白毫银针的马蹄(被污名化的“马蹄结”，有“马蹄结”的白毫银针，容易有苦涩味？)

被污名化的“马蹄结”，有“马蹄结”的白毫银针，容易有酸涩味？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

早上起床的时分，习气性地收听各路茶圈的八卦。

然后，偶然之中，就突入了一条信息，让正在给煎蛋翻面的村姑陈，差点被飞油烫伤。

这条信息的内容是：采白毫银针的时分不克不及采马蹄结。由于马蹄结会影响萎凋，招致茶叶显现酸涩味。

敏捷把这条信息发给老S。

正在准备炭烘白毫银针的老S，应时应景地发过去三把火。

随之而来是他的语音：我做了这么多年白茶，照旧第一次听说采马蹄结不佳。最好让这个语言的人本人来做一做白毫银针，特地再去采一采白毫银针，看他能不克不及不采马蹄结单采一颗针下去。

公然，姜照旧老的辣。

老S这种实话实说的性情，最能刀刀见血切中关键。

这些年，纸上谈兵论白茶的人，没有一万也有八千了。

一孔之见，偏偏还喜好出来说教。

真真是包藏祸心，抱着误导消耗者的心态去的。

一些对白茶的知识不熟的茶友，说不定还真被绕进入出不来了。

是以，村姑陈照旧要来引经据典，好好地驳一驳这个以为“马蹄结不克不及采”的错误看法。

以免不明原形的茶友，入坑被割了韭菜。

《2》

众所周知，马蹄结是荒原茶的标志。

也是台地茶里老树银针的标志。

一筐荒原茶的茶青里马蹄结的几多，直接决定了它是不是真荒原，以及荒原水平有几多——是不是有掺杂台地银针进入，以及是不是修剪后的荒原茶树。

它几乎以前成为了荒原银针的身份证实。

在实践中，要想判明一款茶是不是真的荒原茶，在还没有喝之前，在还没有冲泡开汤闻香等等过细深化的步调之前，我们最直观最简便最便利的可参考参照物，就是“马蹄结”这个小家伙。

是的，马蹄结是荒原白茶身份的最佳识别暗码。

马蹄结是老树的标志，是老树的老枝的肢体里的老纤维，在重生的嫩芽根部，标志的一个属于DNA的“信号”。

仅有老树，其枝干里才会拥有细弱的老纤维，也才会在其身上生长新枝的时分，送给送给新芽一个马蹄结。

借以报告众人，它固然是个嫩芽，但却是老树家属的一员，是老树生出来的嫩芽，身份相反高尚着呢。

那会不会有的老树不给嫩芽标上这个标志呢？

从植物学的角度来说，不成能。

老树身上发射来的新芽，其运送养分的管道天然用的是老树身上的管道，那既然是老树的管道，一定主是细弱的管道，这个细弱的管道在老枝与新芽的交代处，老枝粗而新芽细，一端粗一端细，天然就会天生一个马蹄结。

以是，但通常老树身上生出来的嫩芽，其根部一定有一个马蹄结。

母亲生孩子的时分，DNA是会主动传承的。老树发射来的新芽，其根部的纤维承继了老树的细弱纤维，是切合遗传纪律的。

仅有年岁较轻的茶树，才没有办法给本人的新芽生出一个马蹄结——它本人的树枝都不够粗，哪来细弱的管道去打一个结呢？

而荒原白茶树，以前在荒田田野活着了数十年上百年之久，树龄充足老，天然，它可以给从本人主枝干上生出去的嫩芽们，都打骑马蹄结。

是以，马蹄结才成为了荒原白茶的基因暗码。

固然，养分富裕的时分，荒原白茶树的侧枝上也会生出嫩芽，但由于侧枝尚年轻，打不出细弱的马蹄结，是以侧枝上采下去的荒原银针固然有马蹄结，但却并不分明，不大，不显，必要扩大镜察看，才干看出它初眼眉目的马蹄形。

只是，荒原白茶树本就养分珍稀，是以侧枝生芽的时机并不多，不带马蹄结的荒原银针，天然就比力少。

大大多照旧有马蹄结的——固然有一些不太分明。

但总归是有的。

《3》

那么，马蹄结会不会像这位纸上谈兵之人所推测的那样，影响到银针的萎凋走水，从而天生酸涩味呢？

固然不会。

这纯属是臆断臆断的无稽之谈。

前文提到过，马蹄结的构成，是由于老茶树的老枝干身上，拥有细弱的管道。

请画重点：细弱的管道。

这些细弱的管道，可以确保从主枝干运送过去的养分，及时并多量地运送到嫩芽肢体里，促进它的生长与发育。

让嫩芽快快长成胖芽，大芽，再开枝散叶，终极天生一根柔韧的侧枝。

而马蹄结，就是老树主干细弱的管道与嫩芽细嫩的管道之间的，联接点。

熟习白茶树的人都晓得，马蹄结的一头，连着的是老树细弱的树枝，另一头，毗连的是细嫩的芽头。

以是，马蹄坚固践就是个管道中枢，它本身就拥有细弱的管道，假如没有了它，那芽头就不会那样生长快速且细弱肥嫩。

那么，既然马蹄结是个管道中枢，并且它的管道还十分的细弱、十分地宽广，十分地相宜种种养分运送到芽头中间去，那么，它怎样会反而影响萎凋时走水的顺畅度呢？

有了马蹄结的宽广通道，采下去的银针在萎凋时，才会享用到愈加通达的运送体系，让银针细胞内的水分以及别的必要分开的物质，敏捷地，通行无阻地分开银针细胞。

马蹄结关于银针的走水，其影响力是正向的。

而暗指马蹄结影响走水，则是毫无依据的。

纯属虾扯蛋。

以对马蹄结的欲加之罪何患无辞。

《4》

按理说，马蹄结并没有招惹谁，它只是个植物，怎样也会招来污名呢？

究其缘故，照旧由于优点。

马蹄结，挡了那些假冒荒原银针的路途了。

有了马蹄结的存在，哪怕完全不懂白茶的人，亦可以识别个一二三四，不至于一脸懞，被人干爽性脆当韭菜斩了去。

没有马蹄结大概是马蹄结太少的“荒原银针”，要想卖出去，并且从今今后都能顺遂地卖出去，仅有一个暂劳永逸的办法，给马蹄结身上沷脏水。

让马蹄结名声臭了，坏了，如此人们就不会再拥趸马蹄结，那没有马蹄结的“荒原银针”，才会有出路。

天下熙熙，皆为利来，天下攘攘，皆为利往。

想把假荒针仔细荒针卖的这些茶掌柜们，真实是专心良苦。

只是，心用错了场合。

偏门，总是不如正门来得大，行得端，走得稳。

多提升自家制茶水平，多研讨怎样把银针做出高品格来，岂不是比乱来去诋毁马蹄结，更有出息？

【跋文】

今天早上，福州拉了警报。

1941年的4月21号，福州陷落。

为了牢记这一国耻，从2006年开头，每年这一天，都市拉响警报，以警众人。

在这之前，绿本人的打击之心早以前昭然若揭。

全福州的有识之士皆以前举动起来，各方奔波，试图延误，想尽办法反抗。

东南方茶王欧阳康，倾举家之力，把家里的三艘大货船，全部装上了大石头，沉入了三江口，作为“人工礁”，渴望能挡一挡绿本人的坚船利炮。

即使在当时分，家里能拥有三艘远洋货船的估客，也并不多见，尤其照旧茶商。

而舍得把举家的产业都拿出来与绿本兵士抗衡的估客，也并没有几个。

可见东南方茶王之名名不虚传，也可见欧阳老教师的一腔爱国热情，有何等的汹涌。

4月21日福州陷落，倒推回去，欧阳家沉船当在4月中旬支配。

2-3月正是福建的春茶季伊始，想必那一年，欧阳家以前没有人上心采茶制茶做茶了。

一季好茶，便云云萎于山上，萎于绿本人的刀下。

光阴荏苒，83年已往了，三江口以前成为了露营的基地，阳光晴好的时分，可见稚子顽童在岸边嬉戏，一派春和景明乱世之态。

这些年来，欧阳家的子孙再无显如今福州的茶界。

但沉船抗日的遗址留下去了。

茶人从商，统统财产，取之于民最初又归之于民，欧阳教师的大爱，值得我等后代，景之、仰之、习之、仿之。

今天重启东南方茶王以及旧福州茶人们抗日的故事，只因警报事后，抚今追昔，难以自持。

请列位看官信赖，茶界并非满是奸商，亦是有善人，有好茶，有热血之人的。

最少，另有一位茶王，乐意倾尽家财，在谁人明知山有虎的时分，做谁人挡车的螳臂。

愿这种精力可以代代传播下去。

福建的茶精力，以及中国的茶文明。

茶是柔的，但当遭遇外敌的时分，最柔的水，也可以化为最利的箭，保护百姓，射向仇人。

估客虽重利，国难亦争先。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。