姥刚吃完酒肉，恰好以为口渴，直接就一饮而尽了。

按真理来说，云云好茶，是必要细品的。

而刘姥姥却嫌淡，称再熬浓些就好了，惹得周围人捧腹大笑。

分析在事先，名贵的茶都是比力淡的。

像如今也是，很多名贵的茶，越是细嫩，口感就越清新。

茶叶中的主要物质，有茶多酚、咖啡碱、茶氨酸这3大类。

它们都可以溶于水，而我们平常所喝到的茶味，也屡屡来自于这些丰厚的物质。

茶多酚对应的是涩味，咖啡碱对应的是苦味，茶氨酸对应的是鲜爽味。

故而，假如一沏茶喝起来很苦很涩，汤水浓酽，一定是茶多酚和咖啡碱的含量高了，而茶氨酸的含量低。

展现出来的，便是酸涩感重的口感，不佳喝。

反之，种种物质都是匀称的，不超标的，乃至茶氨酸的含量会偏高一些。

那么，这杯茶喝起来则是鲜香醇爽，香清甘活。

关于白茶而言，平淡未必是件恶事，越淡，才越能感遭到茶氨酸的味道。

仿佛在啜饮新颖的花蜜，那种鲜爽、清透、淳和的汤感，比起浓茶更为忧伤。

《5》

喝白茶时，常常想起老苏的名句：

欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。

他喜好着我们喜好的茶，欣赏着我们喜好的景色，刻画着我们喜好的佳丽。

真正的尤物，盛状也好，淡妆也罢，都是极美的。

只不外，比起盛状艳抹，淡妆更能突显本人的气质。

净水出芙蓉，天然去雕饰。

正如白茶，依照已往“不苦不涩非好茶”的标准，显然不合适它。

好白茶的精华与灵魂，不是味道淡，而是鲜香醇爽。

也不好坏要闷泡，才干泡出茶味。

香清甘活的茶汤，才是我们应该终极选择的，好茶的茶汤。

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