西岭白茶(【西岭夜话】（15）：苏麻子馍馍)

【西岭夜话】（15）：苏麻子馍馍

图片来自网络，非苏麻子馍馍。

【西岭夜话】（15）：

苏麻子馍馍

——西岭玉麦的沉溺式体验（二）

那年刚入冬，西岭镇就下起了大雪。家住西岭老林口的老表绍禄专门把我邀回西岭镇，说是要做苏麻子馍馍给我吃。

“苏麻子馍馍？”

山路在嶙峋怪石和森森树木之间盘曲回环。

我眼前一亮，统统的影象和五官以为仿佛一刹时清醒过去……山路在嶙峋怪石和森森树木之间盘曲回环，水雾从脚下身边的岩石中飘出在竹叶间浮动，老表家高高的吊脚楼在漫山遍野的玉麦地里好像海上浮岛……

但这是冬天，下了雪的以雪著称的西岭的冬天。车停山下河滩的亲戚家，我们就钻进了这林海雪原，在基本不见路的痕迹的场合，顺着绍禄的脚印弯弯绕绕寻寻觅觅，十分顺畅地走进了半山腰上，怪石树林深处的老表家。相反，绍禄老表也和我出生在同一个老屋的不同时间的不同的屋子里，比我大八岁，在我二舅的四个儿子中排行第二，故名禄（固然，老三和老四，分散是寿和喜），立室分开爸妈，在这离家十多里的老林口扎下了根。如今，二舅和二舅妈早已去天国纳福，后代们也各有所乐，绍禄妻子，我的二表嫂几年前去世，他也不方案再娶，准备一一局部安享天年了。于是，才在这初雪封山的时分，把我们这些老表们约请来，准备一展他的绝活苏麻子馍馍了。

未下锅之前的苏麻子馍馍。图片提供 西岭镇 任桂蓉

在西岭（双河）山区，假如农闲了，大概冬天无事，围炉烤火的时节，大大多人家会做干壳壳馍馍，也就是我们常说的的玉米饼。依据不同的情形，玉米饼可以做成厚的平凡干壳壳馍馍，也可以做薄的工艺精深，质料精密，品相精巧的苏麻子馍馍。

今天，绍禄老表主打苏麻子馍馍。

苏麻子属于紫苏的一类，北边人喜好吃叶，南方人喜好食籽。苏麻子成熟的籽有玄色、灰色和白色的。白色的为上乘，玄色次之。苏麻子的吃法也不同，寻常是做成汤圆馅（芯子）：除夜的时分，将红糖、白糖、花生与苏麻子放进沙盔里反复舂，直至成为粉末，然后与炼制好的猪油糅合，做成汤圆的馅（芯子），月朔早上，搓成汤圆，捻一块放进嘴里一咬，甜的香的油的味道就充溢了口腔。固然，苏麻子用来做玉麦馍馍，几乎就是金童玉女的天作之合。

烤好的苏麻子馍馍。图片提供 西岭镇 任桂蓉

做苏麻子馍馍使用的食材与猪腰子馍馍不同，做法也不同，层次也不一样。磨制玉麦面的时分，要去掉皮，抽去芯，把正中那一圈黄黄的局部磨成粉末，反复挑选，最初的面粉金黄、匀称、柔软、精致，如此的料才做苏麻子馍馍。和面不克不及用冷水，要先将一小局部玉麦面粉用开水调成比拳头大一点的浓厚状的糊，以增长粘合性，再和干的玉麦面一同掺水柔和成有筋道的面团。取水蜜桃轻重一块面团，团成球状，在旁边的碗里一滚，面团上就粘满了白色的苏麻子。双手搓、揉、压，成为一厘米支配的圆饼，然后，在平板上再边团边压，最初成为半厘米厚一尺轻重的玉麦大饼。接着，把玉麦大饼放进烧得滚烫但没有发红的锅底，边转边压，不一会儿，玉麦大饼颜色变得微黄，用火钳夹着，竖放进灶火堂里，靠边竖放，边烤边翻，直至变得焦黄再出锅。

图片来自网络，非苏麻子馍馍。已无法取得苏麻子馍馍照片。

苏麻子馍馍上桌，寻常不必刀切，直接掰成一块一块的吃。一尺见方的馍馍拿在手里，感受着微烫的馍面，白色的苏麻子在灶火的作用下变得金黄，一粒一粒，紧粘在相反金黄的玉米面上，随动手指和手掌的滑动，有一种凭空抚摸千军万马的以为。掰一小块放进嘴里，随着嘎嘣嘎嘣的脆响，苏麻子香油的幽香味混着玉麦面老实的甘美，刹时在口腔里弥漫开来，并随着不休咀嚼，香味越浓，甜味越纯。假如把苏麻子换成罂粟籽（固然，如今以前没有办法取得了。我会在另文中专门报告），罂粟籽天上才有的香味，足以让你三日不知肉味。

图片来自网络，非苏麻子馍馍，已无法取得苏麻子馍馍照片。

苏麻子馍馍寻常不分开吃，每一局部必需吃一个大概两个，可以掰成小块吃，但不克不及分给他人吃。听说“苏”谐音“输”，假如给了他人，一是输财输理，二是他人也要输。在桌上，嚼一口酥香脆的苏麻子馍馍，夹一箸山二季豆炖腊猪脚，大概捞一碗碧绿青葱的水煮鹿耳韭，荤素搭配，是非好坏的以为，是任何奢华宴席都比不了的。苏麻子馍馍还可以围着火塘，边烤边吃。一碗红白茶，从火塘上方的秋壶中倒出来，浅赤色的水面出现淡淡的水汽，却有一缕幽香袅袅而起。苏麻子馍馍主食，红白茶相伴，龙门阵助阵，活脱脱就是一场山野作风的自助餐。听说，苏麻子馍馍只能在西岭镇范围内吃，一旦分开了，苏麻子馍馍的香脆甜全部散失，馍面开裂而不成型，那种山野特有的风姿就散失殆尽。并且，许很多多的人都信，真人实名，何时何地，言之凿凿，清清晰楚。

分开老林口二老表家时，我不由得仔细地看了看一大袋焦黄的苏麻子馍馍，嘴里喃喃自语：过了孙家坡，到了斜源，不会就开裂变味，不再是西岭雪山的苏麻子馍馍了吧？

（2024年6月28日于北京常青藤小区）