6条白茶抢手看法，满是错的，没有一个幸免，你踩了哪个“坑”？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

提到煮白茶，网上有个热议话题。

“将白茶煮着喝，为什么各位煮的都是寿眉？”

此言一出，掀起一番口水大战。

百家看法，各不相反。

有人以为，白毫银针和白牡丹，煮着喝容易发涩，划一年份下，照旧选寿眉最好。

有人厌弃白毫银针，以为银针存老后没有内容物，没有煮的必要，银针毕竟是嫩芽，煮一下就碎了，以是不克不及煮。反观有些年份老的寿眉饼，简便冲泡无法泡出该有的茶味，煮着才干出来甘醇茶汤。

有人很务实，寿眉便宜嘛，白毫银针就算想煮，也煮不起啊。依照如今的行情价，好一点的银针即使新茶也要大几千一斤，更何况老茶？

也有人质疑，以为白毫银针相宜冲泡，寿眉合适煮茶，由于茶叶品级和茶味浸出历程有关，品级高的白茶，以嫩芽细叶为主，简便冲泡就能泡出极致鲜味，而寿眉叶片粗糙，煮茶更能煮出味道。

最初，另有人酸溜溜地表现，说句不佳听的，只需乐意煮茶，选什么茶不可？很多人分明是嫌贵不买银针，反而还要堂而皇之说上这么一大堆。

繁华看到这，搜集了一箩筐的素材。

不得不说，关于“白毫银针煮着喝”一事，的确在圈内蒙受了不少非议。

避实就虚，以下这6点偏见一早就以前是茶圈老黄历。

诸云云类的谣传大概刻板印象，应当早点认清原形为好。

《2》

一、煮白茶，为什么寿眉的出镜率更高？

由于寿眉产量高。

白茶圈内，一年有两大主产季，分散是春茶季和秋茶季。

春茶季的主产是白毫银针、白牡丹、春寿眉。

考究采摘细弱芽头为质料的银针，采茶要求高。

可供采茶的花期仅限，每年均匀下去，不外十来天支配，一寸春光一寸金，尤为宝贵。

而寿眉不仅在春茶季可以采摘。

到了秋茶季，秋寿眉更是当之无愧的主演，除了少局部特意定制的秋牡丹外，几乎成了秋寿眉的主场。

于是将春寿眉、秋寿眉加在一块，可比白毫银针、白牡丹的产量高得多。

在相对巨大的产量基数眼前，比及历经多年光阴的沉淀后（存满3年以上便是老白茶），各位能看到、碰到、买到的老白茶，天然以寿眉为主。

存老后的白牡丹，少。

顺遂存成老白茶的白毫银针，少之又少。

谈到煮老白茶，天然是寿眉的出镜次数更高。

二、白毫银针不合适煮茶吗？

固然不是，白茶里，只需上了年份的白茶都相宜煮。

由于伴随着白茶的终期陈化，茶叶内里的咖啡碱、茶多酚等酸涩物质，会渐渐被氧化，天生新的物质，使得茶味愈加柔顺、平和、甘醇。

值得一提的是，老白茶里赫赫出名的黄酮类物质。

有不少论文依据可查，这类物质对人体康健有着诸多裨益，这里就不逐一照搬了。

为此，和初出茅庐的新白茶（陈化时间不敷1年）比拟，老白茶更具有相宜煮茶的才能。

煮出来的茶汤味道，甘润适口，可圈可点。

提到老白茶的“老”，各位万万别以为是质料粗老，认定仅有寿眉才干存成老白茶。

不管白毫银针、白牡丹、寿眉，在精良仓储条件下，存满3年以上即成老白茶。

对白毫银针来说，只需上了一定的存茶年份，统统合适煮茶。

在圈内，又何来银针不克不及煮的说法？

三、白毫银针和白牡丹，煮着喝容易发涩？

将白茶煮着喝，后果却发觉煮出来的茶汤味道酸涩，不佳喝。

这个成绩，不克不及让白毫银针和白牡丹白白背黑锅。

煮着品茗汤味道发涩，与白茶具体品类，向来毫无干系。

相反是以下4点料想，猜疑更大。

有约莫是，存茶年份不敷。

直接煮了尚未转化的新茶，煮茶时茶味易苦，味道偏逊色。

有约莫是，天消费区不敷。

茶树莳植在平川，没有山势遮挡，日照时间长，光照偏强，形成茶叶内里积累下过多酸涩物质。

内质单薄，养分仅限的劣质茶，不管沏茶照旧煮茶，茶味体现都市很糟糕。

有约莫是，制茶工艺不精。

茶青鲜叶采下后，没有及时摊晾，招致多量酸涩物质在茶叶内里会萃。

做出来的茶叶制品，天然容易偏苦、偏涩。

另有约莫是，煮茶办法不妥。

煮茶时间过长，投茶量过多，都有约莫招致茶汤味道酸涩浓厚不堪！

四、白毫银针合适喝新茶，存老后没有茶味内容？

这纯属污蔑之词。

只需品格好，白毫银针的新茶、老茶之间，各有所长。

新银针，茶味清鲜无比，清甜鲜爽，毫香、花香馥郁，尾调稀有竹笋、竹林等幽香。

老银针，茶味甘醇丰满丰富，浆感分明，茶味绵柔精致。

同时，独属于白茶的鲜味并不会彻底散失，茶味仍旧爽口无比，只不外鲜味表达没有新茶时期来得那么直接罢了。

所谓白毫银针存老后，没有茶味内容，鲜味彻底散失的说法，仅是空口白牙，全无依据！

仅有存坏腐坏的银针，才会体现云云糟糕。

五、银针毕竟是嫩芽，煮一下就碎了？

这种假想，显然是没有见过真正的优质银针。

新茶客们大概有所不知，采自特定茶树品种的白毫银针，芽头布局很有特点。

它的内里布局，形如竹笋那样，层层叠叠。

剥开一层之后，内里另有一层，每一层外表都有着丰富白毫。

单论白毫的层数，巅峰银针可完成5-7层之多。

春茶季在采茶时，采白毫银针的历程很好玩。

可以接纳“提拉”的办法，随手一拗，芽头便应声而下。

用指腹去捏白毫银针的芽头，能感遭到内里结坚固实的，十分丰满紧实。

云云固若金汤的芽头布局，又怎会像弱风扶柳那样摧枯拉朽，一煮就碎？

六、质料粗老的寿眉，冲泡不出甘醇茶味？

这寥寥十余个字之间，踩中了不少认知雷区。

起首，寿眉的质料不克不及用粗老二字归纳。

白茶里，寿眉以茶树嫰梢一芽三叶、一芽四叶为主。

优质寿眉的干茶里，仍旧保存有芽头的存在感，在叶片反面与茶梗外表，也能看到茶毫分布。

远远不是粗心大意一词，可以通盘归纳。

其次，但凡品格过得去的寿眉，就不会泡不出茶味。

优质好茶内里，茶味积累丰沛。

盖碗沏茶时，哪怕接纳“快出水”的办法，数秒之间也能泡出浓淡适中、甘润丰满、香气馥郁的茶汤！

最初，非闷泡和久煮不克不及出来味道的寿眉，品格堪忧。

从履历看，那些推托本身质料粗老，必要长时间闷泡或煮茶才干出来零散味道的老寿眉，品格堪忧。

要么是，质料工艺差劲。

要么是，它本身就是内质严峻受损的做旧茶！

《3》

白茶江湖里，常常能碰到如此的偏心言论。

轻寿眉，重银针。

以为寿眉便宜不值钱，白毫银针才是高端白茶典范。

认定论品级排位，白毫银针品级高，寿眉品级低，不克不及相提并论。

殊不知，掀开白茶国标可以看到，它们属于平级干系。

这眼前，要分清品类与品级的看法。

白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，属于白茶的不同品类。

而依照品级区分，白毫银针分2级（特级和一级），寿眉分2级别（一级和二级）。

唯有品类相反，才有品级上下之分。

所谓寿眉不如白毫银针品级高，不外是殽杂了看法！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。