茶叶辨别秘诀

聊聊茶叶那些事 篇二：茶叶辨别本事篇

弁言

起首感激张大妈的厚爱，在原创频道保举了我的文章。上一篇文章《茶叶选购知识篇》收到了值友们很多批评，发觉各位都很热爱本人的故乡，提出了很多我文章中没提到的名茶。这里也表明一下，起首上篇文章是开篇，并没开头真正一种一种来先容，什么凤凰单枞、碧潭飘雪、福鼎白茶、正山小种都市说，以是各位不要急；第二中国地大物博，茶叶假如按小的品类分最最少有好几百种，我一定不成能都尝过，不免会有脱漏，接待各位增补，好比上篇文章有伙伴保举的江西小布岩我会去买了试一试；第三哪由于茶叶水是比力深，我也不成能买的各地的茶叶都是正宗的大概比力好的，以是举行横向比力没有太大意义，相对罢了一局部安徽、江苏、四川、浙江的茶叶喝的比力多，也比力了解约莫更客观一些。而关于福建、广东、云南、湖北、河南的茶叶喝的较少，很约莫买的不是当地的好茶，以是臆断颜色比力浓，后文的评价更多接近对茶叶作风的批评而不举行大分式的评价。

茶叶辨别本事

进入正题，怎样看这个茶好不佳。起首声明茶叶品种太多，用一把尺子去权衡本身显然是怪诞的，但此中的确有一些纪律可循，这里说的只是依据本人的履历总结出的寻常本事。固然本事永久有很多例外的情况，正要区分照旧必需多喝多看徐徐积累才行。同时这里的本事更多针对绿茶，发酵茶我没啥研讨以是仅有一些深刻直观的熟悉，就不写了。

闻香味：青草味的茶叶寻常不佳

拿到茶叶先闻香味，闻香分三步，一是闻干茶的香味，二是热水洗茶之后闻浸润了的茶叶的味道，三是闻泡好的茶叶的味道。绿茶寻常来说以兰花香为最上，另有板栗香、瓜果香、玉兰香等，但这些味道都很渺小，很难分散，要作为辨别优劣的本事就只需闻一种味道就行了——青草味。

寻常来讲有青草味道的茶叶都不佳（约莫外表看上去很讨人喜好），那青草味是什么味道呢？就是学校、公园里每次修剪过草坪时分你闻到的味道，有青草味标明茶叶完毕不富裕，机器茶的约莫性极大，大概是炎天的茶叶，茶叶不鲜嫩，这种草味不仅在没泡之前干茶有，泡开之后也会有的散失，喝到嘴内里也有一股涩嘴的青味。

这里注意两点，一个是很多茶叶号称本人和花卉、果树间种，根系交联，茶叶吸取了花香、果香，好比南京梅花山的雨花茶，号称在梅花树下莳植，太湖东山、西山的碧螺春，山上多银杏、枇杷、石榴、杨梅、橘子等老果树，更奇的有些茶叶号称和兰花间种。这些都是哄骗的噱头罢了！由于茶叶在鲜叶的时分，有完备的细胞膜和细胞壁，香味分子基本是进不去也留不住的。（这也是鲜叶本身大概时分你闻不到茶香的缘故之一）茶叶可以吸取味道，是在完毕炒制之后，细胞膜毁坏了才行，以是有些高等花茶，好比碧潭飘雪、茉莉龙珠都是在制造工程中接纳和花卉一同殽杂窨制而成，而绝不是在生长时分和茉莉花协同莳植。那茶叶中的香味何处来？一方面和茶叶的次级代谢产物有关，好比多酚类化合物，这些物质分泌的几多和海拔、光照、湿度、土壤有很大干系，寻常来说莳植地区越低的茶叶接近栗香、豆香，多雾地区的巅峰茶兰香、花香较高。同时制造完毕时分在不同温度下，这些物质又会产生反响，构成不同作风的香味。而同时发酵的历程更会促进香味的构成转化，这也是为啥发酵茶的香味可以构成肉桂、水仙、桂圆等等繁复香味的缘故。

图：南京梅花山茶叶与梅花莳植一处，固然想想意境是很美，梅花如此的落叶树冬天秋日不遮阳，炎天给茶叶遮荫也的确有助于茶叶生长，但以为早春的梅花香味可以存在茶叶体内两个月到青明茶叶采摘时节那就自作多情了。

还要注意一点，这里说的含有青草味的茶叶不佳主要指的是炒青和烘青绿茶，不实用于施恩玉露、阳羡雪芽等蒸青工艺的茶叶。这种茶叶本身就有青草味。而四川竹叶青、翠眉、金坛雀舌、茅山长青等茶叶品种为了汤色绿，存心不完毕富裕，也会形成有青草味，固然如此的茶也由于此并不佳喝。固然好喝是一局部咀嚼的成绩，有人就喜好青草味这一类的茶叶，好比日本人承接了中国唐宋蒸青绿茶的工艺，以为这种草涩味才是茶叶的本味，以是中国多量的蒸青绿茶都是出口日本了。

看白毫：白毫多者为好茶

很多人有个品评好茶叶的误区，以为绿茶越绿越好，大概越绿越是新茶，但是不是如此，多量绿茶但是并不是绿色，龙井就是黄绿色，而好的休宁松萝、涌溪火青发亮墨色。不看颜色看什么？看白毫，寻常来讲，白毫越多越好，除了白毫几多，另有一个就是看白毫对否松懈，寻常来讲，白毫内敛紧附在茶叶的是最好。

这种办法对碧螺春、雨花茶如此的细嫩炒青特别好效；雀舌、眉茶会有细绒附着在茶芽之上；对径山茶、毛峰类茶叶也都有效，只是这类茶叶毫毛本身没有细嫩炒青多，不克不及横向比。但有很多茶叶如竹叶青等茶叶都举行了脱毫处理，不克不及用白毫来权衡。珠茶固然卷曲在一同，但仍然可以区分，寻常珠茶茶叶局部是墨绿色，好的珠茶除了墨绿另有白粉色，好比辨别茉莉龙珠、休宁松萝的优劣可以用这种办法，而涌溪火青脱毫比力完全，看不到白色也正常。龙井、谷顶端庄另有一个特别的，这些茶叶由于特别的工艺，绒毛会会聚成小球，泡出来会有白毫团成的小球，淡粉绿色的，比红豆略小，毛茸茸的，也是辨别好茶的标准之一。

看浮沉：泡开叶子立马沉下去的为新茶

每年青明支配新茶上市，新茶老茶价格相差很多，怎样区分，有个固然大略但还比力好效的本事。一杯90度的白开水，撒一把茶叶进入，假如茶叶立刻沉底的就是新茶，陈茶开头都是浮在外表的。

这里注意这种办法关于碧螺春、蒙顶甘露、采花毛尖等卷曲状茶叶最有后果，而关于一些片状茶如龙井、谷顶端庄都本身等不大容易沉下去，不克不及跨种别横向比力。另有白茶最轻，最不容易沉下，乃至泡了两三浇照旧浮在水面，不必此法。

同时也要注意有店家将茶叶放在冰箱内里，从冰箱刚来出来的茶叶由于冷暖厘革，水汽凝结在茶叶上，寻常都比力容易沉下，固然但是假如老茶完全在冰柜里保存但是品种也不是太差。

看汤色：色泽亮堂的为好茶

不管是什么茶，黄茶、红茶、乌龙、绿茶，泡出来的颜色一定要越亮堂通透越好，色泽昏暗的不管颜色多顺眼都不是好茶，大概说加了色素的，绿茶寻常为淡黄色（除非完毕不富裕大概蒸青绿茶，寻常不会为绿色），黄茶为金黄色。

固然局部茶叶由于毫毛过多，会招致色泽不透，近乎粉绿，这种也是好茶，好比碧螺春、蒙顶甘露，信阳毛尖固然干茶白绝不多，但泡出来有十分分明的粉绿色。寻常来说关于毫毛多的茶叶都是先放水后撒茶，这也是就是为了不让白绝不多量出现。

图：信阳毛尖共同的粉绿色

看叶片：芽头越胖越好

看叶片本身有个很简便的标准，就是看叶片的几多，这个标准被很多人熟知，乃至奉为金科玉律。就连中国茶叶品级也很大水平参考了这个目标，分为莲心、旗枪、雀舌、鹰爪四个级别，也就是普通的一个芽头、一芽一叶、一芽两叶、多叶。不外这个标准很多时分禁绝，好比夏茶也可以只是一个芽头，也完全没有分散产地，并且浩繁茶叶不同的工艺，有的茶叶最好的就是旗枪形的，有的就是多叶的，好比多叶的蒙顶石花，而好的珠茶很多都是多片。以是使用的时分不克不及太枯燥，也只能品类中比力比力切合，不成跨品类运用。

相反是芽头还可以分，寻常以为瘦瘦长长的独芽不佳，芽头事先越肥越短越好，固然也不克不及举行跨品类运用，不克不及拿龙井和雨花茶比芽尖的肥厚水平。

看叶底：叶子边沿有锯齿多的不佳的茶叶

茶叶不是小就好，由于夏茶也可以很小，而宁静猴魁等大叶种茶春茶也很大，而是越嫩越好，权衡茶叶的嫩度可以大略用边沿锯齿水平来分散，锯齿状越分明，茶叶越老。乌龙茶等发酵茶也可以用这个办法辨别。

看标签：国度地域保护产物标志

熟手想要有确保照旧买茶照旧看国度地域保护产物标志比力靠谱，第一篇文章也说到这三个标签，买品牌茶叶的时分除了什么QS标志呀、天然食品标志呀，最看重的就是国度地域保护产物标志，由于茶叶很看重产地，有这个标准的分析茶叶是其原产地消费的。固然有这个标识的寻常都是真茶，但不一定是好茶，起首一方面好比四川消费的碧螺春就算品格再好也不会拿到这个标志，第二除了产地采摘时间也十分紧张，立夏的原产地茶也不是还要茶。固然春天买茶叶的时分一定要看中这个标志，由于前一篇文章说了，很多南方的茶叶拿到江苏、浙江来算是当地茶叶低价卖。

最好再次分析，这些只是一局部总结的一些选购的小本事，真正要看茶叶优劣照旧要多喝，多看书，多问老门徒。那茶叶怎样喝怎样品，茶叶的优劣真好像听出水电照旧火电那样的玄学，照旧有实践的依据？为啥入口酸涩的茶叶这么多人痴迷，入门从哪些茶叶喝起比力好？接待眷注下一篇《浅谈品茶和茶道》，接着说说本人深刻的想法。