老福鼎白茶(老白茶的“药性”，到底是真是假？一文为你深度解读！)

老白茶的“药性”，毕竟是真是假？一文为你深度解读！

一提到白茶，各位最耳熟能详的大概就是“一年茶、三年药、七年宝”的说法，信赖不少人都是从这句响当当的标语中认知到白茶越陈越佳的特性。

说来，白茶中的“药”毕竟该作何了解？通常分为两种：其一是白茶在终期存放时期约莫会陈化出“药香”，这并不难了解，有不少耐于久藏的茶叶都市转化出“药香”。

诸如黑茶中素以“红浓陈醇”著称的六堡茶，经年存放后约莫产生相似熬中药的气味、又或是传统工艺老茶婆常伴有黄芪、甘草一样的药香气。

白茶颠末长时间的贮藏陈化，也有约莫陈化出独具特征的药香。其二，就是讲白茶的药性了，传播广泛的“三年药”、“万病之药”之说，按字面意思看就是老白茶可作为药用！

追根溯源，白茶药用早在明末清初周亮工的《闽小记》中就提及：“太姥山古有白茶，今呼白毫，产者性寒凉，色香具绝，而尤以鸿雪洞为最，功同犀角，为麻疹圣药，运销外洋，价同金埒。”

那么成绩来了，白茶的“药香”毕竟是一种什么样的气味？又是怎样产生的？白茶的药性与哪些内含物质有关？今天小懂就来为各位具体探求一番~

白茶的“药香”是怎样的 ？

不炒不揉的白茶经萎凋、干枯工序制成后，新白茶的香气以毫香、嫩香、蜜香、清花香为主，而白茶的药香多见于存储妥当、转化精良的有年份的白茶之中。

不外依据具体存储年份的不同，白茶陈化出的药香也是不尽相反的。通常具有产地好、工艺好、品格好的新白茶，在相宜情况下存储1~2年约莫会显现新颖的草药香。

这种年份较新的白茶产生的草药香，闻起来就像粤、港、澳地区夏季必备的“凉茶”的香气，而凉茶的配方正是由金银花、夏枯草、菊花、连翘、蒲公英等种种中草药构成。

随着白茶贮藏年份的增长，白茶存储初期的草药香会渐渐转化为木料根茎类的药香，茶汤入口是偏浓醇的药膳气味，细嗅相似当归、黄芪、熟地黄、防风等中药材的气味。

白茶的“药香”怎样构成？

作风各异的药香都是白茶长时存放在相宜的贮藏情况中，种种内含物质产生一系列转化而成。对此，国内干系封建实行就举行了不同贮藏时间白茶品格差别的研讨。

后果标明随着存储年份的增长，凸显新白茶清花香的芳樟醇、香叶醇、苯乙醇、水杨酸甲酯等因素渐渐低落，且白茶原本的清鲜、毫香感也随之渐减乃至散失。

相反地，白茶中呈木香的物质则与贮藏年份呈恰比例干系，包含呈木香的2-甲基萘，呈平和木香、沉香的雪松醇以及呈柏木、杉木气味等陈香物质的含量均随年份增长而上升。

这些物质与果香型的苯甲醛，叶香、果香型的香叶基丙酮，花香、木香型的β-紫罗酮等和谐作用下，协同构成了老白茶陈化出的陈香带有枣香、药香等特点。

可见，药香的构成是白茶多种内含物质协同转化的后果，极为忧伤。尚有研讨还掀开了白毫银针、白牡丹、寿眉这三种品类的散茶与饼茶陈化香气的比力实行。

如上图所示，颠末3年陈化的散茶白毫银针、白牡丹凸显花香、花果香，而压饼后这两种香气均不显，反而枣香、陈香更浓厚，白毫银针饼茶还陈化出木香。

陈化3年后的寿眉则无论是散茶、照旧饼茶均带有陈香、药香，只不外压饼的寿眉药香更显，且伴有辛香、木香，这约莫与寿眉饼茶中乙酸冰片酯含量更高有关。

在六个到场实验的样品茶中，三年陈的寿眉饼茶中乙酸冰片酯含量高达0.71%，占据第一！而乙酸冰片酯呈药草香和松香，因此寿眉饼茶的药香更突出，且带木香。

这个实行研讨证实了不同品级的白茶，压饼前后的陈化香气存在不少区别！单论药香，粗老的寿眉茶即使是散茶也略带药香，压饼后在干冷作用下转化后果更佳，药香更显。

白茶的药理作用从何而来 ？

白茶之为药用的汗青久长，在白茶中心产区福鼎当地素有冬日焖煮老银针、饮用治伤风的习俗！国表里也有提取白茶中的天然物质，深加工成美白抗皱的面膜、扮装品等颇受市场接待。

在六大茶类中，白茶的制造工艺是公认最繁复的，为其药理作用奠基了物质基本！湖南农业大学的杨伟丽传授就曾掀开加工工艺对不同茶类主要生化因素影响的研讨。

为了确保实行后果的准确性，杨传授特意拔取了同一产地、同一品种、相反嫩度的鲜叶，依照不同制造工艺制成了六大茶类的茶样，再测定各自主要生化因素含量对否存在区别。

后果如上图所示，在同一鲜叶质料的条件下，白茶中的可溶性碳水化合物、氨基酸、黄酮类、咖啡碱的含量均位列第一，这些天然物质都是白茶突出药理作用的可靠泉源。

尤其是白茶中的黄酮类物质含量高达2.205%，不仅比拟鲜叶中的黄酮含量上升了17.2倍，且以14.2~21.4倍的差距遥遥抢先于其他五大类茶。

而黄酮类物质被誉为“天然抗氧化剂”之一，国表里诸多封建研讨证实其能好效减小紫外线辐射、避免紫外线辐射惹起的DNA损伤、防备细胞朽迈退步等。

正由于白茶富含的黄酮具有出色的抗氧化成效，白茶也因此被称为“女人茶”、“美容茶”，吸引了一众国际美妆大牌纷繁推出白茶系列护肤品，深受女性受众喜爱。

别的，氨基酸也是白茶药性的主要载体之一，国内尚有实行标明白茶（白毫银针）的茶氨酸含量（30.08mg/g）以相对上风在六大茶类中独占魁首。

据我国出名茶学家、茶业教导家陈椽教师所著的《茶药学》纪录：茶氨酸在人体肝脏内分析为乙胺，其能变更“伽马-德耳塔T形细胞”促进干扰素的分泌，从而构成人体反抗影响的“化学防地”。

由此可见，高抗氧化的黄酮类物质、调治人体免疫功效的茶氨酸均是彰显白茶药性的紧张元勋！但白茶毕竟不是“药”，而是一种对人体有生理调治作用的功效性饮品。

平常得当饮用白茶的确有一定的养天奏效，但指望喝白茶治病是不成行的！要晓得市面上的白茶药品是直接提取白茶主要功效性因素制成，与饮茶获取的量不成相提并论。

想经过多量喝白茶摄入足量乃至超量的黄酮、茶氨酸等物质无疑是想入非非！加之白茶的咖啡碱含量也较高，过量饮用还会惹起尿频尿急、心跳增速等不良反响，过量饮用为宜！

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参考材料：

[1]《不同产地及贮藏时间白茶品格差别研讨》，陈泽文（云南农业大学 2023硕士论文）；

[2]《压饼处理对白茶陈化香气的影响》，陈志达、黎攀、陈兴华、杨应杰、何普明、屠幼英（1.浙江大学茶学系,浙江杭州 310058；2.福鼎市茶业提高向导小组，福建福鼎 355200)；

[3]《加工工艺对不同茶类主要生化因素的影响》，杨伟丽、肖文军、邓克尼（湖南农业大学学报，2001,27(5):384-386.）

[4]《白茶主要生化因素比力及药理成效研讨历程》，崔宏春、余继忠、周铁峰、黄海涛、郭明敏、师大亮、张伟（杭州市农业封建研讨院茶叶研讨所，浙江杭州 310024）

[5]《茶药学》，陈椽（著）