直条白茶和卷曲安吉白茶(不同外形的绿茶，耐泡度竟然不一样！)

不同表面的绿茶，耐泡度居然不一样！

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偶尔分，越基本、越不言而喻的成绩，越不佳回复。今天，茶友“吉利baby”就问了懂茶帝一个很不言而喻的成绩：“为什么大大多绿茶都不如其他茶类那么耐泡呢？”

只需常品茗的人都晓得，绿茶的确是六大茶类中最不耐泡的，寻常情况下三四泡之后，味道就十分寡淡了。但是你晓得此中的原委吗？此前跟各位分享过《影响茶叶耐泡度的6大要素》（点击红字阅读），今天再来跟各位聊聊绿茶的耐泡度成绩。

绿茶耐泡度低的三大主因

第一，绿茶的质料大多较为细嫩。寻常情况下，粗老的茶叶质料，茶多酚等外在物质更为丰厚，饮用时一定要颠末很多次的冲泡，才干开释终了。而细嫩的质料，茶多酚含量更低，耐泡度也就更差一些。满是芽尖的茶比力不耐泡，而一芽两叶大概三叶的茶，耐泡度就要高一些。绿茶，尤其是名优绿茶，品级越高，采摘级别就越细嫩。因此，绿茶的耐泡度总体来说会更低一些。

第二，发酵度影响了绿茶的耐泡度。绿茶是六大茶类中唯一的不发酵茶，它在完毕环节，以前使用低温敏捷毁坏了酶的活性，停止了多酚类的酶促氧化。而其他茶类或多或少都有一些发酵，内在物质变得愈加丰厚。有些茶（如白茶、黑茶），在标准的储存历程中，颠末内酶或外酶的转化，其内在物质变得愈加丰厚，因此耐泡度也会变得越来越好。这也是绿茶耐泡度低的一大缘故。

第三，就是氨基酸的浸出成绩。我们都晓得，绿茶是以鲜爽著称的，尤其是品格高的茶，其鲜爽度也极高。这种鲜爽度，就是氨基酸带来的。没错，绿茶就是如此一种茶，氨基酸含量高，而茶多酚含量较低。

而研讨标明，氨基酸是茶叶中最易溶于水的成份，一次冲泡的浸出率高达80％以上；其次是咖啡碱，一次冲泡的浸出率近70％；茶多酚一次冲泡的浸出率较低，约为45％支配。以是，绿茶在冲泡的前几泡，氨基酸就已浸出得差不多了，后方天然就显得味道很淡了。

不同绿茶的因素浸出速率不同

固然，绿茶中的氨基酸、茶多酚浸出速率也因冲泡水温、冲泡时间和茶叶外型的不同，而有所区别。冲泡水温、冲泡时间的影响无需更多表明，天然是水温越高、时间越长，浸出速率越快；反之，则越慢。

但是，绿茶的外型不同，浸出速率也不同吗？浙江大学茶学系王辉等人的一项专门研讨体现，各外型名优绿茶氨基酸浸出速率不同，由快到慢依次为：直条型（以信阳毛尖为代表）＞针形（以南京雨花茶为代表）＞卷曲形（以碧螺春为代表）＞单芽针形（以竹叶青为代表）＞扁形（以西湖龙井为代表）＞朵形（以黄山毛峰为代表）

别的，浙江大学张颖彬等人的另一项研讨体现，各外型名优绿茶茶多酚浸出速率也有所不同，由快到慢依次为：卷曲形（以碧螺春为代表）＞针形（以南京雨花茶为代表）＞直条型（以信阳毛尖为代表）＞单芽针形（以竹叶青为代表）＞扁形（以西湖龙井为代表）＞朵形（以黄山毛峰为代表）

哇，又涨姿势了！综合这两项研讨，我们约莫能看出哪种外型的绿茶相对更耐泡了。亲，下主要是看到不同的绿茶耐泡度有些差别，也就不敷为怪了哦！记取外表的排序图，约莫能帮你表明一些征象。

参考材料：

《典范外型名优绿茶茶多酚浸出纪律的研讨》，张颖彬等著，《茶叶》杂志2008年第2期。

《典范外型名优绿茶氨基酸浸出纪律的研讨》，王辉等著，《中国食品学报》2009年第4期。

干系阅读：（点击赤色标题可查察原文）

1、影响茶叶耐泡度的6大要素

2、春、秋茶的品格为何不同这么大

3、夏茶比春茶差在哪？

4、炎天喝绿茶要注意5点

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