品茗十年，我晓得的关于白茶的二三事

迩来，很多茶友都在问我一些关于白茶的成绩，今天就跟各位聊一下白茶。

起首，再次重申一下白茶是一种加工工艺，每个场合都可以举行加工，固然，由于福鼎白茶加工汗青早，产量大，以是名声才会云云显扬。

新白牡丹

这里，我们先来了解一下白茶的加工工艺。采摘，萎凋，烘干。

采摘，望文生义，在这个历程中依据采摘标准不同，在后续加工中就产生了我们所谓的四种白茶。

采摘

萎凋，主要是为了低落鲜叶含水量，同时，由于没有颠末完毕，茶叶内活性物质仍然存在，在萎凋历程中也会产生一些转化，是白茶口感味道愈加丰厚，低落青草味。主要有三种办法：室内天然萎凋、日光萎凋、复式萎凋、加温萎凋。由于工艺不同，茶叶的味道也会有些许不同。寻常来讲，日光萎凋的白茶会带一种阳光的味道，我比力喜好。固然，很多伙伴约莫说这个不靠谱，阳光的味道是什么，这个只能说我的以为，很多伙伴在喝晒红等茶叶的时分也会有这种以为，假如一定要给个封建的表明，那就只能套用早前刘勤晋刘传授在演讲中提到普洱茶晒青工艺时，提到一段看法：“太阳光有72种光波，这72种光波与茶叶香气构成有一定的干系。特别是它波长比力短的紫光，与茶叶内里芬芳物质构成，是高度的正干系。日晒与光氧化，是茶叶香气好的条件。”这段封建视角解读，放在白茶的日光萎凋身上，相反实用。

日光萎凋

烘干，一方面可以低落白茶的含水量，另一方面，经过烘焙，还可以提升茶的色、香、味、形。固然，要把握一个度，时间短了水气过多，影响储存，还会显现返青征象，茶的味道不敷，烘焙时间过久，会对茶叶活性物质产生影响，同时，显现香气过重，终期转化疲劳的情况。

烘干

我们接下去再讲一下白茶的分类。白茶主要分为：白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉四种。

白毫银针

白毫银针 素有茶中“玉人”、“茶王”之美称。由于鲜叶质料全部是茶芽，白毫银针制成制品茶后，外形似针，白毫密被，色白如银，因此定名为白毫银针。

其针状制品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心顺眼。冲泡后，香气清鲜，味道醇和，杯中的景观也使人情趣横生。

茶在杯中冲泡，即显现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽屹立，蔚为古迹。白毫银针因产地和茶树品种不同，又分北路银针和南路银针两个品目。

白毫银针

白牡丹

白牡丹的原质料是以一芽一、二叶嫩芽，白牡丹表面以绿叶夹银色白毫，芽头外形跟花朵相似而得名。白牡丹制品多为灰绿色和暗绿色，叶片肥嫩且纹波隆起。白牡丹味道鲜醇、没有青气和酸涩味、茶汤橙黄、内置毫香。

白牡丹

贡眉

最初以福鼎当地的菜茶为质料，采摘标准为一芽两叶大概一芽三叶，但由于菜茶产量较少，厥后也以质料较差明白茶来制造。贡眉寿眉但是不同不是很大，但贡眉的话品相、品级会略微高一点。

贡眉

寿眉

寿眉由福鼎明白茶、福鼎大毫茶、菜茶群体嫩稍的一芽三、四叶制成的制品，或制白毫银针时采下的嫩稍经抽针后剩下的叶片制成的制品茶。寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。

寿眉

如今，我们先来横向比力一下白毫银针，白牡丹，贡眉/寿眉。

白毫银针因选用芽头细弱，白毫密布的芽头，因此豪香分明，偏重体现出一个鲜醇的特点。小口喝入茶汤时，你会以为茶汤好坏常温和细滑的。清新鲜醇，淳和丰满，喝起来跟陈年佳酿那般，会给舌头带来极好的熨帖感和包裹感。待茶汤入喉，敏捷回甘，生津历久，满口留香，惬意得很。

宽大茶友在挑选白毫银针的时分，要注意这几个词：芽头细弱，白毫密布，一旗一枪。前两个从字面上倒好了解，但一旗一枪了解起来也不繁复。即买银针时，不克不及买芽头光溜溜的，得认准芽头旁带小叶壳的才行。

芽头细弱，白毫密布一旗一枪

白牡丹，白茶中受众最广的的茶，绝大大多茶友在初试白茶的时分，都比力容易喝懂。从质料采收标准上去讲，主要以一芽一叶与一芽两叶为主。以是他既有白毫银针的鲜，又有寿眉的醇厚，茶汤入口，温润而不失鲜爽，醇厚又不失绵柔。简便的可以形貌为鲜甜。

在区分白牡丹的时分，从表面上，白牡丹的叶片嫩的、绿的、细窄为主的。要是碰到芽头不分明，叶片过大的“白牡丹”，一定有假。

芽头分明，叶片窄

贡眉/寿眉，质料上一采收标准更集约，决定了此中大叶比重增重，内含物质也愈加丰厚，因此，比起白牡丹，他们的香气愈加宣扬外放，给人一种苦涩的以为，并且，由于寿眉的叶梗内含有丰厚的胶质，汤质又会有一种醇厚感。

在贡眉跟寿眉的选择上，基本不会显现什么赝品了，只是说各位在挑选历程中，可以挑选一些品相好的贡眉，如此会愈加赏心顺眼一些，固然，对叶底要求不高的伙伴，也可以直接那寿眉当做口粮茶，我以为也没啥弊端，并且在味道跟性价比如面都无可挑剔。

贡眉，尽力挑选条索标致

接下去，我们可以横向比力一下老茶和新茶的比力。

白茶 “一年为茶，三年为宝，七年为药”的说法想必了解过白茶的茶友都市听说过。

从封建上去讲，由于白茶特别的制茶工艺，不炒不揉，天然萎凋，这就很好地保存了茶叶中的种种天然养分物质。而随着储存年份越久，茶叶中的养分物质不休陈化，好比对人体十分多益的多酚类氧化物、黄酮等物质不休构成，并且是随着陈化时间越长，这些物质的含量会逐年增长，其他物质也有分明厘革，保健后果也越来越好。

从白茶品饮的角度来讲，白茶由于内里生物活性存在，以及内在物质丰厚的缘故，颠末长时转化，会徐徐从青草味的豆香向枣香，药香的方面厘革。

寻常来讲，新白茶叶片寻常程绿色，在不休的陈化历程中，颜色会渐渐变成黄褐色，叶片逐徐徐脆，固然，不会变成玄色，以是，假如碰到玄色的老白茶，宽大茶友们要谨防是人工做旧的茶。

新茶，三年，八年老白茶

从茶汤上去讲，新白茶寻常来讲颜色比力淡，并随着储存年份的增长，逐徐徐橙黄，越来越标致。而在茶汤的味道上去讲，新茶寻常比力鲜爽，会存在青草香，豆香，大概说花香等草本的香气，随着存放，老白茶的香气会向枣香、药香的味道变化，徐徐离开草本的那种幽香味，逐徐徐得厚重，醇厚甘美的味道越来越分明。

新茶，三年，七年，十二年

接下去，我们再讲几个喝白茶是要注意的成绩。

存储

白茶存储不同于普洱茶，由于在存储历程中必要阻遏氛围，因此，白茶存储寻常接纳三层包装纸法，即一层铝袋，一层塑料袋，一层纸箱的放发。先将同批次白茶放入铝袋，将袋子内的氛围挤掉，密封好袋口。再讲铝袋放入塑料袋，相反办法排尽氛围，最初放入纸箱，封装好，放入阴凉，干枯，无异味的房间中。

存饼茶好照旧散茶好？

这个成绩上因人而异，存放散茶，由于在存储历程中最大限制地保存了茶叶的内含物质，因此散白茶香味会愈加浓厚多变。而白茶饼的话由于在加工历程中必要将散茶蒸制变软，在举行压饼，会对茶叶内含物质有少许毁坏，底沸点香气会挥发，留下高沸点的香气，同时，会对细胞布局举行毁坏，招致更多多糖、果胶的析出，使茶叶喝起来口感愈加醇厚，苦涩，以是，散茶跟饼茶没有以为的好与坏，只是看每一局部对茶叶的欣赏维度，从而决定本人合适喝什么茶。

白茶是不是仅有福鼎的白茶好？

现在在白茶范畴，各位听得最多的就是福鼎白茶跟安吉白茶，固然，这里在重申一下，安吉白茶是绿茶，不属于白茶。那换句话说，是不是福鼎白茶就是最好的白茶呢？

在这里，我照旧要反复一下，茶无上乘，适口为珍。福鼎白茶现在来讲，作为白茶工艺的劈头地，在名望，制造流程，市场承认度方面都比力高，但是，并不是说其他场合的白茶都一无可取。从生态角度来讲，政和白茶，云南白茶的生态都不输福鼎白茶，此两者在海拔日照方面相对福鼎白茶有过之而无不及，固然在茶叶精制方面，福鼎的上风照旧比力大的。同时云南白茶跟福鼎白茶都是经过日照萎凋，政和白茶经过室内天然萎凋，以是，在味道上会有所区别，经过日照萎凋的白茶，会有种阳光的味道，固然，这也是一种玄之又玄的说法，客观来讲，就是比拟没有颠末日晒的室内萎凋，颠末日晒的白茶会愈加甘爽。政和白茶在外表上不如福鼎白茶标致诱人，不外茶叶冲泡后，茶汤味道鲜醇浓厚，相对内敛愈加沉稳，口感比力鲜爽，福鼎白茶冲泡后，有清鲜浓厚的茶香，入口味道清醇鲜爽。

在转化方面，福鼎的白茶转化速率更快一些，政和白茶转化时间必要久一点，不外一局部以为味道方面照旧有上风的。

政和的茶叶味道厚重，茶味更足，花果香味高，茶汤颜色也更浓一些。

福鼎传统工艺的茶叶，味道偏平淡，茶汤也淡一些，细品起来甜腻心爱。

从极品茶的角度来讲，政和白茶寻常先采牡丹王，然后再采银针，银针多是抽针做法（去掉牡丹的小鱼叶），以是我以为政和白茶的最极品是头采牡丹王。福鼎白茶寻常先采银针，并且福鼎的茶树种银针的毫毛更标致，以是福鼎白茶的极品我以为是头采银针。假如是存高端茶，可以有所侧重。

固然，价格方面，政和白茶的性价比相对会更高一些。有兴致的茶友可以多多注意。

老白茶是不是一定要煮着喝？

不知从何时起，喝白茶的茶友中不休留存在老白茶一定要煮着喝的说法，这个说法但是也没什么错误，煮茶的确可以把老白茶最诱人的枣香药韵引发射来，但是一局部履历以为，前一阶段可以先以冲泡为主，在冲了四泡今后，可以在煮一下，如此但是可以更好的体验到老白茶不同的神韵。固然，也可以把老白茶的每一分味道都用到极致。

关于白茶的知识，今天就先写到这里，宽大茶友有什么体贴的成绩也可以跟我私信，我会尽最大的才能解答宽大茶友的成绩。