湖州白毫银针零售(中国好茶知多少？喝茶怎能不懂茶！)

中国好茶知几多？品茗怎能不懂茶！

泉源:新华网

新华网北京4月17日电（李楠） 我国事一个多茶类的国度，茶叶莳植和饮用的汗青都十分久长。在我国，茶叶主要分为六大类：绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。这种分类办法是安徽农业大学已故陈椽传授提出的，取得茶界的广泛认同，各大茶类的制造办法是茶叶消费者在消费实践中渐渐创造出来的，并不是同时构成的。克日，农业部茶叶产物质量宁静风险评价实行室（杭州）张颖彬和陈利燕为消耗者具体先容我国六大茶类。

专家先容，我国细分六大茶类，品种数目可谓浩繁，仅浙江省北部就有多个特征茶品，如杭州的西湖龙井、余行区的径山茶、湖州安吉县的安吉白茶、德清县的莫干黄芽、长兴县的顾渚紫笋茶等等，不一而足。底下将简便先容局部代表品种：

1、绿茶

绿茶基本工艺流程是鲜叶摊放、完毕、揉捻（做形）、干枯。完毕是绿茶加工历程中的紧张工艺，其主要目标是使用低温钝化多酚氧化酶的活性，避免茶多酚类物质氧化，从而到达构成绿茶“清汤绿叶”的品格特性，故称绿茶。如：

西湖龙井: 传统的手工龙井扁平、挺直、匀齐、平滑, 香气高爽、馥郁，味道甘醇、鲜爽。极品茶的产地在杭州市西湖景色胜景区内龙井、翁家山、梅家坞等几个天然村。狮峰山的茶叶品格特别精良，色泽绿中呈黄，俗称“糙米色”；梅坞龙井外形扁平平滑，色泽绿翠。

安吉白茶：安吉白茶产于浙江省安吉县，品种共同，鲜叶幼嫩时叶绿素含量特低，有 “阶段性返白”的特点，加之氨基酸含量高，品格特别鲜纯。

洞庭碧螺春：具有“纤细多毫，卷曲呈螺，嫩香历久，味道鲜醇，回味甘美”的品格特性。产地在江苏省苏州市太湖东西洞庭山。

2、红茶

红茶工艺有萎凋、揉捻（切）、发酵、干枯等，使用鲜叶中的酶使茶多酚氧化，转变成茶黄素、茶红素，展现出“红汤红叶”的品格特性。干茶除了芽毫局部显金色外，其他以乌黑油亮为好，发酵是红茶的紧张工艺。如：

祁门红茶：表面条索细秀、有锋苗，色泽乌润略带灰光；带有相似蜜糖香气，在国际市场誉为“祁门香”，汤色红亮，味道鲜醇带甜，叶底红而亮堂。产于安徽祁门及其毗连各县。

滇红光阴：表面条索瘦弱、匀整，色泽乌润、金毫特多；内质香气高甜、具有大叶种特有的花香，汤色红带金圈，味道浓厚兴奋性强，叶底肥厚，红艳光显。产于云南凤庆、临沧、双江等地。

金骏眉：表面细秀，微卷曲、显毫，茶汤色泽金黄，味道甘醇、鲜爽，香气花果香，是比年来市场的抢手茶品，产地在福建省武夷山市桐木关。

3、乌龙茶

乌龙茶是颠末晒青、晾青、摇青、等青、完毕、包揉、干枯等工序制出的半发酵茶。摇青和等青是乌龙茶的特有工艺。乌龙茶的发酵水平介于红茶和绿茶之间。福建、广东、台湾都是乌龙茶的产区，品格特征丰厚，具有各色花香和果香。闽南和台湾产的乌龙茶发酵和烘焙水平较轻，闽北和广东产的乌龙茶发酵和烘焙水平较重。如：

武夷岩茶：表面条索歪曲、壮实，色泽褐润，香气浓厚，味道浓而醇厚、鲜滑回甘、岩韵分明，叶底软亮、匀齐、红边光显。产地在福建省武夷山，正岩产区的茶叶品格特别精良，带有分明的地区香，称“岩韵”。稀有的品种有大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉等，不同的品种各具特征。

铁观音：身骨极重如铁，是闽南乌龙茶中的极品。表面条索圆结，多呈螺旋形，色泽砂绿翠润，青腹绿蒂，俗称“香蕉色”；内质香气狷介馥郁，具天然的兰花香，味道醇厚甘鲜。铁观音带有分明的品种香，称“音韵”。

4、白茶

属于稍微发酵茶类，萎凋是构成白茶品格的紧张工序。白茶制法寻常不经炒揉，毛茶芽叶完备，外形天然，白绝不脱，毫香清鲜，汤色浅淡，味道甘和，历久耐泡。如

白毫银针：表面芽针瘦弱、满披白毫、色泽银亮。内质香气清鲜，味道鲜爽微甜，汤色明澈、呈浅杏黄色。产地在福建的福鼎、政和等地。

5、黄茶

在完毕工艺后增长了闷黄工艺，使用干冷作用将茶叶闷堆捂黄，具有“黄汤黄叶”的特性，发酵水平也较轻。如：

君山银针：表面芽头瘦弱挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光芒，称“金镶玉”；内质香气清鲜，汤色浅黄，味道甜爽。产于湖南省岳阳君山。

6、黑茶

其基本工艺流程是完毕、揉捻、渥堆、干枯。制造历程中屡屡会萃发酵时间较长，因此叶色油黑或黑褐，故称黑茶。捂堆是黑茶初制独占的工序，也是黑毛茶色、香、味品格构成的紧张工序。黑茶的产区十分广泛，包含湖南、湖北、广西、云南、四川和云南等地。如

七子饼：分为生茶和熟茶两种，扁平圆盘状，外形端正匀称、松紧过量，此中七子饼每块总重357g，每七个为一筒，每筒重2500g。普洱茶（熟茶）紧压茶表面色泽红褐，内质汤色红浓亮堂，香气共同陈香，味道醇厚回甘，叶底红褐。

除了上述六大茶类，在我国传统的茶叶制造中，另有以花茶为代表的再加工茶。花茶是以绿茶作为茶坯、配以可以吐香的鲜花作为质料、接纳窨制工艺制造而成的茶叶。

专家发起，好茶既有共同特性，也有天性。不同茶类的品种，制造工艺不同，感官风味各具特征。而具体的茶品，受茶树品种、莳植情况、采摘嫩度、加工工艺、贮藏条件等要素的影响，风味厘革更多。以是在寻求好茶的同时，更要信赖本人的感官推断，选择本人喜好的香气和味道的茶叶。