白毫银针和大红袍(从白毫银针、白牡丹，到寿眉，茶汤中的茶毫越多，内质越丰富吗？)

从白毫银针、白牡丹，到寿眉，茶汤中的茶毫越多，内质越丰厚吗？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有阳光的午后，合适品茗，以及拍茶。

把一级白牡丹《鹊桥仙》拿出来，用新到的画满了金桂的青花盖碗泡了。

看着那盈满碗身的桂花，至心以为，仿佛这桂香便就此渡入了白牡丹的茶汤中。

于是，鹊桥仙的茶香，便也愈发地如兰似桂起来。

阳光恰好打在盖碗上，转一个角度，把盛着七分满茶汤的青花金桂茶杯怼到阳光下。

让午阳的光晕洒在茶杯中的汤面上。

好像一层细碎的金子。

是新疆的冰湖里，那一层飘浮在水面的碎冰片，被山风吹皱荡起多数荡漾后，折射阳光所分发射来的碎金色光晕。

是的，白毫在阳光下，会反射着盈盈之光。

尤其是白毫多的茶汤，阳光下变幻着角度察看它，会惊现，汤水更亮，白毫的闪光愈甚。

喝一杯这般亮晶晶的茶汤，淳和香滑，只以为一天的好辰光，尽在杯中了。

想起茶友的发问，茶毫越多内质越丰厚吗？

答案是，对的。

《2》

茶毫是什么？

于白茶而言，茶毫就是茶身上的白色茸毛，简称，白毫。

白茶身上的白毫是最多的，由于树种的特性，也由于白茶的工艺。

当下主流用于制造白茶的茶树品种，有明白茶树，有水仙茶树，有群体种菜茶茶树。

在它们中间，茶青表层白毫最多的通常是明白茶树。

明白茶树的父辈，叫做白毛茶树。

望文生义一下，白毛茶树，可不就是芽头与叶片身上白毫很多，故而得名“白毛茶”么？

这种由于表面特性而取得定名的茶树定名办法，在古时的茶圈里，十分盛行。

武夷山那些光怪陆离的茶树名号，皆由此来。

譬如，茶王大红袍，便是由于春季抽芽期，茶树顶上一片赤色嫩叶，远远望去仿佛红衣覆身，故得名，大红袍。

譬如，名丛铁罗汉，便是由于它的母树生得个高威猛，在风雨夜间，仿若一尊八面威风的可降龙伏虎的罗汉而得名。

是以，身上的芽与叶，密密被覆着白毫的茶树，被定名为白毛茶，便是实至名归的。

固然，制品茶身上的白毫数目，并不以茶树身上的白毫数目标几多为转移。

换句话说，并不是长在茶树上的时分身上有几多白毫，做成制品茶之后身上就可以有几多白毫的。

这得看工艺。

工艺好的，基本上的白毫都可以保存下去，制品茶看上去就是白茫茫一片，如瑞雪压顶。

而工艺欠佳的，乃至工艺烂的，这白毫就很难留得住，泰半都市被斲丧掉——有的芽头还会被磨秃了。

最最可憎是渥堆的白茶，那白毫被沤烂，多量掉落，基本上，就只剩下一点点了。

这要让它的母树明白茶树来看，估测连亲妈都不熟悉它。

《3》

白毫多，有什么利益呢？

那固然是养分代价丰厚。

白茶与别的茶比拟，最大的上风就是工艺简便，人工干涉少，保存下比别的茶类更多的天然的功效性因素。

这些功效性因素包含但不限于：氨基酸，多酚类，多糖，维生素，卵白质，可溶性胶质物，咖啡碱，茶色素.....

这此中，多酚类是白茶中间最紧张的物质，占白茶干茶分量的16%-25%之间。

算是极大的一个养分军团了。

固然，在不同的茶树品种中，多酚类物质的含量是不一样的。

白毫多的明白毫明白茶青叶中间，多酚类物质含量略高于别的茶树一些，是以它们做出来的白茶，比拟同一品级的，口感分明更鲜，更爽，更嫩滑。

尤其，不同等极的白茶中间，多酚类物质的含量也是不一样的。

品级高的，多酚类物质的含量更高，品级低的，多酚类物质的含量更低。

好比，高品级的白毫银针，身上白毫密布，密密匝匝裹个五六七层，它就比排第三品级的寿眉，鲜叶中所含有的多酚类的物质更多。

这些多酚类物质，在白茶中间主要起到的作用，就是增长白茶中间的味道感。

我们在沸水冲泡新茶白牡丹的时分，第一冲味道平淡，汤水柔润。

到了第二冲，白毫落入汤中数目更多，汤中的味道感便加强了，种种中鲜香，笋香，花香，木林香落入茶汤，喝起来，只以为香滑玉肌丰，清新如入深林，舌面的以为美好极了，这便是多酚类物质在第二冲多量开释的后果。

而白毫少的那些白茶，在冲泡的时分，便会以为到味道单薄，香气单调，条理单一，体现平凡。

固然不算难喝，但甚少有令人冷艳之感。

《4》

白茶中另有别的一个紧张的“人物”，那就是氨基酸类物质。

它是茶叶中间主要的化学因素之一，在茶叶加工历程中对品格的构成与作风的定型，有决定性的作用。

氨其酸能增补种种能量，令喝了它的人，能量满满，可以像武二郎一样上山去打老虎。

白茶中间的氨基酸，是六大茶类中间含量最高的，可以超过1到2倍之多。

足见它的成效之优。

尤其，白茶中间的氨基酸的含量，是随着品级的上升而增多的。

好比，白毫含量最高的白毫银针，它的氨基酸含量，就远远高于白毫含量平凡的寿眉。

白毫银针中间的氨基酸均匀含量为10.10mg/g，而寿眉中的氨基酸含量仅有均匀2.4-2.5mg/g。

差了四倍多。

别的，谁人令很多科研事情者喜好的物质，GABA(氨基丁酸 )，在白茶中间的含量亦是很高的。

它固然在别的茶叶的鲜叶中也含有，不独白茶鲜叶，但别的茶类在加工的历程中，由于工艺的缘故，极易令GABA变小、斲丧、散失。

唯白茶，加工工艺简便淳厚，稍微发酵，人工干涉工序少，故而能多量留存下GABA，并且在加工历程中，还可以令GABA数目增长，到达于大脑和血管而言更强的成效。

更有甚者，某些氨基酸的含量，在白茶储存的历程中，是展现着递增的趋的。

好比，焦谷氨酸的含量，就会随着白茶年份的增长而增长，在1年陈和十年陈的白茶中间类比发觉，十年陈的老白茶中间的焦谷氨酸，就比一年新白茶中的焦谷氨酸，高400到900多倍。

以具体的白茶为例，白毫含量最多的白毫银针，存十年后，它的焦谷氨酸的含量是新茶时期的945%倍！！！

白毫的力气，可见一斑。

《5》

我们品茗，假如不思索口感，只思索对肢体的利益，那在六大茶类中，发起优先选择喝白茶。

毕竟，各路科研学者以前写出了如山如海寻常的论文，论证过，茶叶中间那些于人体极好的多酚类物质，氨基酸类物质....在白茶中间的含量是别的茶类所不成比力的。

而白茶中间，又尤其是白毫含量最多的白毫银针，排在养分丰厚的首位。

别的茶中间的氨基酸含量，越存越少，而白毫银针，则逆天而行，反其道而行之，将氨基酸越存越多。

是以，假如条件允许，请多喝一些白毫银针。

尤其是冬天，血液循环不佳的时分，老年人容易内心不惬意的时分。

多喝天然的白茶，多喝白毫含量高的白茶，于肢体，是最好的保养。

乱象丛生的一年即将已往，春暖花开的新春即将到临。

就让一杯白毫莹莹的白茶汤，伴随我们走过阴霾，走进春天吧。

阳春三月，万象更新。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。