老白茶回甘(滋味越苦的白茶，回甘甜味越明显？这是回甘“真谛”还是“假象”)

味道越苦的白茶，回甘鲜味越分明？这是回甘“真理”照旧“假象”

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《1》

听某位茶友聊起本人的履历，说是有一次，随伙伴到场茶会。

进了雅间，内里坐着很多人，有的仙风道骨，有的说着玄乎其玄的话，一边喝着或价格不菲或来之不易的茶叶。

一泡简便的茶，被各位摆弄来摆弄去，指向导点。

茶友还说，如今的人品茗，仿佛不如从前那么地道了。

早些年，三五好友，找家茶室，大概约请抵家里来，泡杯好茶，互诉衷肠，喝个惬意，喝个愉快。

但如今各位出去品茗，都有着种种千般的目标。

常常没喝两杯，话题就扯到了：这个茶壶出自哪位大师？是不是全手工的？这个茶是“纯料”照旧“拼配”？这个茶喝起来茶气足不敷……

听得本人内心一愣一愣的，没有半点品茗的欢愉。

不由怀疑，毕竟是来品茗的，照旧来交际的？

《2》

不由莞尔。

是啊，品茗这个事变，如今走红了。

有扮演的，有授课的，有附庸风雅的，五花八门，纷呈异彩。

但说毕竟，品茗除了能满意生理上解渴的必要，再者就是为了寻求优美享用。

真正爱茶的人，心思都花在茶上，哪有多余的花架子？

同时也猎奇，值得这么多人来评的一款茶，味道毕竟怎样？

茶友回复说，那天喝的仿佛是白茶里的白牡丹，味道挺苦的，另有点涩，不外有回甘！

一提到有回甘，很多人便会以为，“这款白茶品格一定不错！”

但是，剧烈的酸涩感之后所涌现上去的“回甘”，很有约莫是假象。

苦和甘，是一对完全相反的味蕾体验。

举个生存中的例子，寻常来说，吃了很甜的东西，再受苦的东西，就会以为苦的东西变得更苦，由于我们的舌头以前对甜味不那么敏感了。

不是苦味增长，而是味蕾敏感度下降了罢了。

先甜后苦，屡屡会让苦味扩大很多倍。

反之，先苦后甜，则苦味就会被甜味遮掩，好比小时分喝中药，总是先喝药，再吃糖。

总不会先吃糖，再喝药，那样药不就更苦了吗？

同理，喝了一杯酸涩感很强的白茶，即使是喝白开水，都以为清甜无比。

在这种剧烈的反差下，很多茶客惊喜地发觉，本人仿佛以前把握了“回甘”的奇妙。

误以为品茗时的回甘，便是“否极泰来”。

而实践上，压根不是一回事！

《3》

真正的回甘，不必要苦味来做烘托。

先来了解，什么是回甘？

在《茶叶感官审评术语词汇》中，将其界说为：回味较佳，略带甜味。

固然，并没有分析它是怎样产生的。

尔后看到了网络上所传播的说法，称回甘是茶叶中的酸涩、甜味物质协同作用构成的特定味道，是一种入口时酸涩微甜，酸涩味居上，但随着时间的推移，甜味渐渐凌驾酸涩味，终极以清甜完毕的一种味道。

关于此说法，本人不敢苟同。

大概这是一位喝惯了浓茶、苦茶的人，他心中对回甘的界说。

但是，我们喝过了很多茶，即使不苦不涩，但仍然有分明的回甘。

是茶汤入口今后，喉感沁凉，且舌面上敏捷涌起一阵殽杂着丝丝甜意的，殽杂着花香与别的茶香的湿润以为。

依据现在圈内比力承认的说法，回甘的实质，是一品种似延后体现的甜。

茶汤咽下后，舌面上的酶和茶汤中呈甜味的物质产生互换，从而天生的一种“甜”的以为。

就像统统淀粉类食品，米饭、面条等，当下吃的时分甜味并不突显。

可比及入口，颠末了细细咀嚼后，舌面上就会出现一阵甜意。

但好茶中的甜，与生存中别的食品的甜又有所不同。

它是清甜，甘美，甜而不腻，故交们给它取了一个新名字，叫回甘

回甘的产生，是由好茶中间丰厚的内含物质所构成的。

有一些品格分外出众，且甜味物质更丰厚的白茶，乃至还等不到回甘产生，刚刚入口，就能感遭到满口的清甜鲜爽。

由于含量太多，没办法做到低调，不显山不露水。

以是也可以说，没有回甘，大概是回甘很弱的茶，品格堪忧。

《4》

“否极泰来”的白茶，品格好照旧不佳？

这要看招致茶汤酸涩的缘故，是冲泡成绩，照旧茶叶本身的成绩。

茶叶中，主导苦味和涩味的物质，是咖啡碱和茶多酚。

无论是什么茶，体内都或多或少的含有，只不外比例有高有低。

有些白茶，品格出众，产区好、工艺好、储存好，茶氨酸的含量高，茶多酚含量适中，咖啡碱的含量偏少。

故而，只需冲泡伎俩妥当，泡出来的茶汤便展现出鲜爽清甜的味道。

并且，几乎可以做到一点酸涩味都没有。

一是由于，茶氨酸的占比太高，而酸涩物质的含量少，不容易被泡出来。

二是由于，茶氨酸、茶多酚和咖啡碱这三大物质，它们开释的速率不一样。

以快出水为条件，茶多酚和咖啡碱并不会过量析出，而茶氨酸匀速开释，我们才得以尝到白茶汤里鲜香醇爽的风味。

优质的白茶，加上得当的冲泡，可以做到不苦不涩。

所谓的“否极泰来”，更是不存在的了。

反之，品格不佳的白茶，由于产区或工艺不良等缘故，形成体内包含了太多的酸涩物质。

喝起来，又苦又涩，鲜爽感弱，神韵不敷。

另有另一种，是由于冲泡伎俩不合错误所招致的茶汤酸涩。

依照老一辈的习气，茶叶屡屡是闷泡着喝，抓一把投进杯子里，注入沸水。

直到水温下降，变成适口的温度，汤水里的茶味以前很浓很苦了。

如今，即使换成了盖碗沏茶，有一些人仍旧习气要加盖闷泡。

注水完毕后，不急着立刻倒出茶汤，最少要闷上个10秒，才舍得徐徐端起盖碗，把茶汤倒出来。

殊不知，在这短短的时间里，酸涩物质早就过量开释了出来。

它们就像是团队收到了指令，奋勇直冲，一股脑地分开茶汤里。

这时分所喝到的茶汤，一入口，便是十分兴奋的汤感，且在这酸涩感之后，由于比力反差，会涌现上去一阵甜意。

以是，我们也很难推断“否极泰来”的白茶，毕竟是好是坏。

但可以确定的是，这一定不是一个正常的征象。

太苦太涩的白茶，存在的本身就不正常。

《5》

否极泰来，并不是对回甘最准确的表明。

喝惯了巅峰白茶的我们，味蕾以前主动承受了那种空灵单纯，清甜的以为。

不苦不涩，但仍然有回甘。

回甘里，还殽杂着馥郁的茶香，让人不由得咂吧咂吧嘴，想要细细回味。

以是，喝巅峰茶的伙伴，就不必思索这回甘毕竟是先苦后甜，照旧先甜后苦。

汤水入口本就是又香又滑还不酸涩，回甘的产生，也是自但是然的。

才不必像有些茶那样，必需比及味蕾受了一通折磨后，才干以为到甜。

真正的好茶，就像天然的尤物。

不必费力妆扮，素面朝天，也能迷倒一大片人。

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