茗藏古今茶(一脉相承 古今共茗——福建茶叶文化演变及历史渊源)

一脉相承 古今共茗——福建茶叶文明演化及汗青渊源

福建地处东南方沿海，东南际山，东南方濒海，天气暖和，雨量丰沛,自古以来,就合适于种种农业经济作物的莳植。“闽之山何苍苍,闽之水何泱泱”，山川意会的八闽大地,遍植被茶圣陆羽誉为“南方嘉木”的茶树，是名符但是的茶文明发源地之一。“溪边奇茗冠天下，武夷神仙从古栽。”“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。”“众人之浊我可清，千日之醉我可醒。”“商山丈人休茹芝，首阳教师休采薇。长安酒价减百万，成都药市无光芒。不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。”无不是对福建茶的吟颂。

福建人种茶、饮茶已有千余年汗青，八闽农耕与茶品一同芬芳。绵延千年的事茶、饮茶汗青，使福建茶文明内在不休演化、丰厚，不仅凝结了地域之灵性，其创制茶类数目之多，品茶武艺之奇巧，也使福建茶文明在中国致使天下茶叶提高史上具有紧张汗青位置和文明代价。

千载一脉承文心 万古常新山川茶

福建产茶笔墨纪录，最早见诸于南安丰州古镇莲花峰石上的摩崖石刻“莲花花襟”(公元376年)，这比陆羽《茶经》纪录的要早三百余年。至唐,山腰上建有一座欧阳詹书室，唐末墨客韩醒在此隐居时，曾咏诗“石崖觅芝叟，乡俗采茶歌”以形貌当年莲花峰茶的消费情形。唐·冯贽撰的《记事珠》有称“建人调斗茶为茗战”。武夷更是“茶以山名，山以茶而名”。

至宋元二朝，建茶、斗茶蔚然成风。“龙凤乱世 茗战成风”为特性的宫廷茶文明与文人茶文明到达壮盛。据报道记裁，北苑茶的宋代茶书有一半以上, 茶诗词达千首以上。此中，武夷茶元代始就成为了皇室贡品，九曲溪孕育而成的中国皇家茶园——御茶园不仅代表了武夷茶的汗青光辉，也意味着闽茶在中国茶叶史上的特别位置。安溪阆苑岩岩宇大门有:“白茶特产推无价，石笋孤峰别有天。”开先县令詹敦仁(914-979年)也曾留下很多茶诗。

明清时期，福建茶叶创新增多，并创始乌龙制茶工艺。彼时，创新茶科技，丰厚茶品种，成了这一汗青时期的主旋律。清咸丰、同治年间(1851-1874年)光阴红茶在福安坦洋村试制告捷，经广州运销欧洲，很受接待。释超全(1625-1711)《武夷茶歌》、《安溪茶歌》，清·陆廷灿(1734)《续茶经》引的《王草堂茶说》，清·董天工编(1751)《武夷山志》等都纪录了乌龙茶的制造武艺。乌龙茶问世后遭到人们的喜好，并显现了适于乌龙茶的共同品饮办法，俗称光阴茶。到二十世纪八十年代，福建乌龙茶以其共同的魅力风行日本饮料市场，可谓是樱花时节念水仙(指：水仙茶等)，乌龙东渡创古迹。

同时，福建茶叶商业渐盛，被列为贡茶。明正德年间，仅南靖一地，年贡茶叶76斤。今后，大批茶商接踵而来，入山求市，开设茶行，周边茶叶云集，“坦洋光阴”等名声不翼而飞。在福建境内，另有白琳光阴、政和光阴，通常称为福建三大光阴红茶。

茉莉花是福建花茶的代表，其汗青久长，早在16世纪即有制造此茶的纪录，用茉莉花窨茶约莫始于明朝。到清朝，窨制办法较明朝又有提高，并开头显现多量的商品茶。清咸丰年间(1851-1861)，茉莉花茶多量消费，热销华北各地。1890年前后各地茶叶运到福州窨制花茶，福州便成为花茶窨制中央。

随着中国茶叶转输入欧洲，福建茶叶更名扬外洋。英国人尤嗜闽茶，在英国墨客拜伦和爱德华扬的诗行中均显现“武夷茶”的名字。追溯至1644年，英国出名茶商托马斯.卡洛韦（Thomas Garraway）在《茶叶的莳植、质量和品格》一书中说到：“英国的茶叶，开始是东印度公司从厦门引进的。”据茶叶专家考据，欧洲人的“茶”字读音与闽南方言茶的发音有直接的俗缘干系。闽南地区称茶为“TAY”，荷兰人购回福建茶时，便依据厦门音将茶译成拉丁语的“Thee”。其他欧洲国度均仿效之，如英语称茶为“Tea”，法语为“The”，德语为“Thea”，丹麦、瑞典为“Te”，均为“Tay”之转音。

茶香悠悠煮醇味 人情暖暖润心霖

福建既是茶之王国，福建人对茶天然情有独钟。官方更有“宁可百日无肉，不成一日无茶”的俗话。在福建很多场合，人们均有早晚饮茶的习气，对茶的留恋几乎到了迷醉的地步。大抵上，闽南人嗜乌龙茶，福州人好花茶，闽北人喝乌龙茶和绿茶，闽东人则饮绿茶，构成富于场合特征的茶文明。

福建人饮茶，从茶具、水质、用茶品种到斟饮的各个步骤均备极考究，此中以闽南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最见光阴。

在饮茶之道上，闽南人饮茶考究“水、火、茶具”三要素。茶具中的壶、杯、盘，或方或圆或扁，多式多款，上镂山川人物及花鸟，小巧风雅。闽南人以为，茶具越用越宝贵，常年沏茶之壶，壶内“结牙”，老辈人说“结牙茶壶”即使不放茶叶也能泡出茶香，另有谁家“结牙”多，谁家最有礼的说法（结牙就是茶壶用久后壁上的茶垢之物，以是紫砂壶越泡越香）。也因此，若小孩子不心摔破了“茶垢”厚的茶壶，白叟十分痛心。水以泉水为佳，官方有“山泉沏茶碗碗甜”之说。火则以炭火为主，烧水至“三沸”再置于“盖瓯”中冲泡。总之，旧时“跑堂四宝”（潮州炉、开水壶、小茶壶、小茶杯）现今仍为家家必备之物。闽人品茗“光阴”之细，与清代并无二致，而共同的茶山、茶水愈加遮掩了福建茶的文明底韵。

客来无茶即是失礼。闽南民意目中乃至茶重于酒，同安一带有“寒夜客来茶当酒”之说。茶桌上，主人给谁添茶，谁便要以右手中指、食指三叩桌面，即叩桌茶礼。在福建，每家每户茶礼周到，即使再淳厚的家庭，都市备一套风雅的茶具，有事没事都市泡几盏茶闲话家常。

别的，闽南一带，宾客到临，主人必拿出“茶米”，泡出一小壶浓茶，热情地约请喝上几杯，然后再拉家常，俗称“喝上两杯再说”。在闽北及闽东南山区另有一种十分繁华的擂茶，主要做法是把茶叶、芝麻生姜爆米、猪油和盐等混在一同，颠末放到“擂钵”内，反复擂成糊状成“擂茶脚子”，把脚子放到茶碗里，再加上沸水而成，甜苦香辣，颇有风味。值得一提的是，闽南人喜好用小杯咀嚼“光阴茶”，而闽北人则喜好使用大碗来饮用擂茶,十分幽默。

悠悠茶事，古今共茗。古代福建茶文明在承继前人的基本进一步发扬光大，种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等几乎占据了茶乡人的生存内容。从匠心独具的制茶，到别具一格的“点茶”，入迷入化的“分茶”，福建茶文明内在丰厚，壮丽多彩，奇妙地溶化在醇香清雅的闽茶茶香之中，并构成制茶讲封建，品茶有文明的独专程区人文特性，意趣盎然，意味隽永！

（本刊记者 包国春）