聊聊茶叶那些事 篇一：茶叶选购知识篇

聊聊茶叶那些事 篇一：茶叶选购知识篇

写在前方的的吐槽

什么值得买逛了好久，洋酒常常被保举，也有多量原创文章，徐徐解说各个产区的作风，细细分析各个年份，另有很多一局部的品鉴体验，而中国最紧张的特产茶叶却少有人爆料更少有人提及？为什么？这个约莫并不是值友大概张大妈崇洋媚外，而是和茶叶本身的产业体系有关。东方的洋酒，特别是威士忌和葡萄酒，有完备的产业体系，严厉的产地控制，成熟的品牌定位，健全的分级制度，另有种种机构、媒体的品鉴评分，让我们买洋酒如此优劣本身“水很深”的商品就好像买一双跑鞋大概耳机等产业品一样，而我国茶叶在这方面却又较长路要走。买茶叶群众广泛的以为是水很深，也很难举行保举，茶叶真正的采摘时间、采摘地点、制造工艺极度不纯透，很难监督，同叫铁观音，网上有9元半斤还包邮的，也有几千上万的，报价差距宏大，比及店家优惠了也不知是真特惠照旧以次充好，叫人也无法在什么值得买上保举，而品茶的门槛相应较高，也让看网购评价来选购变得几乎不成能。

不外近些年来也开头渐渐熟悉到这些成绩，和当年法国当局推出AOC、VDQS、VDP、VDT平分级制度一样，中国当局下狠心推出的原产地保护机制，农业部的农产物地域标志办理办法，工商部分推出中国地域标志，国度质量监督查验总局推出地域标志保护产物目次，好比出名的黄山毛峰、碧螺春、霍山黄芽、信阳毛尖、六安瓜片、安溪铁观音、西湖龙井、祁门红茶、宁静猴魁都归入了保护目次。固然存在九龙管水多头办理、法定产区无穷制扩展（如实际上仅有太湖东山、西山的茶才干叫碧螺春，南京紫金山、雨花台的茶才干叫雨花茶，而如今只需是苏州境内都可以打碧螺春的标识，只需是南京的都可以打雨花茶）以及局部费钱买标识和造价举动，总体茶叶产业照旧朝着康健的朝向提高。同时三万昌、谢裕大、天福等百年品牌都开头主文清源，推出天猫的官方旗舰店；蒙顶石花、径山茶、阳羡雪芽等古时名茶极度产地都开头重回古法重创品牌；徽六、汪满田、王光熙、大南坑、方山紫雾等新兴品牌也专注做特征小产区的茶叶而不是模仿黄山毛峰、龙井等名茶。约莫再过些年，茶叶的“水”可以越来越浅，我们也可以像置办威士忌一样置办茶叶了。

目次

由于想写的东西较多，准备写个系列文章，徐徐谈谈茶叶。不外由于我对红茶、乌龙茶等发酵都基本不了解，以是文章照旧主要侧重于绿茶的先容，红茶、乌龙茶只说说本人臆断的一些品茶以为。

系列文章将主要分为茶叶知识篇、茶叶选购本事、闲话徽茶、川茶品鉴、细说苏茶、浙茶浅说、绿茶拾遗、宝岛香茗、乱说发酵茶、送礼本事几个篇章。

茶叶知识

进入要文，起主要说，由于茶叶品种多样，考究更多，以是不成能经过一两篇的文章就能速成的，可以说，看文章了解茶叶就和看书学游泳寻常，真正要去辨别茶叶的优劣一定是要长时间的品味才干到达的。为啥要了解茶叶的知识，由于了解知识可以避免受骗，好比当有人要卖给你明前的宁静猴魁的时分你晓得他在哄骗，大概跑到杭州龙井产地看着当地茶农现场炒制给你所谓最新颖正宗的龙井时你能摇手走开。

我也谈不上懂茶，只能叫喜好喝罢了，对茶叶的了解也只是到达乱来不懂的人，不被懂的人乱来的地步，以是说的也不一定都对，还请各位批评指正。

茶叶依照发酵水平分为绿茶（不发酵）、黄茶（无氧形态局部发酵）、白茶（稍微发酵，特别注意，安吉白茶属于绿茶，并非品种中的白茶）、青茶（平常说的乌龙茶，半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）六种。

此中每个大类又有小类，好比绿茶，依照制造工艺有分炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶，按外形有分条索、珠茶、眉茶、扁茶等等，按叶子轻重又有大叶种茶和小叶种茶。乌龙茶更多依据发酵水平、有无烟熏味来举行分类。

茶叶产地：

寻常而言最好的茶叶莳植地在北纬三十度支配（如山东、山西、日照大概广东等地的绿茶质量相对就差很多）

图：莫干山茶园

最好的茶叶长在海拔400米到1200米之间

图：海拔400多米的安徽石台肖坑的毛峰茶

茶叶喜散射光，山阴古树下，云雾旋绕中的茶叶最好（当你看到山阳毫无避光的茶园时你晓得这边的茶叶并不是最好的）

图：太湖余山岛，茶叶消失在橘子、杨梅等果树之间，绿成一片。

茶叶喜水，但土质要排水精良，不克不及淤积，以是多雨地区的山坡上、沙质土、碎石土最好。（当你看到一片平川茶园或是低洼处茶园就晓得这边茶叶质量不佳）

图：山坡向阳面云雾旋绕的杭州梅家坞，这里的龙井茶能不佳吗

茶叶喜好酸性土（南京溧水、安徽、云南、湖北等地的土壤都是酸性的，杜鹃花都是喜好酸性的 寻常产茶的场合杜鹃花都很出名 如黄山、云南高黎贡山）

图：偏酸性土壤的武夷山作育了武夷岩茶的高品格

固然，具体什么场合的茶叶好，但是也不要逐一考据，只需翻翻《茶经》等古书，基本上合适种茶的场合都在那边纪录了。

采摘季候：

关于南方一些地区来说，最好的是冬茶。而绝大大多绿茶最好的就是春茶了，寻常来说采摘越早越好，谷雨后的茶叶寻常来说质量就很差了，立夏之后寻常都只能叫做炒青，不克不及再用单独的茶叶品类的名字。然后是秋茶，乌龙茶喝秋茶的比力多，乃至有说秋白露节气的茶叶最好喝的，缘故是秋茶苦味低，但香味也低些。最差的是夏茶，酸涩不堪，不管发酵茶和绿茶炎天的茶叶都是最不佳的，绝大大多着名产地的茶叶，炎天都不采摘。

但要晓得一个知识，就是越南方，天气热，茶叶抽芽越早，好比四川青明茶叶的质量只即是江苏谷雨茶叶的质量，广东青明时节的茶叶就很广泛了，不值钱。以是春天买茶一定要注意，约莫的确买到了新茶，但买的是南方诸省的，价格就差好几倍乃至几十上百倍。好比你春天到杭州去旅游，导游带你到梅家坞、狮峰等龙井最出名产地，让当地茶农现场炒制茶叶给你，仿佛是相对正品很新颖，但是都是从南方购得的鲜叶。寻常来说龙井、碧螺春、雨花茶等出名品类的茶叶每年会有一个时间作为采摘的起始，都市有讯息，这些头道茶总是会炒到很高很高的价格，在网上买茶，看到连讯息头道茶都还找不到的时分就打出新茶的口号，那一定是赝品无疑，这类商家看到一个拉黑一个，今后可以不必光临。

固然有几个特例，安徽的几个大叶茶种的茶如宁静猴魁、六安瓜片，谷雨后才举行采摘，不休摘到立夏都是很好的鲜叶，而青明基本都还没举行采摘，青明前到了黄山脚下看到那些打着新茶的商家也可以不必买了。

名茶品类：

寻常有十学名茶的说法，西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、都匀毛尖、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶，1959年评比而来。固然也有很多其他版本，一局部略有相差。

其他的庐山云雾、宁静猴魁、恩施玉露、屯溪珍眉、老竹端庄、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、政和白毫银针、白牡丹、安溪铁观音、珍再享、凤凰水仙、闽北水仙、祁门红茶、武当道茶、古丈毛尖、渠江薄片、休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑茶、汉家刘氏茶、龟山岩绿、蒙顶甘露、神仙掌茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、东阳东白、婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、云雾毛尖茶、无锡毫茶、茅山青峰、天柱剑毫、岳西翠兰、齐山翠眉、望府银毫、临海蟠毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉、湄江翠片、安化松针、遵义毛峰、文君绿茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台明白、早白尖红茶、黄金桂、 秦巴雾毫、汉水银梭、八仙云雾、南糯白毫、午子仙毫也都是地区性的名茶。

（先别敬仰我，这段名字都是抄自度娘

）

真茶与假茶：

有一个成绩常常有人会被人问到，网上那些是真的龙井/碧螺春/雨花茶/信阳毛尖是真的照旧假的？我们可以买到真的茶叶吗？很多人都以为这些名茶，一年产量一定超少，我们平凡老百姓一定买不到真货，那茶叶怎样是真的什么是假茶我来细说说。

起首但是这个成绩不是那么简便明白，要就很难回复，我先来拿茶叶和洋酒做个比如约莫各位好懂一些。茶叶的分类功德酒的分类，茶有绿茶、乌龙茶、黑茶，酒有威士忌、葡萄酒、伏特加、朗姆酒，而一个茶叶又会细分，内里茶叶植株也很多，好比龙井、碧螺春、黄山毛峰、武夷岩茶都是单独的茶种，和葡萄有赤霞珠、梅洛、黑皮诺等等一个真理。同时茶叶的品类也代表一个共同的制造工艺，比好像一个茶叶可以制形成好像松针的雨花茶，也可以做成卷曲的碧螺春，葡萄酒也是如此，每家庄园都有本人共同酿造的工艺。更紧张一点，茶叶和葡萄酒一样，另有产区的看法，比多么多起泡酒和香槟酒完全一种葡萄，一种工艺，但是不在香槟产区，就不是香槟酒，只能叫起泡酒。法国的AOC、VDQS、VDP、VDT级别，就有产区的看法，文章开头讲到的地域保护标识，就是限定的产区。出了黄山，用黄山毛峰一样的茶叶，一样的工艺，都不克不及叫做黄山毛峰，乃至做得再好，好比池州石台的肖坑毛峰，某种意义茶叶质量比原产地的很多茶叶还要好，叫黄山毛峰那也只能算假的。最初另有一个好像法国的庄园，茶叶也有相似的品牌，好比徽六、老谢家、谢裕多数在做黄山毛峰，也就和各个波尔多产区内的庄园都有赤霞珠这个品种的红酒一样。

以是严厉意义上，“真茶”必需是茶树本身的品种，用这个品类茶叶的制造工艺，再在茶叶的原产地采摘消费的茶才干叫真茶。关于产区上另有一个细节，如今依据国度地域保护产物的划定，但是莳植范围照旧比力广泛的，好比南京各个山的都能叫雨花茶，苏州的都可以叫碧螺春，都是真茶，这些茶叶固然价格还蛮高，但老百姓照旧消耗了起，市面上也都能流畅着。

但法定产区内另有最中心产区，屡屡是古书中提及的地区，那就十分少了，好比龙井，值有狮峰、梅家坞、虎跑等，碧螺春必需是太湖上的洞庭东山和洞庭西山的，另有紫金山、雨花台的雨花茶，猴坑的宁静猴魁，蝙蝠洞的六安瓜片。这些市面上就极度少见，你能买到的概率就十分少了，寻常来说只能信赖名牌，网络上和茶叶批发市场合谓的茶农直销没有熟悉的人基本是不成能，由于这些中心产区内的茶叶鲜叶一采摘出来就会被大牌茶商给收买走，基本流出不到市面上。

图：龙井中心产区九溪的茶树

与最严厉的看法相对，另有个最广泛的看法，就是只需茶品种对，茶叶制造办法对，但是也可以算真茶。这类茶叶假如外表本人的产地不冒牌，也不克不及算是假的，有些品格本身还不错。以是四川也可以消费毛峰，日照也能莳植碧螺春，龙井则西湖群山的叫西湖龙井，其他安吉、千岛湖一代的则叫做杭州龙井。

固然，说了这么多，你约莫照旧不晓得怎样选购茶叶，毕竟你不成能跑到人家的产地看看是在什么纬度上，是种在山阴照旧山阳，这就要些看茶的本事，那就敬请系列文章下一篇茶叶辨别的本事。

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