佛手和白茶(白茶有毫香、花香、粽叶香，有没有“奶香”？花3分钟看完涨知识)

白茶有毫香、花香、粽叶香，有没有“奶香”？花3分钟看完涨知识

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

迩来的互联网，“瓜风阵阵”。

一瓜未平，一瓜又起。

只可惜，村姑陈近期的形态是，两耳不闻窗外事，专心扑在试新茶上。

后果，一掀开手机，漫山遍野的社会讯息，让本人以为太OUT了。

为什么各位都在搜花裙子？

为什么都在讨论街拍？

为什么很多状师出来科普肖像权的紧张性？……

好吧，大概我们每一天都在被年代镌汰。

或快或慢，或多或少。

这就像一个又一个的巨商大贾，从自感汗颜，到跌落神坛，屡屡迅雷不及掩耳。

与时俱进，能想到，能说到，难做到。

幸而，茶圈的瓜，村姑陈是向来都不出席的。

这些瓜，主要来自某音。

但是，在客岁之前，本人是不看抖音的，但听列位茶友说，外表有很多所谓的“茶人”，在一本正派地乱说八道。

于是八卦的心，冉冉升起。

而看多了，也就明白了，他们眼前摆放着顺眼的茶具，另有专业的背景，包含摄像机、拍照棚、绿幕、灯光、音效……

种种要素加起来，无不泄漏着两个字——专家。

至于是真专家照旧假砖家，就不必说得太直白了吧，各位自行了解。

别的，他们面临镜头时，用松弛轻松的心情和语气，说出种种千般“语不惊人死不休”的看法。

一次又一次，把我们雷得外焦里嫩。

也一次又一次，为我们提供了名贵的不和素材，写出更多的原创内容。

基于这点，值得感激。

《2》

说回正题。

有茶友说，他在某音上，熟悉了一位很凶猛的茶掌柜。

据悉，他家有卖种种千般小众的白茶。

之以是叫“小众”，是由于这些茶的香气和味道，都与平凡的茶不一样，市面上很少见。

哦？

此话一出，刹时被勾起了兴致。

茶友又持续先容说：“前几天我就收到了一款奶香味的白茶，泡了喝，特别奇妙的口感。”

还以为是本人看错了，以为对方说的是岩茶，不是白茶。

由于提到茶叶中的奶香，刹时就想到了武夷岩茶中的金柳条。

那的确是一种很小众的茶。

年产量不敷百斤，是硕果仅存的名丛之一，价格也比力贵。

又以基因里自带奶油香，相似于奶油瓜子的香气，让人欲罢不克不及。

实践上，纵观武夷岩茶巨大的体系，显现什么香型，都不奇异。

好比，铁罗汉的当归香，梅占的梅花香，佛手的雪梨汤，矮脚乌龙的蜜桃香，各具特征。

以是，当看到“奶香味”三个字时，下熟悉地代入了岩茶。

而白茶，品类并不多，也就四种，分散是白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

贡眉自2018年5月1号后，被单独划入了群体种菜茶，产量较少。

至此，市面上稀有的三大品类，就只剩白毫银针、白牡丹、寿眉了。

当我又重新仔细肠欣赏了一遍茶友说的话，确定了，对方指的是白茶。

赶忙把李麻花叫过去，把手机递给她。

意料之中，她的反响比我更大。

仿佛恨不得把眼前的那泡白毫银针塞得手机里，让屏幕劈面的茶友，闻一闻巅峰茶最正宗、最真实的香气。

最初，指着电脑说，你赶忙去拨乱横竖，廓清原形。

而如今的村姑陈，还在天马行空，抱负着今后会不会创造出一种能和好友分享味道的手机……

《3》

白茶有奶香味，是正常的吗？

一定不正常。

先来表明一下，茶叶的香气典范，主要泉源于什么？

很显然，第一是品种，也就是DNA里自带的芬芳物质所提供，又称“品种香”。

我们平常比力熟习的，有白茶的毫香与花香，肉桂的桂皮香，水仙的兰花香，诸云云类，都是茶树品种天生特有的芬芳。

并且，只需是用这个品种为质料，不掺杂其他品种，加上准确的加工。

非准确的工艺，会毁坏茶叶的内质，改动其香气，假如胡乱加料，乃至让茶叶变得四不像。

那么，正常情况下，制品的茶叶，就会在冲泡时，在沸水的引发下，开释本人的品种香。

第二，则是工艺。

六大茶类依据不同的工艺，也会构成不同的香型，这相反是很正常的情况。

工艺香的诞生，就不是靠天生条件了，而是靠后天加工。

在制造历程中，被工艺所赋予的香气。

譬如，正山小种中的松烟香，金骏眉中的果香，武夷岩茶中的焦糖香，白茶饼中的枣香……

由此就可以做一个小总结，不管是什么茶，都逃不开两种香——品种香和工艺香。

前者是与生俱来的，后者是工艺铸就的。

简便了解后，列位关于白茶奶香的看法，就能愈加明晰明白了。

《4》

那么，我们再来看白茶。

关于白茶有什么香气，信赖老茶客都很有发言权。

新白茶时期，主要是毫香、花香、草药香、竹叶香、荷叶香。

老白茶时期，主要是药香、陈香、稻谷香（毫香）、花香、粽叶香。

品格好的老寿眉饼，另有枣香。

可以发觉，不管是新白茶照旧老白茶，白茶身上的香型，绝大大多都是植物的气味。

这是无可厚非的，由于茶叶是一莳植物，具有植物的香型，再正常不外了。

尤其是工艺俭朴的白茶，不炒不揉不完毕，以萎凋和干枯为主。

萎凋，就是经过阳光，让茶青内多余的水分蒸发到氛围中。

烘干，则是进一步催促着水分散开茶叶。

以是不难发觉，白茶制造的要领就是两个字，做干。

把体内的水分一降再降，一赶再赶，直到真实不克不及再降了为止，直抵到达国标中的要求“含水量低于8.5%”为止。

既然白茶的工艺，这么简便直接，也没有其他的干扰要素，又怎样会好端端地生出奶香味呢？

要晓得，奶香，寻常指的是生物卵白的味道，如牛奶、乳酪、奶油等。

要说植物卵白，则是豆制品，如豆腐、豆乳、豆皮等食品。

牛奶的味道，和豆乳的味道，能一样吗？

何况，茶叶是植物的叶子，不是种子，就更不克不及相提并论了。

既然云云，白茶产生奶香味，一定是不正常的征象。

大胆推测，是用了十分规的白茶加工工艺，像是渥堆、过分发酵、炒青、揉捻等等。

在一轮又一轮的工艺下，才催生出了所谓的奶香味。

而“奶香白茶”，由此诞生。

但是，既然不是白茶的工艺，做出来的茶叶，又怎样能叫白茶呢？

照旧不要为了猎奇，去实验那些不正常的茶叶了，警惕交学费。

《5》

这些年来，显如今白茶身上的乖僻味道，层出不穷。

从奶香味，到巧克力味，再到酸梅味、青苔味、货仓味，等等等等。

仅有你想不到的，而没有茶掌柜编创不出的。

偶尔分，至心敬仰一些偕行。

分明是一种杂味、臭味，却可以丑化成香味，乃至还引导了一批老实的消耗者。

但我信赖，有更多的消耗者，是感性群体。

毕竟什么是对的，什么是错的，什么是真的，什么是假的，他们自有决断。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。