茶毫丨尘土多？茶汤污浊？你以为的发霉“白毛”但是作用很大

抚摸你时，你宁静柔和，毛茸茸的触感，给人一种懂事的以为。但是很多人不晓得你真名，他们总爱随意的叫你“毛毛”、“毫毛”，可我却以为，你的真名更动听。

说到这，一些人约莫以前猜出了你的真容，是的，这就是茶毫。

伴茶而生，休戚与共。

壹

说到茶毫，很多刚入门的茶友对它总有点曲解，以为好茶就要扁平平滑，但通常这种长了毛的东西都是和发霉、不新颖挂中计的，可茶毫却胸襟开阔，对这种说法不为所动，仍然坚持本人的风姿。

但是茶君今天必必要站出来为茶毫发声了。

茶毫的存在，但是是推断茶叶品格一个紧张的标识。寻常来说，在茶树的嫩芽嫩叶上，附着生长的茶毫会较多，而老叶片上的茶毫则较少。因此，茶毫最直接能作为推断质料嫩度的一个依据。

茶绝不仅没有坏处，此中还含有丰厚的茶氨酸，可以提高茶汤的鲜爽度。同时在茶毫的根部，生有多量的腺细胞，其内里含有多量的芬芳物质，能提升茶叶香气，是茶汤分发“毫香”的紧张要素。

以福鼎明白茶和福鼎大毫茶两个品种为例：

它们明显性状就是具有浓厚的茶毫，因此“毫香”分明。这是由于人们在加工白茶的时分，不炒不揉，使茶毫完备地保存下去，观之毫色洁白，嗅之毫香显现，品之汤味鲜爽。

贰

很多茶友在置办和冲沏茶叶时约莫常常会有如此的疑惑：那些附着在干茶外表白色或金黄色的毫毛，以及沏茶时茶汤上浮着的小茸毛都是些什么？

这是发霉了吗？

那这些茸毛会影响茶叶的品格吗？

起首我们先来区分茶叶上的毛毕竟是茶毫照旧茶叶发霉腐坏了。

我们都晓得茶叶安排久了，特别是保存不妥的情况下，就会容易霉变。茶叶霉变寻常是由于低温闷热且受潮惹起的，发霉的茶叶会长白毛。

但是发霉的白毛和茶毫又该怎样区别呢？

可以从茶叶的表面、气味、触感、口感等几个方面来区别：

?表面：白毛寻常是匀称分布在茶叶外表的，茶叶在制造的历程中，白毫会寥落一局部，集结成团，构成看上去像虫卵一样的白球，而霉菌是丝状成片分布的，通常分布在茶叶受潮的局部。

?气味：假如茶叶发霉了，分析陈化的水平比力重了，如此的茶叶，闻起来会有比力重的陈味和霉味，有些乃至一掀开包装，就会往外表冒烟，假如茶叶是新颖的，是白毫，那闻起来就会比力清新。

?触感：茶叶制品都是颠末严厉的干枯了的，假如发霉腐坏，大多是受潮惹起的，如此的茶叶捏起来是软软的，严峻的会有堕落了的以为。

?汤色：茶叶一旦发霉，冲泡起来会颜色暗黄，且十分污浊，喝起来就会有“叮喉、麻、挂喉”的以为，假如是茶毫，就不会有如此的以为，茶毫多的茶叶，口感十分的鲜爽。

叁

别看“茶毫”这小东西不起眼，却对茶汤品格有偏紧张的影响。

从味道上去说：

多茶毫的茶叶，味道会愈加鲜爽甘醇，为什么呢？

原本是由于茶毫中的茶多酚、咖啡碱等因素低于茶叶中的含量，而氨基酸含量要高于茶叶中的含量。咖啡碱体现出来的是酸涩味，而氨基酸体现出来的则是鲜甜味。

酸涩因素少，而鲜甜因素多，总体体现出来的味道特性，天然是愈加鲜爽甘醇啦！

从香气上去说：

有研讨标明，茸毛基部有着可分泌芬芳物质的腺细胞。有些茶类以采摘嫩芽为主，嫩芽外表分布的茶毫多，因此制造出来的茶叶，会分发射共同的毫香，在一些茶类的制造历程中，另有专门的提毫工序呢。

肆

怎样依据茶毫推断茶叶品格？

?茶叶茸毛的外形特性

叶片反面的茸毛是茶树品种的特性，嫩梢茸毛的长度、密度、粗度、色泽、分布特性依品种而不同。茸毛主要着生幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰厚的化学因素。茸毛基部有分泌芬芳物质的腺细胞，能分泌芬芳物质，因此幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香。

茸毛以芽最密，并随着幼叶成熟而自行寥落，同一品种的叶背上茸毛长度依叶序而异，不同嫩叶的茸毛密度以第1叶＞第2叶＞第3叶，且差别极明显。

?茶叶茸毛与干茶表面

茸毛对很多名茶的表面有着如虎添翼的作用。光阴红茶、烘青、白茶以及很多名茶，都要求显毫。干茶毫的颜色与制茶历程中内含物的厘革有很大的干系。

绿茶中的茶多酚绝大局部未被氧化，未氧化的茶多酚是无色的，因此幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色，而红茶就不同，茶多酚大局部以前被氧化成黄赤色的茶黄素和茶红素，因此幼嫩芽叶制成的红茶，芽叶上的茸毛呈金黄色。

?茶叶茸毛与茶叶风味品格

?茸毛密度、长度与绿茶诸品格因子得分均呈正干系。

绿茶制造历程中，鲜叶经完毕、揉捻，部份茸毛寥落，沾附于茶叶外表。成茶冲泡后，茶毫溶于茶汤中，因茸毛内含有丰厚的氨基酸及别的好效因素，从而增长了茶汤香气和味道。

?茸毛密度、长度与红茶诸品格因子呈正干系。

在红茶制造历程中，鲜叶经萎凋、揉捻、细胞决裂，茸毛内多酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素、茶红素，从而使白色茸毛变成“金黄毫”，这是优质红茶的紧张特性之一。茶汤冲泡后，茶毫吸水变大，其好效因素溶解于茶汤中，提高了红茶品格。

伍

芽叶茸毛多，对大大多茶类说是一个优质性状。

?碧螺春：高等茶接纳嫩芽为质料，因此干茶含有丰厚茶毫，毫香分明。

?白毫银针：接纳纯芽头为质料，干茶外表满披白毫、如银似雪，香气悦人。

?君山银针：属于茶毫多的茶叶，茶毫的几多及隐显是评定君山银针品格优劣的紧张要素之一。

?黄山毛峰：新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，干茶香气如兰，神韵深长。

幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香，毫多的干茶鲜爽度也会高一些，但是茶叶上茸毛的几多并不是推断茶叶质地优劣的唯一标准。有一些名贵的茶，仍然是与茶毫擦肩而过，但这并不影响其口感和风味。

?龙井：在加工历程中，龙井茶有一道工序叫辉锅，辉锅的目标主要是干枯茶叶，促使茶叶香气物质的进一步构成，但它另有一个目标就是磨掉茶叶外表的茶毫，构成其特有的品格特点。

?黑茶：由于黑茶选料通常是选择粗老成熟的叶片，因此茶毫很少，颠末渥堆发酵、克制干枯后，成茶外表不显茶毫；

?乌龙茶（铁观音，大红袍）、寿眉白茶：在采摘制造时，要求采摘开面叶为料，大多较为粗老，太嫩了反而做不出来这等风味。

因此，可以说，茶毫并非是好茶的唯一标准，更不是一切茶品格优劣的推断依据。

茶叶的品格是诸多要素综互助用的后果，而不但单是要看茶叶的茸毛、茶叶的嫩度。茶毫多大概显毫是某些干茶茶品的特点之一，我们可以去欣赏它，但也无需太过寻求。