为什么白茶不是白色，而是绿色？喝起来带有一股青味正常吗？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

邻人家的阿姨，热爱养花卉。

春天有墨兰、杜鹃，到了炎天，当阳台上的黄月季定时吐花时，她家的白玉兰便也含芬吐芳。

每次途经阳台，清风阵阵，暗香袅袅，是一日里最是抒怀的时候。

以前，在春寿眉的茶汤里，尝到过与之相似的动人花香。

偶尔打个照面，傍晚时双双给植物们浇水，闲谈起来。

阿姨晓得我喜好花，总吩咐，小陈，你不要客气啊，白兰你任意摘也没干系。

继而仰面望天，感受道：本年的雨天，打掉了很多花苞……

满眼的痛惜之情，令人颇为动容。

迩来出门去公司，都市在包里带两朵玉兰去。

摆在茶桌上，整个屋子里遍及暗香，不浓不淡，那一抹米白，衬着成套的白瓷茶具，心爱极了。

几天之后，花瓣固然会徐徐繁茂，转成铁锈斑的褐色。

但它香气不萎，直到生命尽头，仍旧新颖。

《2》

窗外雨声潺潺，屋内十分宁静。

将近两个月的旱季，到处湿漉漉的，真实让人喜好不起来。

在午后的大雨里，喝着本年的一级白牡丹，名为鹊桥仙的那一款。

沸水一冲，便是熟习的毫香、花香扑鼻而来。

云云标志性的香气，令喜好它的茶友一闻就晓得，这是白牡丹。

品茗的时分，有茶友来提了两个成绩。

第一个是，白茶为什么看上去是绿色的？颜色不够白，为什么又叫白茶？

第二个是，白茶喝起来有股很青的味道，相似青草味，这正常吗？

下文中，就逐一给各位解答。

第一个成绩，很多刚入门的茶友都以前猎奇过。

的确，从外表上去看，白茶并非全白色。

仅有在光源富裕的情况下，顺着光透视，才会有一种发白的以为。

而展现出白色的东西，主要是芽头和叶背上的白毫。

以是，白茶之以是叫白茶，和身上那些密密层层的白毫亲密干系。

纵观六大茶类的工艺，我们会发觉，白茶的加工步调是中间最为俭朴的。

主要就两道工序，其一是萎凋，其二是烘干。

并且，合适采制白茶的树种，本身就拥有着“白毫多”的基因，假如是长在巅峰上的白茶树，温度低，为了御寒，白毫为生得愈加稀疏丰富。

极简的工艺，让丰厚的白毫得以完备地保存了下去。

因此，我们今天所看到的白茶，身上长着很多毛茸茸的白毫。

尤其是白毫银针，摸起来手感顺滑，就像小奶狗身上的毛发，顺顺的，滑滑的。

别的，另有一种名为“安吉白茶”的茶。

依照工艺上去区分，它属于绿茶，可由于在温度低形态下采摘芽叶泛白，故冠以“白茶”之名。

各位要注意区分，安吉白茶与六大茶类中的白茶，不是一回事。

《3》

白茶身上最分明的颜色，是绿色。

不管是哪种绿，总之是绿色的。

仍然要说回到工艺。

茶叶，望文生义，就是从茶树上采摘下去的叶子。

在这个阶段，它们就是嫩嫩的绿色，鲜活亮堂。

而前方也提到了，白茶的工艺是萎凋+烘干，不炒不揉不完毕。

日光萎凋，是借助着平和的阳光，让茶叶细胞中多余的水分散开叶片，特地带走一局部酸涩物质。

在此历程中，茶叶和阳光产生物质互换，还会天生新的多益物质。

春天，是万物清醒的季候。

在暖和的春光下，春白茶体内积累了丰厚的叶绿素。

到了日光萎凋时，茶农们也会时候眷注天气，明朗但不剧烈，最合适举行日光萎凋。

何况，春天的日照时间短，毕竟不是夏季烈日那般的烈日炎炎，很合适做茶。

因此，叶绿素并没有遭到毁坏，制品的春白茶，远远望去是一片鲜嫩的绿，外表浮着白色的茶毫。

一青二白，清新又养眼。

别的，白茶采摘的主季候，除了春季，另有春季。

秋日和春天，不管是温度、光照强度照旧日照时间，都是判然不同的。

刚刚采下去的秋白茶，也是绿色的。

但由于秋日日照强度大，光源较强，萎凋时，白茶内有一局部叶绿素会受热分析。

叶绿素变小，而叶黄素、胡萝卜素等物质显现。

因此，会发觉秋白茶的叶片上，会带着几抹土黄色、砖赤色等。

于是乎，就构成了秋白茶的外表特点——以绿色为主的五美丽。

越靠前采摘的秋白茶，五彩的色泽就越突显，反之，深秋时节采摘的白茶，则绿多黄少。

可无论怎样，最显眼的，照旧那抹挥之不去的绿色。

即使将来存为老白茶了，不管是春茶照旧秋茶，也仍旧坚持着当年的色系。

绿白色的春白茶，三五年，乃至十年今后，绿色也不会散失。

同理，五美丽的秋白茶，多年之后，照旧五美丽，且带着绿色。

《4》

第二个成绩，白茶里为什么会有青草味？

这种情况，通常显如今刚制造好一两个月的新白茶身上。

关于青草味，信赖以往喝绿茶、普洱茶的伙伴，都很熟习。

在它们身上，青味是个不好词。

喝绿茶大概喝生普的时分，若显现青味，极有约莫是完毕不到位所招致。

有完毕的茶叶，在低温之下，青味物质多量挥发。

但白茶的工艺与之截然相反，它不完毕。

所谓的“青草味”，归根结底，是茶叶中叶绿素所带来的气味，专属于植物荷尔蒙的味道。

有完毕的茶，由于制造要求，必需把这股味道给去撤除。

可不完毕的白茶，新茶中保存了清新的青草味，恰好分析养分富裕，是传统工艺的体现。

干净的、新颖的、开朗的青草味，闻起来很惬意。

想必各位无法承受白茶中的青草味，也是遭到了刻板印象的影响。

才将带青味的茶，直接同等于工艺不佳的茶。

固然，白茶里的这种味道，也不会不休存在着。

正常来说，会随着陈化时间的增长，青草气徐徐减弱，内敛，升华成另一种香气。

一股干枯的植物香气，宛若晒干的野草，闻起来愈加成熟。

此时，我们将这种气味称之“鲜爽感”，闻起来干净浓艳，颇具高等感。

在充溢着钢筋水泥的都市里，人与天然最贴近的时候，便是当下了吧。

假如不喜好这种口感，发起放3个月到半年今后，再掀开喝。

不外，有些茶友由于不想错过白茶的每一个陈化阶段，选择直接喝。

那股极嫩、极新的味道，想必对他们来说，也是别有一番风味。

《5》

时常叹息，白茶的成名太晚了。

缓不济急，以是很多人拿它和别的茶类比力。

绿茶是绿的，白茶为什么不是白的？

绿茶工艺不到位，有青味，白茶是不是也是如此？

老黑茶的叶片是黑乎乎的，老白茶也是越老越黑吗？……

难怪张爱玲说，出名要赶早。

不外，如今还不算太晚。

最少在我们的积极下，以前改动了很多人对白茶的错误看法。

在挑老白茶的时分，不会只盯着黑黢黢的茶饼；

在喝新白茶的时分，也不会把青味当成是完毕没到位的体现。

村姑陈的科普之路，任重道远，但乐在此中。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。