武都金骏眉(绿茶、白茶、花茶、红茶，春茶该怎么泡出鲜味？4点技巧教给你)

绿茶、白茶、花茶、红茶，春茶该怎样泡出鲜味？4点本事教给你

《1》

春天是尝鲜的季候。

苏东坡为福建建阳僧惠崇的《春江晓景图》作诗时，挥笔写下经典名句。

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”

春季属木，万物生发，拥有天然勃发的生长力气。

野菜芽、蒌蒿、芦芽、芦笋、春笋、河豚等，这些春日餐桌上尤物，一应极鲜极美。

简便的应季鲜蔬小菜，清清新爽，咀嚼之下，口腔内能感遭到精致脆嫩的口感。

这股令人怦然心动的清气，便“鲜”字的最佳写照。

在众人眼中，春季的美幸而于春和景明，景致胜人。

但在苏东坡眼里，春江景致再好，也抵不外应季之物的鲜味。

三月到了，聊到茶桌上的应季茶品，非春茶莫属。

而春茶的味道里，鲜味最为突出。

话说，在冲泡各式春茶时，怎样沏茶才干突出“鲜”味？

《2》

一、慎用自来水与过滤水

听一位武夷山伙伴分享过，他有位客户买了他家的正山小种，回家泡了多次后，以为茶叶像是被偷换的。

由于相反一包红茶，在当地试喝时，汤水很透亮，桂圆香光显，茶水也能尝出鲜甜感。

但拿回家后，照旧是用盖碗泡开，汤色却是发暗的，尝不出巅峰红茶的鲜甜、鲜醇口感。

见状，伙伴倒是不急。

由于开店做买卖以前很多年，同典范的反应以前处理过很多例。

思索到那位宾客是北边人，便偏重确认了一点——回家之后，用的是什么水沏茶？

对方答曰，过滤水。

这正是成绩紧张地点，过滤水全称是“过滤自来水”。

实质上照旧自来水，固然颠末过滤后，能过滤掉水体内的分明杂质，确保干净度，但水质软硬度本身没法变动。

自来水的水质受当地水源影响，从广泛情况看，绝大大多的都市自来水，水质偏硬，水体内含有较多钙镁离子。

用如此的硬水沏茶，水体内的钙镁离子会与茶水中间的物质产生团结，形成茶汤发暗，鲜爽下降。

再加上，那位宾客起先喝到那款正山小种时，伙伴是用山泉水泡的茶，而武夷山的泉水水质，在全省致使举都城算出名的清冽明澈清甜，泡出来的茶汤能分外加分。

一前一后的水质比力下，天然形成了这个曲解。

沏茶喝，为了复原好茶的真实本味，水质要确保干净、轻盈、清冽。

不要任意用自来水与过滤水沏茶。

选山泉水、单纯水、低矿化度的矿泉水冲泡，才干突出茶汤的极致鲜美。

《3》

二、过量投茶

网上看到有茶友发帖求问，为什么她以为绿茶喝起来是苦的？

各位都在说绿茶很香很鲜，但我喝起来就是苦味……

配图里，是玻璃杯泡某款早春绿茶。

光源穿过剔透的玻璃杯，能明晰看到，内里正在泡的绿茶品级颇高，大多是一芽一叶，茶芽细巧。

泡出来的茶汤，似碧波荡漾，倒也切合绿叶清汤的形貌。

只不外，目测已往，投茶量有些多。

直筒的玻璃杯子内，茶与水占比接近中分。

一半是茶，一半是水。

投茶量，远远超出正常冲泡所需。

由于投茶过多，在浸泡时期，茶叶内里的咖啡碱、茶多酚多量开释。

当主导苦味的咖啡碱，过量浸出时，会遮掩早春绿茶本身的清润鲜爽味道。

喝起来，天然是苦味盖过了统统。

对此，各位在沏茶时，茶叶用量要公道。

玻璃杯泡春茶，不管是绿茶、白茶、花茶，照旧别的茶，在持续杯泡下，少数放一撮干茶，能将玻璃杯底部铺底就已充足。

假如是盖碗冲泡，泡白毫银针、白牡丹、正山小种、金骏眉等茶叶时，保举茶水比例是1：20。

用110毫升标准盖碗沏茶，事先用克秤称重，备茶5克，不多不少，茶味恰好。

《4》

三、别用紫砂壶泡

茶器圈子里，紫砂热盛行过一段时间。

曾几多，有些茶友宁愿花大几千上万的低价，动手名家壶。

哪怕买回家后不必来沏茶，摆在博古架上，也能挣来不少体面。

但回归实际层面看，这种做法不值得倡导。

茶器，以实用为第一动身点。

不仅要顺眼，还要切合冲泡所需。

外表没有上釉的紫砂，泥料特别，属于双气孔布局。

透气性强，容易吸附茶香，有一定保温后果。

逐一比力来看，用紫砂壶泡熟普、六堡等茶汤醇和，鲜味不显的后发酵黑茶，无可厚非。

但用紫砂壶白茶、绿茶、花茶、幽香型铁观音等，基本不相宜。

举个例子，用紫砂壶泡白茶江湖的门面承继——白毫银针。

巅峰银针的毫香、花香、竹笋香、竹林香等系列动人鲜香，会被多量吸附减弱，闻香时没法闻出馥郁茶香。

同时，白毫银针引以为傲的鲜醇淳和茶味，也会遭到严峻摧残。

鲜爽水平，一减再减。

比力用白瓷盖碗泡出来的茶汤味道，几乎判若两茶。

为了保存高品格春茶的鲜香、鲜爽、鲜醇特征，茶具发起用陶瓷与玻璃材质，别跟风乱用紫砂壶。

尤其是没法确保专壶自用，一壶一茶条件下，乱来用紫砂壶沏茶，另有串味风险。

当你用一把泡过熟普的紫砂壶，再用于泡白毫银针。

端起茶水接近刹那，从中闻出浓浓的熟普味，几乎是乱了套，何谈愉悦品茶心境？

《5》

四、别闷泡

泡春茶，不宜久闷。

尤其是质料细嫩的春茶，用热水冲泡时，茶味物质一触即发。

当干茶遇上沸水，刹时就能浸出不少味道。

这时分，要快速分散茶水。

用盖碗冲泡时，要增速手上的冲泡举措。

注入沸水后，紧随着就是合盖，倾倒茶汤。

快速出汤，冲泡出来的茶汤味道才干浓淡相宜，鲜爽怡人。

让茶水不休闷在盖碗内，会闷出多量苦味咖啡碱与涩味多酚类物质，终极品茗时只会感受眼前的茶水无比酸涩，一点也不鲜爽适口。

以稀有冲泡纪律看，用盖碗沏茶喝，优质好茶前5冲支配直接快速出汤。

比及后几冲持续冲泡时，尾水阶段再得当坐杯，延缓出汤时间。

“先快后慢”，才是公道使用茶味物质的准确冲泡思绪。

假如是玻璃杯沏茶，没法像盖碗冲泡那样及时分散茶水。

为了喝到更鲜、更香、更细润的茶汤，要抓紧时间及时喝。

当你往玻璃杯注入热水后，将这杯茶摆在眼前，看着杯中的茶叶伸展，放飞思绪。

约莫过了三、四分钟后，捧起眼前的这杯茶，当你发觉到杯内茶水温度相宜，不再烫口时，便可趁热喝下。

趁热喝，茶水才干更香更鲜。

喝掉泰半杯茶水后，再次续水，还能持续再泡下一杯。

不然将这杯茶摆在桌面，一放就是泰半个钟头，乃至更长时间后。

茶水凉透，味道偏浓，茶香飘散。

再将这泡浓的茶水喝入口，何谈鲜美质感？

《6》

平常食品里，鲜味的展现是有纪律的。

竹笋的鲜，泉源自天冬氨酸。

蘑菇的鲜，与鸟苷酸、谷氨酸钠有关。

海带的鲜，与天然谷氨酸干系。

至于茶汤中间的鲜美奥密，与茶氨酸有关。

茶氨酸可溶于水，是茶水清甜、鲜爽味道的紧张泉源。

当一款茶叶内里含有茶氨酸越高时，鲜味越突出。

茶氨酸广泛存在各式茶叶里，分布纪律如下：

巅峰茶，鲜叶持嫩性强，茶氨酸含量高于平川茶；

质料细嫩的春茶，茶氨酸含量高于夏茶、秋茶；

茶树品种相反下，鲜嫩芽叶的茶氨酸含量，高于粗老梗叶……

并且在冲泡时，茶氨酸不管水温上下，都能较快浸出。

以是，在冲泡高品级春茶时，头沏茶刚冲出来时，鲜美淳和味道最是分明。

品茗品茶时，为了不错失这杯鲜美、鲜爽、鲜润的轻盈好茶，可不要乱来跟风洗茶。

好茶，可以不必洗。

安心大胆喝下，更能恣意以为春茶之鲜。

泉源：百度小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。

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