白牡丹与安吉白茶的区别(安吉白茶是绿茶,政和白茶是白茶,怎么分?何为白茶?白牡丹也是一款茶)
安吉白茶是绿茶,政和白茶是白茶,怎样分?何以白茶?白牡丹也是一款茶
接待分开说茶小讲堂~
本专题旨在向不懂茶、想了解茶的伙伴们解说茶叶知识。
在这里,轻松学茶,兴奋品茗。
讲完了绿红黄青,这一讲终于讲到了白茶。白茶也是我国特有的茶类,属于稍微发酵茶。了解白茶之前,先看一道题。
安吉白茶和政和白茶分散属于什么茶?
安吉白茶属于绿茶,政和白茶属于白茶。
假如把安吉白茶当作是白茶,那你就堕入误区啦。
分明都叫xx白茶,为什么另有如此的区别?
答案就本人边↓
古时意义的白茶和今世意义的白茶
在宋朝,宋徽宗赵佶所著的《大观茶论》(1107-1110):“白茶自为一种,与常茶不同,其条敷阐,其叶莹薄,崖林之间,偶尔生出,虽非人力所致……芽英不多,尤难蒸焙,汤火一失,则已变为常品。”这时所说的白茶,只是经过其颜色来区分的,白色只是茶树的生物学特性,实践上就是白化茶品种,安吉白茶就是云云,从加工工艺上去讲,它是绿茶家属的成员。
现在世意义的白茶,则是从制造工艺和品格上界说的。从这个角度讲,白茶的显现大抵是在明代,明朝改饼茶为散茶,并渐渐构成了完备的六大茶类,即绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶和青茶。
明代田艺衡田大传授在《煮泉小品》里就纪录道:“茶者,以做火者为次,生晒者为上,亦近天然……清翠光显,尤为心爱。”
这生晒二字,便和白茶加工工艺八九不离十了,推测这时的日晒做法便是今世所说白茶的劈头了。
政和白茶就是由白茶加工工艺制造而成,以是归类为白茶
倘使将安吉白茶的鲜叶用白茶的加工工艺,做出的成茶就属于白茶类。归根结底,茶叶属于什么茶类,照旧依据制造办法和品格而定,不成看名猜茶类。
白茶的分类
依据茶叶的采摘标准和茶树品种的不同,分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
白毫银针:接纳瘦弱单芽制造而成,其表面色白如银、挺直如针。白毫银针主产于福建的福鼎、政和等地。产于福鼎的称为“北路银针”,产于政和的则称为“南路银针”。
白毫银针
白牡丹:采摘一芽二叶为质料,摊叶萎凋后直接烘干。因两叶抱一芽,银绿色叶夹洁白色芽心,宛若牡丹蓓蕾初放,故称其为白牡丹。
白牡丹
贡眉:群体种茶树(菜茶)品种的嫩稍为质料,采摘一芽二、三叶,经萎凋、烘干制成,毫心分明。
寿眉:采来芽叶,将芽抽去制造银针,摘下叶片经萎凋、烘干制成,叶片的叶缘微卷曲,叶背披满白毫,酷似寿星眉毛,因此得名。
白茶加工工艺
白茶基本工艺为萎凋→晒干/烘干。加工工艺就是这么繁复,但不简便。白茶通常选用芽叶上白茸毛多的品种,如福鼎明白茶和政和明白茶。茸毛多的品种制成的制品茶满披白毫,汤色平淡素雅,味鲜醇。
萎凋
萎凋是白茶的紧张工艺,在白茶加工中极度紧张,白茶萎凋有三种办法,室内天然萎凋、复式萎凋(室内天然萎凋+日光萎凋)和加温萎凋。
有萎凋工序的茶类另有红茶和乌龙茶(乌龙茶中又称晒青),白茶萎凋的特点是时间长、水平重。固然萎凋的伎俩各有不同,但作用和目标差不太多。
在此复习一个小知识点,红茶和乌龙茶加工的紧张武艺分散是什么?(答案就在往期小讲堂中:一份红茶的诞生条记,从鲜叶变成红茶,走过萎凋、揉捻、发酵与干枯;青茶是青色的吗,为何又称乌龙茶?聊聊乌龙茶加工)
在红茶篇已讲过萎凋的作用,这里我们可以复习第二个知识点~
萎凋的两个作用:
一是蒸发局部水分,低落茶叶细胞的张力,使叶梗由脆变软,增长芽叶的韧性,便于揉捻成条。
二是有利于内含物质的厘革,提升茶叶品格。由于水分的流失,细胞膜浸透性加强,内含生物酶渐渐活化,惹起茶叶中的内含物质产生一系列化学厘革。
干枯
白茶干枯分晒干和烘干,每一个白茶产物都有其不同的、共同的干枯办法与工序,多少枯环节把控不妥,也会极大地影响到白茶的风味。干枯是为了抑止茶叶持续产生生化厘革,安稳茶叶的形、色、香、味品格,因此伎俩不同、时间不同都市使茶叶的品格各有不同。
新工艺白茶的揉捻
在新工艺白茶加工工艺中到场了揉捻,经过揉捻使萎凋叶略微紧缩成条,毁坏构造细胞,揉出茶汁,增长茶汤的汤色与味道浓度。
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