白毫银针闻不到毫香，大多与3个缘故有关，看看你踩中哪个坑？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

炎天的午后，有些昏昏欲睡。

泡了一杯本年的白牡丹，方案在盈盈的花香里，反抗周公。

边品茗，边掀开背景的私信。

我们发觉，白毫银针被反复提到。

内里让村姑陈印象最深入的是如此一个成绩：

为什么白毫银针第一冲的时分，闻不到毫香？是由于还没泡开吗？

假如依照往常的品茗履历，那天然是不成能的。

毫香是白茶的品种香，更何况是像白毫银针如此，浑身充满白毫的茶。

哪怕是还在干茶形态的时分，也分发着一股幽香。

以是说，第一冲闻不到毫香，是不正常的征象。

但有太多不确定的要素，太多的不测，影响着白茶的香气。

好比，每一局部的嗅觉，沏茶的伎俩，冲泡的情况，沏茶的器皿……

尤其，跟对毫香的感知力，有很大的干系。

《2》

起主要明白的是，什么是毫香？

简便来说，就是白茶身上的那些白毫，碰到沸水后所开释出来的香气。

寻常来说，白毫越稀疏，数目越多，毫香就越浓厚。

品格相当的条件下，白茶中毫香浓厚水平分列排序为：白毫银针>白牡丹>寿眉。

但在很多人眼里，毫香是一种捉摸不透的香气。

大大多的新茶友，都以前碰到过同一个成绩：

“刚开头喝白茶时，伙伴总说能闻到毫香，可本人却仿佛嗅觉失灵了般，无论怎样都以为不到。问他毫香是什么样的香气，对方也形貌不出来。”

真实要说，也只能简便形貌为一股草木的气味。

的确，在白茶里，毫香略显奥秘。

不像花香、药香、粽叶香那样，可以让人立马产生代入感。

正由于云云，毫香仿佛成为了一种只可意会不会言传的气味。

实践上，毫香并不难了解。

拿2022年的一级白毫银针来说，刚开头喝的时分，是一股极鲜、极嫩、极舒爽的植物幽香。

要论鲜度，几乎没有几莳植物能与盖子上的这股气味媲美。

就像是在春天的时分，草木丰茂，茶园里破土而出的野草的味道。

又像是《诗经》里所写的，蒹葭苍苍，白露为霜，那野芦苇的气味。

让人遐想到，春季可以吃到的种种鲜嫩多汁的蔬菜瓜果，几乎要被鲜掉了眉毛。

以上所说的，是新白茶里的毫香。

在老白茶身上，毫香则会转化为稻谷的香气。

仿佛时间分开了秋日，家家户户的粮仓里，都堆满了五谷杂粮，那劈面而来的稻香。

这股味道，成熟而慎重，能勾起我们心灵最深处对食品的巴望。

作为新人，喝不懂白毫银针，以为不到毫香，先别发急。

体验次数多了，大脑就会徐徐熟习这股味道，也就徐徐晓得了毫香。

喝懂了毫香，再去品味白茶中别的条理的味道，就简便多了。

《3》

另一种情况，是沏茶的办法不合错误。

有些茶友，分明拥有了优质的巅峰白毫银针，却败在不懂冲泡上。

好比，选择了紫砂壶作为沏茶器具。

殊不知，紫砂壶是双重气孔布局，具有强壮的吸附功效，压根就不合适白茶。

白茶，走的是清雅路途，特点是鲜香醇爽、香清甘活。

当内里的毫香、花香、草药香等纯天然的气味，被紫砂壶吸附了一遍后，留下的香气很淡，是理所固然的。

乃至于，假如这把紫砂壶以前泡过别的茶类，产生串味的征象也不敷为奇。

真正合适白茶的器具，是白瓷盖碗。

不吸香也不吸味，能将茶汤的风味完完备整地展现出来，做到原汁原味。

又好比，没有效沸水冲泡。

一些内心十分敬服白茶的人，担心白毫银针太嫩，太低温度的水会把它烫熟烫坏。

于是自作主张，用温水来泡白毫银针。

但比力之下就会发觉，温水泡出来的茶，香气寡淡，条理单一。

原本应该体现得很浓厚的毫香，此时如今，也变得懦弱疲劳，基本发挥不出真实的风范。

但是，白毫银针，尤其是巅峰的白毫银针，由于生存在高海拔的茶园里，防守才能很强。

芽头上丰富的白毫，不仅能御寒，还能防水。

温度不敷，便无法打破白毫的保护，让白毫银针的内质富裕开释出来。

以是，白毫银针固然嫩，但不怕沸水。

反过去说，经不起沸水泡的白茶，也不是好白茶。

并且，白茶中的很多香气都是高沸点的，仅有沸水才干令其开释。

不必沸水来泡，便闻不到丰厚的香气，也喝不到，只以为不够尽情。

再好比，出汤速率不够快。

很多茶友泡出来的白茶，不够香，不够鲜，尽是苦味和涩味，但是是闷泡惹的祸。

我们倡导用沸水沏茶，但茶叶和水只必要交往几秒钟，就充足了。

内质富裕的好茶，短时间内就能富裕析出内质。

而闷泡的历程中，茶叶长时间闷在盖碗里，会挥发掉局部的芬芳物质。

比及出汤的时分，闻起来就不如快出水来得香气清莹，地道，空灵。

那单纯的毫香，便折损在了闷泡里。

《4》

最初，本人还想到了一种情况。

那就是，会不会这款白茶在储存的时分，水汽多量入侵，毁坏了毫香？

与此同时，还会生出种种杂味、异味，来挡住毫香的风范。

这极有约莫。

要晓得，水汽，是白茶的天敌。

假如存放不到位，招致水汽进入茶叶里，时间一长，惹起白茶过分发酵。

当整批茶叶都受潮后，会发射巧克力味、酸味、烟味等怪味。

至于白茶体内原本的那些芬芳物质，则被尽数斲丧，最初散失殆尽。

以是说，毫香不是凭空散失的，而是与多余水汽“相爱相杀”的历程中，捐躯了。

不仅表如今香气上，口感上也有很大的反差。

受潮的白毫银针，不再鲜爽淳和，更不具有鲜香醇爽的特点。

好一些的情况，是茶汤喝起来味道寡淡，像是白开水。

更差一些的情况，则是茶汤喝起来带有分明的闷味，还带着锁喉感。

存坏的白茶，理应要丢弃，不克不及再喝了。

但茶友们疼喜好茶，且秉持着节流的准则，硬着头皮也得持续喝掉。

只能是，食之无味，弃之可惜。

《5》

还不懂茶的时分，想法很单纯。

以为茶叶就是茶叶，何处另有什么香气，不就是茶的味道吗？

固然如此了解也没错。

但是，比及本人入行，开头练习嗅觉和味蕾之后，才真正体验到品茶的兴致。

也才晓得，原本白茶的毫香，是那么多变。

并不是单一的野草香，它条理丰厚，包含着种种品种的野草，有蕨类，狗尾巴草，芦苇，玉米须，野菊……

白色的茸毛，不仅看起来心爱，闻起来更是喜人。

约莫，是由于白茶生长的情况太精良，吸取了周围种莳植物的气味。

到了制品的时分，在沸水的引发下，才干开释出云云美好的香气。

巅峰的神韵，在白茶身上，源远流长。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。