白茶踏雪(一文读懂“白茶”，超全的白茶知识科普)

一文读懂“白茶”，超全的白茶知识科普

了解完绿茶和黄茶，今天我们就来谈谈白茶，作为中国六大茶类中隐者属性的茶类，如今已被越来越多的茶友们所熟知。白茶属微发酵茶，因制品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶是我国独占的茶类，主产区包含福建的福鼎、政和、建阳、松溪和云南景谷等地，有“天下白茶看中国，中国白茶看福鼎”的说法。

跟别的五大茶类比拟，白茶的制造工艺极度简便，通常就是采摘茶树嫩芽或嫩叶，在室温下天然阴干或太阳下晒干即可，但简便的工艺并不影响其丰厚的内在。因白茶未被过多的深度加工，保存了很多茶叶的天然因素，极具养分保健代价，因此也被众人称之为“寿茶”。白茶另有一个忧伤之处，可在相宜的情况中长时保存，并在存储的历程中持续转化，老白茶香气味道极度丰厚，具有共同的枣香和药香，取得“一年茶、三年药、七年宝”的赞誉。

白茶的特性

1、总体特性：

身披白色银毫、芽头瘦弱，素有“绿妆素裹”之美感

2、风味特性：

毫香清鲜、清单回甘

3、发酵度

5-10%（微发酵茶）

4、茶性

凉

白茶的主要树种及产区

1、华茶一号（福鼎明白茶）

1857年莳植，原产地柏柳村，无性，小乔木，中叶种

产区：福鼎

2、华茶二号（福鼎明白毫）

1957年莳植，劈头地摇头镇，无性，小乔木，大叶种

产区：福鼎

3、华茶三号（福安明白茶）

1964年推行莳植，原产地巅峰村，无性，小乔木，大叶种

产区：政和、建阳

4、华茶四号（菜茶）

1000多年汗青，种子繁衍，有性，群体中

产区：松溪

5、华茶五号（政和明白茶）

1880年莳植，原产地政和铁山镇，无性，小乔木，大叶种

产区：政和、建阳

6、九龙明白茶（野生山茶）

1981年繁育推行，原产地松溪县双源村，无性，小乔木，大叶种

产区：松溪

7、水仙

1985年认定国度劣种，原产地建阳小湖乡，无性，小乔木，大叶种

产区：建阳

8、景谷明白茶（云南大叶种白茶）

2020年12月实行团体标准，代表茶月光白，有性，小乔木，大叶种

产区：云南

白茶的分类

1、按采摘标准及树种分类

白毫银针：单采芽头，白茶中品级最高，白毫密布，色白如银。新茶银针有毫香花香，十分合适喜好茶味浓艳的茶友，老银针口感浓厚，有共同的花香蜜韵。

白牡丹：采摘一芽一、二、三叶，品级高的白牡丹毫味足，同时口感丰厚多变。

寿眉：芽叶梗兼具，白茶中品级较低、产量最高的品类。颠末存储转化后会产生共同的枣香和药香，口感醇厚苦涩。

贡眉：起主要分析的是，贡眉不同于别的三个品级，它不再是按茶青的采摘标准分类，而是特定的指采摘群体中有性繁衍的菜茶的一芽二、三叶制造，口感特别，有共同的花果香，产量较低，市场上较为少见的品类。

2、按存储时间分类

新茶：指三年以内的茶，茶性凉而不寒，味道鲜纯甜爽，毫香、花香馥郁，宜盖碗冲泡。

老茶：指最少存储三年以上的茶，茶性转为安然致使平和，味道甘醇绵绸，陈香、果香、枣香、梅子香，陈放时间充足的乃至产生药香，盖碗冲泡、煮茶、闷茶皆可。

3、按外表外形分类

散茶：是白茶最原始、最地道的容貌，仅仅颠末了萎凋与干枯，较为完备的保存了茶青鲜叶的容貌。

紧压茶：是在白茶散茶的基本上颠末蒸软、包揉、克制、烘干等工序制造而成，圆饼形较为稀有，也有圆珠形、方块形、巧克力块形等，外表紧实，便于存储与运输。

白茶的提高与汗青

1、东汉

一个叫尹珍的青年便宜的“荼”，表面精巧，白色叶底如银针坠壶，汤色碧绿亮堂，品之顿觉味鲜而清新醇厚，是可追溯最早显现的白茶。

2、唐朝

陆羽的《茶经》七之事中，其纪录：“永嘉县东三百里有白茶山。”是汗青上最早显现“白茶”名，而永嘉县东（实为南）三百里是今福建福鼎，也是公认的白茶劈头地。

3、宋朝

宋徽宗（赵佶）在《大观茶论》中曰：“白茶，自为一种，与常茶不同。”这里说的白茶，是早前产于北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年，关棣县向宋徽宗纳贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”。

4、清朝

清咸丰年间，政和人改植明白茶，并于光绪十五年用明白茶制银针试销告捷，次年运销外洋。白牡丹始创于建阳县水吉镇。1922年政和县也开头制造白牡丹，运销香港，价格比平凡红茶和绿茶超过一倍多。

5、如今

比年来我国白茶产业提高迅猛，据统计，停止2020年我国白茶产量增长至7.35万吨，占举国茶叶总产量的比值由0.4%大幅提升至2.47%。天下的白茶在中国，中国的白茶在福建，福建白茶产地主要分布在福鼎、建阳、政和、松溪等地。据统计，停止2020年福建省白茶产量为4.96万吨，占比举国白茶总产量的67.48%。

白茶的制造工艺

1、鲜叶采摘

采摘明白、大毫、水仙等茶树单芽制造白毫银针，采一芽一至二叶制造白牡丹，采一至三叶带驻芽嫩梢或叶片制造寿眉；采摘群体中小菜茶一芽二、三叶制造贡眉。采摘环节要注意确保茶青的新颖度，制止物理损伤等。

2、萎凋

萎凋是白茶的紧张工艺，茶鲜叶经过萎凋，丢失水分，稍微发酵，到达白茶的品格形态。白茶萎凋必要控制温度、湿度和萎凋时间，时间过短则氧化不富裕，多酚类含量高，青气重且带酸涩味，时间过长则生化因素斲丧过多，味道淡漠且色泽偏暗。

3、并筛

将萎凋叶举行并筛，促进茶多酚酶的氧化作用，去除青气，增长味道的浓醇度。并筛厚度和时间视萎凋叶的实践情况而定。

4、干枯

经过干繁茂凋过量叶，安稳品格，提高茶香，构成白茶产物。白茶干枯温度寻常把握在80℃~90℃，烘干后茶叶水分在5%~7%。

白茶的成效与风险

1、成效

白茶中的黄酮类物质含量较高，因此具有清热解毒、消炎、解暑等成效。

茶多酚具有很强的抗氧化和扫除自在基的作用，可以延缓朽迈，且对致渐变物质也有一定的克制造用。

除此之外，白茶还具有提神醒脑、提高免疫力、保护心血管等成效。

2、忌讳

新白茶茶性寒凉，孕妇、经期妇女、体质偏弱者、儿童等人群不相宜常常饮用

白茶的挑选与辨别

1、看年份

好的白茶在颠末相宜的情况下存储转化后会产生更诱人的香气和醇厚的口感，但并不是每一种白茶都有转化的潜质，假如保存不妥，大概质料本身不佳，存再久也不会有很大的厘革。

2、品口感

福建白茶依照茶青和树种可以大抵分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉四种，口感味道各有不同，喜好鲜甜的可以选白毫银针，喜好鲜醇带花香的可以选白牡丹，喜好甜润、醇厚的可以选寿眉大概贡眉。

3、选季候

俗话说春水秋香，白茶的寿眉有分春寿眉和秋寿眉，春寿眉的味道条理感会更丰厚，秋寿眉的香气会更高调，茶友们可以依据本人的咀嚼偏好做选择。

4、看品级

很多茶友对白茶都有个曲解，以为贡眉和寿眉长得和枯树叶一样，看起来就一定很差，但是好的贡眉和寿眉固然其貌不扬，但因其梗叶较多使茶汤变得愈加甜润，不同品级的白茶味道、香气各有不同，本没有优劣之分，仅有一局部的咀嚼偏好。

白茶的冲泡办法

1、热泡法

合适茶类：新茶、老茶皆可（白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉）

器具选择：白瓷盖碗

茶水比：1:20（即110ml盖碗，投茶量5g）

水温：银针、牡丹 85-95°C，寿眉、贡眉100°C

冲泡时间：首泡静置10s出汤，次道起依据一局部口感得当延伸

2、煮茶法

合适茶类：老茶（寿眉、贡眉）

器具选择：煮茶壶

茶水比：1:100（即500ml煮茶壶，投茶量5g）

煮茶时间：第一壶煮5-8分钟，第二壶起依据一局部咀嚼得当延伸

3、冷泡法

合适茶类：新茶（白毫银针、白牡丹）

器具选择：冷泡壶

茶水比：1:80（即500ml单纯水，投茶量5g）

水温：常温水

冲泡时间：置入冰箱冷藏（2-5°c）静置4-8小时

温馨提示：肢体健康者、肠胃功效特别患者及宫寒体寒的女性发起少喝冷沏茶

各地白茶代表

福建：

福鼎白茶、柘荣白茶、霞浦白茶、政和白茶、建阳白茶、松溪白茶

云南：

盈江白茶、腾冲白茶、景谷白茶、秧塔白茶

四川：

庐山白茶、什邡红白茶

广东：

连州白茶、瑶山白茶、派潭白茶

江西：

资溪白茶、黎川白茶

浙江：

印洁白茶、慈城白茶

安徽：

旌德白茶

河南：

信阳白茶

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