银针有白毫和没白毫(为什么你买的白茶白毫银针,没有毫香?四个方面指向内在原因!)
为什么你买的白茶白毫银针,没有毫香?四个方面指向内在缘故!
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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
自从白毫银针的毫香是什么香那篇文章出来之后,又引发了新一轮的关于白毫银针的讨论。
这一次,不是针对毫香的香型了,是针对毫香的有与无。
简便点说,就是有一大批的人,买到了没有毫香的白毫银针。
是不是很惊悚?
一款没有毫香的白毫银针,跟一只没有长毛的猴子有什么区别?
没有苹果香的苹果,没有花香的兰花,没有肉香的牛肉.......这些奇葩存在,真真是很违反天然纪律。
为什么会有不具毫香的白毫银针存在呢?
缘故,很多。大抵数来,有底下几个:
01、品种不合错误
在白茶的国度标准里,明晰明白地写着,加工白茶的茶树品种,除了福鼎明白大毫,就是水仙和菜茶(群体种)。
明白与大毫,是开国以来农科院的工程师们,从菜茶身上培优选育的优秀品种。
水仙茶树,是与白茶树一样,自宋代起就显如今古籍中的、福建原生的新鲜茶树。
菜茶,也称为群体种白茶、小白茶,是自古以来,有史籍纪录以来,就生存在福鼎的原生白茶树种。
国标以为,仅有这三种茶树,才适实用于加工消费白茶。
但是,在白茶刚刚清醒的年代,仅有明白大毫和菜茶,才被拿来制造白茶。水仙嘛,由于还能加工制形成武夷岩茶,武夷岩茶又价格高于白茶,故而市面上几乎看不到水仙白茶的踪迹。
现如今,白茶崛起,某些武夷山周边县市的外山川仙茶,加工成岩茶,利润远远比不上白茶,于是,多量的外山川仙,改弦易张,加工成白茶出售。
水仙白,自此才在市场上露脸。
这些水仙白的主人,原本是做岩茶的,熟习岩茶的工艺,刚进入白茶范畴,还算是新人,在武艺的精进方面,另有很大的提升空间。
除上述三种国标划定的可以加工白茶的茶树品种之外,另有一些茶树,被人用于加工白茶。
好比云南的茶树,四川贵州的茶树,以及别的一些由农科院工程师们杂交培养出来的茶树品种,像福云六号等。
这些不在国标范围内的茶树,按国度的标准,由于品种的缘故,是不合适加工白茶的。
但是,由于它们的价格相对便宜,利润值高,屡屡成为逐利的估客眼中的宝藏。
它们被制形成白茶,犹其是白毫银针之后,你会以为到,香气弱,汤水淡,稠度差,味道薄。
看外表,跟白毫银针很相仿,看价格,比福鼎白毫银针便宜得多,但喝汤水,几乎跟福鼎白毫银针,有云泥之别。
如此的白毫银针,喝起来,固然是没有毫香的。
就算有,也很弱,很弱。几乎要用种种臆测,种种想象,种种通感,才干想象出单薄的毫香来。
宁做南海蛟龙,不做南河刀鳅。
宁喝太姥银针,不喝杂牌茶针。
02、工艺不可
提及毫香弱,不成制止地,又要再一次提到工艺。
工艺好的白毫银针,毫香更足,工艺平凡的白毫银针,毫香正常。而工艺差的白毫银针,毫香相对更弱。
在白茶里,好的工艺,考究及时摊晾。
趁采下去的白茶茶青还新颖时,抓紧时间摊晾它,抓紧时间让它萎凋失水,趁它体内的管道还没被毁坏,还能正常运输水分,还能正常把不必要的无机物运输入茶青体外,赶忙让它脱水、失水。
把不佳的物质蒸发掉,把多益的物质留下去,最初,在我们冲泡时,让这些好的物质,复原到茶汤里,给我们喝下去。
但是,工艺不到位的制茶师,大概大意大意马虎的制茶师,极容易由于偷懒大概别的什么缘故,延长了摊晾的时间,让白毫银针的茶青,会萃在一同,加上春季气温攀升快,氛围湿度高,堆两三个小时,茶青就闷坏了。
如此被闷坏的白毫银针茶青,白毫寥落快,茶青里的鲜爽物质斲丧大,喝起来,毫香就比及时摊晾的银针,弱了不是一点两点。
有履历的人喝这种工艺不佳的白毫银针,照旧能喝到毫香的,只是极淡罢了。而没履历的人,喝起来,几乎就是白水。
不便利以为汤水寡淡,还会以为没有香气。
毫香?不存在。
03、产地不可
产区,也是一款银针有没有毫香的一个硬伤。
浙江大学茶学院的王传授说过,茶要好,茶树的生存情况要好。
怎样才算好?
五个字:温光水气土。
得当的温度,过量的光照,优质的水,清新的氛围,矿物质含量丰厚的土壤。
上心的茶友可以查下材料,中国这些出名的茶叶产区,好比太姥山、武夷山、黄山,无不是景色绝佳之地——山高,雾重,水汽足,光照时间短。
在如此的精巧情况里生长出来的茶树,才干拥有精良的品格——汤稠水滑,汤感清新,香气馥郁,并且回甘清甜。
具体到白毫银针,太姥山如此景色绝佳的景色区,生出来的白毫银针,毫香扑鼻,花香盈盈,新茶时汤水淳和,鲜爽柔润,成为老白茶时,汤水稠滑,内质醇厚,像琼浆一样醉人。
而那些不佳的产区,好比平川产区,跟巅峰比起来,气温高,光照强,无遮无拦,天天阳光从早晒到晚,死晒死晒,为了散热,白毫就生长得希罕。
别的,高平和强日晒,还把茶叶中间的大局部茶氨酸给吓跑了,这还不算完,还把茶多酚和咖啡碱晒多了。
这些产区的白毫银针,白毫就比拟力较希罕,喝起来,毫香就弱了很多很多。
这种汤,约莫喝在刚喝白毫银针不久的人嘴里,就以为没有毫香。
04、干度不够
干度,是白茶优劣的分水岭。
干度达标的白茶,将来只需储存情况好,一定能陈化成好茶。
干度不达标的白茶,将来的储存条件再好,也一定不克不及陈化成好茶。
而白毫银针,它的肢体布局决定了它是最难做干的,也是最难烘干的。
它的肢体,在白茶里是最特别的存在——笋壳状的布局。
这像竹笋寻常的布局,一层又一层,包裹起来,让白毫银针穿上了厚厚的外套,像一个胖胖的雪娃娃。
这厚厚的外套,防水性极好,让肢体里的水分极难蒸发。
因此,当一个制茶师工艺欠佳,不克不及让白毫银针里的水分到达国度划定的标准,那么,这款本身含水量就很高的白毫银针,存放日久之后,肢体里多余的水分,会团结氛围中的水分子,让本人肢体里的含水量剧烈增长,并且越来越多。
水分多了,含水量高了,只会带来一个后果,那就是茶会越来越湿,无法正常陈化,再也陈化不出多益的物质,香气变得越来越淡,味道也越来越薄,像水一样。
如此的白毫银针,陈化半年之后,变得仅有水味,没有别的味道。
毫香嘛,天然是几乎闻不到的。
干度不够的白茶,自始,就没有储存代价。
白毫银针的毫香,好像肉桂的桂皮香,好像水仙的兰花香,是基因内里自带的,属于这个品种的、独占的香气。
假如一款白毫银针没有了毫香,那它就以前不是白毫银针了。
连基因里携带的DNA都丢失了,那还算什么正货?几乎就是盗窟。
这种以前没有毫香的白毫银针,再便宜,也请看官们不要去置办。
白马非马,是悖论。
没有毫香的白毫银针不算白毫银针,是原形。
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