好好的白毫银针，为什么会有巧克力味？实测之后，我们发觉了原形

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

一夜骤冷，天空飘着细雨。

冷风旋下落叶，一瞬间天色暗淡了下去。

看伙伴圈，江南地区以前飘雪了，十分倾慕。

追念起前几年，和李麻花去杭州出差。

住在西湖边上，清早醒来，拉开窗帘，灰蒙蒙的，才发觉下雪了。

总是不打招呼，没有预兆，说来就来，不说走也会走。

偶尔蓝天白云太阳高悬着，雪也能从空中飘下去；

它们结伴而来，互相还叽叽喳喳，上蹿下跳。

偶尔阴云密布北风飕飕，以为雪大概会多待一会儿，但它说走就走了。

如此的天气，很合适掀开小火炉，烤火。

先搓搓手，再烤烤脸，然后烤烤腿，再把脚搭在火炉边上。

彼时，如果再煮上一壶茶，那就更好了。

那段追念，至今还影象犹新。

只可惜，本年没天然会故地重游，看看对否另有当年的面貌。

有些东西，不苛求太多，留下优美的追念，足矣。

《2》

正在一边天马行空一边品茗。

顺带，翻翻留言。

于是，看到一位新伙伴的发问：“伙伴送我的白毫银针，喝起来有巧克力味，这是正常的吗？”

固然不正常。

我们家的老茶友都晓得，巧克力味，那是白茶被存坏了，受潮腐坏，过分发酵，才会天生的味道。

而正常的白毫银针里，基本就不会显现这种味道。

接下去，茶友持续发问：

“可我听他人说，仅有好天气、好工艺、好质料，加上好的储存，才干显现浓厚的可可香（巧克力味）。”

“并且，照旧高品级白茶中的毫香，所转化出来的香气。”

听到这里，村姑陈吓坏了。

偶买噶，说这话的人，是仔细的吗？

把巧克力味视作高品级白茶的标志，无疑是在贬低白毫银针，误人子弟。

就像用二百五夸人，如果你，你乐意承受这种“称赞”吗？

正所谓，内幕胜于雄辩。

颠末村姑陈多年的实践履历，品格精良的白毫银针，在新茶时期，以毫香、花香、草药香、竹叶香、鲜笋香为主。

存老了今后，则有稻谷香、花香、药香、陈香等。

在密封干枯情况下的白毫银针，并不会天生所谓的“巧克力味”。

稻谷香，是由新白茶中间的毫香所一连下去的。

从原本野芦苇、狗尾巴草的幽香，颠末转化，变成了成熟浓厚的稻谷香，充溢着五谷丰收的神韵。

花香和药香，相反是承继了新白茶中的花香与草药香。

只不外，比原本愈加地内敛、寂静、委婉。

陈香，则是植物在长时间干枯形态下，天然天生的香气，亦是老白茶正常的味道。

由此可见，巧克力味，并没有找到与之所对应的香气。

有人会说，巧克力味是毫香转化而来的。

假如非要分析，那就是白茶受潮之后，颠末不良转化，毫香变异成了巧克力味。

这股巧克力味，闻起来闷声、不清新，同时还会把别的条理的香气遮掩。

冲泡今后，不管是盖子上，照旧汤水里，都充溢着浓浓的巧克力味。

至于花香、药香、陈香、竹叶香等，虚无缥缈，几乎可以忽略不计。

如果不信，也可以本人切身实验。

用鼻子闻一闻，用舌头尝一尝，就晓得答案了。

《3》

但是，某些茶掌柜另有另一种说法。

他们以为，白毫银针的巧克力味，分为两种。

一种是受潮腐坏今后，产生的杂味异味。

而另一种，则是白茶天然转化，准确储存下，显现的可可香，令人愉悦惬意。

固然，没有人会乐意供认，本人家有巧克力味的白毫银针，是第一种情况。

无论怎样，都要证实是第二种。

不然，腐坏的白茶，谁会乐意买呢？

不得不叹息，为了优点，人真的可以睁眼说实话，并且还一套又一套。

同时，也让一些不明原形的新茶友，上当上当。

大概列位看官，不乐意供认本人低价买归来回头的白毫银针，是劣质茶。

更不乐意信赖村姑陈，把劣质茶丢掉。

但是，古话有云，苦口良药利于病，忠告刺耳利于行。

原形把握在少数人手里，且总是严酷的。

如果不乐意睁大双眼，感性思索，找出原形，只会在劣质茶里不休倘佯。

各位晓得，巧克力是怎样消费出来的吗？

在此科普一下，巧克力这种甜品，在加工的历程中，必要颠末重度发酵。

仅有重度发酵，才干产生这种特别的味道。

感兴致的伙伴，可以自行去某度搜刮，外表有具体的流程和先容。

而村姑陈想说的是，重度发酵的巧克力味，怎样会显如今微发酵的白茶身上呢？

唯一的表明是，这款白茶受潮了，重度发酵了。

在水汽和低温的双重夹占领，增重了本身的发酵，从而产生了巧克力味。

不仅云云，由于内质剧烈转化，招致茶叶的芬芳物质和养分，都严峻斲丧。

泡出来的茶汤，味道寡淡，条理感单薄，完全没有好白茶鲜爽、稠滑、醇厚的口感。

《4》

巧克力味的诞生，真原形况有以下两种。

第一种，是白茶本身含水量超标，品格不外关。

国标中有划定，制品白茶的含水量，必需低于8.5%。

可见，干枯是白茶的安身之本。

而在实践加工历程中，白毫银针的制造难度比白牡丹、寿眉大得多。

尤其是巅峰的白毫银针，芽头瘦弱，正中呈笋壳状布局，能剥开5-7层。

想要把每一层都烘干烘透，并且不毁坏养分，就必要制茶师精深的武艺来支持。

有些武艺不精的制茶师，只能任意烘一烘，就上市出售了。

从而招致，仅有外部干枯，而内里的含水量仍然很高。

全体的水汽含量，照旧凌驾了8.5%。

短时间内，的确发觉不了什么大成绩。

作为平凡茶客，乃至还会以为，没有烘干的白茶，汤水更润，香气更足。

但随着时间的推移，含水量越来越高，茶叶渐渐生出了巧克力味、烟味、酸味……

到了当时分，就会发觉，原本起先优美的味道，都是稍纵即逝。

至于第二种情况，就是在储存的历程中，没有做好密封，仓储条件不外关。

久而久之，白茶吸取了水汽，含水量上升，变异出了巧克力味。

茶掌柜为了卖货，只好把巧克力味编创成正常的味道，并硬说是一种高品级白茶才有的味道。

这种举动本身，就是糜烂发臭的。

为何不克不及大胆供认本人的错误，重新再来呢？

为了眼前优点，坏了本人的口碑和招牌，真的值得吗？

《5》

处理完了今后，茶友还问了村姑陈一个成绩。

有巧克力味的白茶，怎样办？

我很想说，倒掉啊。

巧克力味很浓，浓得盖过了别的香气，就分析受潮水平很深。

再贵的白毫银针，都救不归来回头了。

最简便的办法，就是直接丢弃，重新买。

但大大多茶友，都由于舍不得，不乐意丢弃。

还想着，大概多洗几遍茶，大概放到煮茶壶里用低温煮，总能扫撤除一局部细菌吧。

哎……

各位爱茶的心境，我们可以了解。

但硬着头皮，去喝腐坏的茶，喝异味严峻的茶汤，真实没有必要。

万一拉肚子了，上病院一趟，可不止这些钱。

糜费钱不说，还自损肢体，真真是因小失大。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。