糙米煮白茶(糙米香真的不是丛味！茶掌柜不想说的老丛水仙真相，我来告诉你)

糙米香真的不是丛味！茶掌柜不想说的老丛水仙原形，我来报告你

丨本文由小陈茶事旗下岩茶讲堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

很多很多年前，岩茶稍有些热度出来，我在网络上搜刮了“老丛水仙的丛味是什么样的？”

度娘出了一则对丛味的解读文，说丛味有三种体现情势：木质香、青苔味和糙米香。

厥后，我看到很多初代的茶叶自媒体人常常照搬这段话，招致这个看法广为传播。

度娘的百科内容本身就是抓取他人的笔墨内容，乃至还开放式地勉励路人主动写文完满不同范畴的科普类知识。

这些笔墨的泉源没有专业依据，谁先公布谁先占坑，很多内容极不卖力。

关于度娘里提及的丛味的三种情势，木质香和青苔味，分散针对正岩和吴三地老丛的丛味特性，倒是正解。

但糙米香，哪来的？

《2》

为何丛味是老丛水仙独占？

由于树龄够老。

一棵水仙茶树站立了充足长的时间，从外表来说，情况一定有潜移默化的影响，从内在来看，内含的物质因子布局也会有所改动。

丛味，则是表里作用下，时间堆积出来的独占的味道。

青苔味主外，木质味主内。

不管怎样，丛味的体现形态一定是贴近天然原生态的，与天然的草本、木料有关。

糙米香，是谷物之味，与带叶张、根茎的植物味道有所区别。

《3》

最早听说糙米香，我记得是某品牌的浓香铁观音，无论是产物案牍，照旧宣传话术里，都提及“糙米香”。

铁观音的营销套路，就是存在感拉满，一遍又一各处安利。

厥后，糙米香就直接成了浓香铁观音的特征，群众都好这口相似五谷杂粮的康健味道。

想过没有，为何是浓香铁观音有糙米香，幽香的却没有？

由于焙火啊，浓香铁观音有炭焙过，让茶叶过把火，就带上这种锅巴味了。

以是，有人说在老丛水仙里喝到过糙米香，这很正常啊，毕竟也是焙偏激的茶。

由此发散头脑，有没有约莫是除了老丛水仙，但凡焙过炭火的岩茶，都有几率显现糙米香呢？

有约莫！

尤其是中火岩茶，第一水、第二水就很容易喝到糙米香。

照此分析，便可去除“糙米香是丛味体现情势”的说法。

显现糙米香的先决条件之一是——炭焙，它更为明白地指向炭焙后的茶叶上所残留的那种烟火熟香。

《4》

说到此处，有人一定会问：“照你这么说岩茶由于炭焙的缘故会带有糙米味，那我怎样都没喝到过糙米味的岩茶？”

关于这类喷子，我会反击他们一句，你们喝的岩茶真实太少、太烂了！

高火、重火的岩茶仅有一股子焦炭味，无论什么神仙味道都被挡住了，还能有糙米香？

另有那种焙火轻的茶，炭火只在茶叶表皮崇高连，没吃透到茶叶内里，喝起来满是一股子生涩花香，也喝不到糙米味。

虽说，糙米香与炭焙有关，却也不是一切炭焙茶都市显现糙米香。

追根毕竟，还得考究炭焙的武艺。

试想一下，假如单一地在烧炭，产生的仅有烟呛感，在密闭空间里围炉煮茶就容易被炭烟呛到。

相反是单一的藏身于茶叶内里的叶脉纤维，在无加工的情况下又生又青，生嚼一下鲜叶就晓得了。

得让炭香与茶叶纤维两者友好地团结，才干让糙米香现身。

这就必要有充足的武艺才能，让炭火穿透茶叶，与内里纤维团结，使其熟化，才具有糙米熬煮出来的锅气感。

就好比生的糙米闻着没啥味道，放砂锅里熬煮后，才有一阵粮食飘香。

《5》

另有人把糙米香同等于粽叶味，度娘外表一搜一大把。

我感受匪夷所思啊，要说糙米味和粽子味有相似之处，倒还说得通，粽子里包了糯米，与糙米算起来是同宗了。

但粽叶味，纯植物芬芳，要在老丛水仙泡到出水味了，再煮一煮才是最真实复原的粽叶味。

直观些讲，就是要把茶叶像剥洋葱那样，层层剥开，把炭火味、兰花香等味道都冲泡干净了，剩下地道的内在，才是无穷接近粽叶香的时分。

在冲泡的历程中，在炭香比力分明的时分，才会显现相似糙米的味道。

以是，糙米香寻常会显如今岩茶冲泡的前几水。

这粽叶味与糙米香显现的阶段都不同，我以为不克不及同等。

《6》

关于糙米香，这个味道不差，熟、甜、耐品。

我以为应该是较好的岩茶中会显现的味道，最少在焙火工艺上是要做到位的。

但是把它以为是一种丛味，我就不承认了。

这自始至终都是茶农、估客们计划的骗局，假如把糙米香认成丛味，那就满城尽是“老丛水仙”了。

但是，心术不正之人不休在给“丛味”增设样式，什么返青味、焦味、陈味、酸味都被说成是“丛味”，恨不得任意抓把茶，都是老丛。

全然是由于老丛真实有数，实打实的50年以上的树龄乱来不得，百年的更是凤毛麟角。

靠时间酿造出来的丛味，真的很难伪造。

伪造不得，只能把“丛味”瞎编乱造一番。

品茗路途上的坑太多了，避之不及。

真实不会识别丛味的茶友，照旧找正轨渠道买茶吧。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。