白毫银针放糖精(今天也要喝一杯)
今天也要喝一杯
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林语堂说,无论到何处,只需有一杯茶,中国人都是兴奋的。
图 | 摄图网
的确,茶可以暖和肢体,疗愈心灵,还可以拉近人与人之间的距离。
品茗,如此一件简便的事变,却又不但是品茗,而是把美学、文明、精力融入此中。
好茶,解的是心灵之渴;喝一杯好茶,享用的是内心的兴奋。
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茶是全天下最受接待的饮品之一,而中国事天下茶文明的劈头地,中国人的平常生存更是离不开茶,并且各个地区都有各自的饮茶习气与文明,杭州品龙井,成都有盖碗茶,潮汕啜乌龙,广州人喝早茶,北京人喝大碗茶……中老年人用紫砂壶品茗养生,职场人士喝的最多的是红茶or绿茶茶包,年轻人在网红店列队买奶茶。
我们几乎天天都要和茶打交道,却对它一孔之见。而品茶,则必要明白茶的色、香、味,每一个环节眼前的知识、特征都牵动着茶叶的生长情况、采摘武艺、沏茶人的伎俩等要素的影响,其间出色的兴趣就在这“懂茶、品茶”的历程之中。
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品茶之前,先要懂茶。由于仅有懂了,才有更多的选择,才天然会邂逅真正合适本人的那一杯茶。
我们可以从熟悉茶叶开头,进而学习怎样冲泡一壶好茶,搭配茶点,招待他人、愉悦本人。
《今天也要喝一杯》
中国茶:举世茶饮之鼻祖
中国事茶的故乡,中国人饮茶,听说始于神农年代,少说也有4700多年的汗青了。中国茶的品种多样,很难用简便的几句话去归纳。行业内,寻常会用“六种颜色”给中国茶分类:
· 绿茶:在中国,加工、消耗的茶以绿茶为主。是指接纳茶树的新叶或芽,未经发酵,经完毕、整形、烘干等工艺制造而成。
· 红茶:全发酵茶,加工历程中没有“中止发酵”的工序,这是红茶不同于绿茶的场合。待茶叶彻底发酵成褐色再烘干,就功成名就了。
· 白茶:福建的特产,产量不敷中国茶叶总产量的1%,十分宝贵。它是唯一无需“揉捻”的茶,因此制品保存着天然原始的外形。由于新芽披满绒毛,远看白白的,以是才有了“白茶”这个名字。“白毫银针”是最高等的白茶。
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· 黄茶:汗青久长的贡茶,加工办法分明不同于其他几类茶。加工黄茶也必要颠末采摘、完毕、揉捻、烘干这几个基本步调,只是正中多了一道费时费力的工序——闷黄。就是用纸把茶叶包起来,略微闷一下。这是黄茶的紧张工序,茶多酚会在这个历程中寂静氧化,于是茶叶和泡出来的茶水都市变黄,“黄茶”因此得名。最出名的黄茶叫“君山银针”。
· 青茶:发酵水平有高有低,有接近绿茶的,也有接近红茶的,比力难以区分清晰。乌龙茶是其代表。
· 黑茶:就是发酵过的绿茶。最出名的黑茶莫过于普洱茶。
注:①闷黄:用纸裹住茶叶,加盖湿布闷数十分钟至数小时,使茶坯在干冷作用下发酵,而不是借助酶发酵,于是茶叶就变黄了。
②渥堆:将茶叶堆起来后洒水,打造相宜的温度和湿度,借助微生物和氧化酶使茶叶发酵。
除了外表先容的这六种,我们把用茶和花、香料等“茶以外的东西”组合而成的产物称作“花茶”,把一遇热水就会跟花朵一样绽放的茶称作“工艺茶”。这两种都属于“再加工茶”的范围。
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那怎样才干泡出一壶充溢幽香、令民意醉的茶水呢?
无论是中国茶,照旧日本茶、英国茶,沏茶的窍门无外乎茶叶量、冲泡时间和水温这三点。茶叶和热水的比例寻常以1∶50(5g茶叶配250ml热水)为佳,但有人爱喝浓茶,有人爱喝淡茶,可依据一局部咀嚼调停比例。
冲泡时间也会影响茶水的浓度,久则浓,短则淡。倒是水温分明很紧张,却不太受器重。茶叶中含有多种好效因素,但它们容易释出的温度各不相反。以是你得先搞清晰手头的茶叶以哪种因素见长,然后再用最能吊出这种因素的水温去冲泡,这就是泡出一杯好茶的窍门。
给各位几个简便的参考标准:
· 绿茶是不发酵茶,用80℃支配的水冲泡就能打造出最棒的风味。
· 红茶是全发酵茶,水温越接近100℃越好。
· 青茶是半发酵茶(局部发酵),发酵水平乱七八糟。准则就是看茶叶的颜色。假如干枯形态的茶叶是接近绿茶的绿色,那就用80℃支配的水。假如是更接近红茶的褐色,那就用100℃的。介于绿色与褐色之间,就用90℃。
红茶:享用来自全天下的不同风味
红茶占据了举世茶叶市场近八成的份额。在英语中,“black tea”指的就是红茶。红茶属于全发酵茶,加工历程中没有“中止发酵”的工序,这是红茶不同于绿茶与乌龙茶的场合。待茶叶彻底发酵成褐色再烘干,红茶就制成了。
中国事红茶的发源地,但印度、斯里兰卡、肯尼亚、土耳其等天气暖和、雨水丰沛的国度是古代红茶的主要产地。
在浩繁红茶中,名望最响的莫过于“大吉岭红茶”了。它产于印度东北边部喜马拉雅山麓的大吉岭高原。这片举世数一数二的红茶产地,因海拔较高,白天日照富裕,昼夜温差大,谷地终年弥漫云雾,以好坏常合适茶树的生长。也难怪大吉岭能培养出天下顶级品格的红茶。
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伯爵茶(EarlGrey)也是我们在平常生存中常常会喝到的,它是一款吸取了佛手柑香味的红茶。“Grey”取自19世纪30年代的英国宰衡查尔斯·格雷(Charles Grey)。伯爵茶这个名字的由来有很多种说法,最传奇但也最经不起揣摩的一种是:格雷伯爵的部下在中国当差的时分救了一个溺水者,溺水者便传授了祖传的红茶加工办法,以报答救命之恩。
那该用哪种红茶吸取香味呢?这倒没有严厉的划定,中国、印度、斯里兰卡等各国消费的红茶都能用来加工伯爵茶。
伯爵茶的冲泡办法和平凡红茶基本相反,不外做成冰红茶更能突显出它的浓香。
那么,泡好红茶的窍门是什么呢?
简便来说,只需做到这三点就可以了:一要称茶叶,二要用开水,三和做菜一样,要多尝多次味道。
冲泡1杯140ml的红茶必要2~3g茶叶。
大大多红茶都适实用开水冲泡,以是无需操心调治热水的温度。先把茶壶烫热,然后把称好的茶叶倒进入,到场热水闷一会儿就行了。
冲泡时间也与茶叶的品级有关。大片茶叶必要3~4分钟,比力细碎的茶叶更容易泡出茶味,以是2~3分钟就够了。
5g茶叶配300ml热水是比力保险的比例,每闷2分钟尝一下味道可以确保万无一失,以为淡了就多泡一会儿。
爱喝奶茶的女性伙伴,请一定要实验本人煮上一壶口感醇厚、耐人寻味的DIY奶茶。由于市面上贩卖的奶茶都是用便宜的奶精和糖精调制出来的,热量高,很不康健。奶茶的做法但是很简便。
将两大勺红茶与150ml冷水倒进小奶锅,用大火加热。水开头冒泡后,再把火调小一些,耐心等候1分钟。
比及气泡冒得越来越多,茶叶都快贴到锅壁上时,再一次性到场350ml牛奶,调回大火。这时万万别走开哦,由于奶茶煮着煮着会忽然沸腾,溢出来。当锅和奶茶的分界线处冒出吝啬泡时,就分析奶茶快煮沸了。请各位在将近煮沸的时分关火。
最初用茶漏滤去细碎茶叶,倒入茶杯,鲜味的奶茶就功成名就啦!
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往奶茶里加些肉桂和肉豆蔻,就是印度等地的百姓饮品“玛莎拉茶”。香料得在一开头用水煮茶的时分加,用量控制在茶叶的5%即可。
在平凡红茶的基本上稍作窜改,就能劳绩各具特征的风味与成效。我们把这种红茶称为“调味红茶”。除了奶茶,俄罗斯红茶、姜茶、苹果茶都很容易做,味道也很不错。
俄罗斯红茶是一款劈头于俄罗斯的红茶。听说当年俄罗斯人都是一边舔果酱一边喝红茶的,久而久之就爽性把果酱加进了茶里。果酱的品种并没有硬性划定,草莓酱、香橙果酱等都可以。只需把果酱倒进盛着红茶的杯子就行了,和加奶、加糖一样简便。只是果酱约莫会增速红茶变凉的速率,以是喝俄罗斯红茶的时分请各位事先温好茶杯。
姜茶有活血暖身的养生后果。在茶壶里放2~3片生姜和茶叶,到场热水冲泡即可。以为甜味不够的话,可以加点蜂蜜。也可以把搅拌匀称的姜泥和蜂蜜倒进家用制冰盒,冻成多少小块,云云一来就能随时享用蜂蜜姜茶了。
苹果茶的做法也很简便。把苹果皮和茶叶一同放进茶壶,用热水冲泡即可。也可以再事先一步,把苹果皮直接放进水壶里煮。如此泡出来的红茶有着烤苹果般的甜香。
往红茶里加些洋甘菊、玫瑰之类的干花也不错,更有助于舒缓身心。茶叶与花卉的比例最好控制在4∶1支配。
中国有句老话叫“口渴喝水,心渴品茗”。愿你能在这个快速的年代里找到慢下去的契机,为本人、为他人奉上一杯好茶,细细了解茶的幽香与醇美。
*文章部老实容泉源于《你不懂茶》一书。
《今天也要喝一杯》
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