白茶晒凤凰(百年前，制茶技艺入琼)

百年前，制茶武艺入琼

原标题：海南周刊丨百年前，制茶武艺入琼

文\海南日报记者 陈耿 通讯员 龚梓 图\海南日报记者 李天平

编者按

“中国传统制茶武艺及其干系习俗”被列入天下非遗名录后，在国内业界和学界惹起了惊动，近一个月来，各种报道反复见诸报端，新媒体范畴的推文和视频也不少。海南作为中国最南部的茶产区，也是唯一的低潮岛屿茶区，拥有唯一无二的当地茶树种——海南大叶种，完全有渴望在“世遗”加持之下，触碰本岛茶产物的天花板。

专家以为，一款好的茶叶，除了茶料，加工工艺尤其紧张，就让我们先回忆海南的制茶工艺历程。

从汗青文献的纪录中，子孙可以窥见，早在宋代，海南就开头有茶事活动，苏东坡的诗句“茶枪烧后有”，则极有约莫是对海南野生茶树嫩芽的形貌。但是，汗青上海南的制茶工艺比力滞后，有确切笔墨的纪录体现，茶叶加工武艺传入海南岛，是在清代光绪年间，迄今约有100余年。海南茶叶加工武艺走向标准化和范围化，真正与国内接轨，则是在1950年全岛束缚之后。

晚清茶商带来加工武艺

1882年，美国传教士香便文深化海南岛察看，在今白沙黎族自治县细水乡福门村一带，看到野生的茶树，了解到事先黎族人将茶青晒成干叶，煮水饮用，或拿到墟市出售。厥后，他将那段见闻写入其《岭南纪行》一书中。

从香便文的形貌可以推断，140年前，白沙一带的黎族百姓对野生茶的加工，连基本的摊凉、萎凋、完毕工序都未把握，更别说揉捻和发酵工艺了。

五指山市水满乡仍有不少黎族茶农坚持手事情茶。

1928年，海南岛警备司令兼琼崖实业专员黄强（1887年—1974年）伴随法国传教士萨维纳进入黎族地区观察后，撰写长文《五指山问黎记》，文中提到他熟悉的一位茶商李树英：“李君为茶商，父在冯子材军中，得梅县幕客授以制茶办法，谓五指山多野茶，制出可获重利，由是遂世其业，往来山中者有年。”

冯子材是在光绪十三年（1887年）衔命入琼停息匪患的，幕僚中有明白制茶的梅州人，教会了李树英父亲制茶之法，今后李家以此为业，相差于五指山盛产野茶的地区。

由此可见，五指山川满峒的黎族同胞把握制茶工艺，最早是在19世纪末至20世纪初。

“本岛向无人工种茶，寻常所饮之茶多仰给于外。本岛所产茶叶，皆采自野生茶树，而制法粗恶，色味不佳。此中最出名之茶，为五指山川满峒所产，树大盈抱，所制茶叶气味尚清。”从1930年成书，1933年在上海神州国光社印行的陈铭枢总纂《海南岛志》书中，不仅可以略知90年前海南岛上的野生古茶树概貌，也可以大抵了解当年海南所制茶叶的品格、外销和需求的情况，“每年由陵（水）、万（宁）、定（安）三属出口，产额约值六七千元。”

从中可以了解到，事先海南岛的制茶武艺还不成熟，只管拥有得天独厚优质的野生海南大叶种茶青，且名声在外，却消费不出色味俱佳的茶叶。

1958年

海南茶叶工场化消费元年

海南岛的制茶工艺走向成熟，是在1950年5月1日海南岛全境束缚之后。

据中国国际茶文明研讨会学术委员会委员、《海南茶事》一书的作者陈德新考据，1958年建立的白沙县“五指山公社茶场”（茶叶加工场厂址在今五指山市水满乡方龙村），以采摘野生海南大叶种茶青加工茶叶为主，同时也率先在海南岛人工培养、栽种海南大叶种茶树和工场化制茶。该茶场直到1985年才解散。茶场的存在使得古代茶叶制造工艺走向了官方，让更多的五指山川满人把握了海南大叶种制茶武艺，分别海南茶“制法粗恶”的汗青。

海南农垦体系茶场的设立，虽比“五指山公社茶场”稍晚，面积和产量却厥后居上。

大到茶厂，海南机器化制造茶叶已很广泛。图为五指山市水满乡某茶厂工人将茶青倒入揉捻机加工。

农垦系茶场大面积的人工种茶，起首确保了产能。据1996年12月出书的《海南省志·农垦志》纪录，1958年，南方农场莳植茶树8亩，为海南垦区最早莳植茶树的农场，紧接着1960年，依照中央向导关于创建外贸商品消费基地的指示，事先海南行署外贸基地局开头在海南中部山区创建通什、岭头、白马岭（后并入南方农场），并于当年试种茶树100亩，今后垦区莳植的茶树有云南大叶种、海南大叶种、台湾大叶种、阿萨姆种、福云7号、毛蟹、奇兰、本山、安徽祁门槠叶种、福建福鼎明白茶、凤凰水仙等30多个品种。

此中云南大叶种在海南因生长快、芽头细弱、品格优秀、容易采摘等优点，尤其合适制造红碎茶，自海南农垦1961年开头有茶叶产物后，成为外销创汇的主打产物。

1977年

制茶工艺完成机器化

1977年从前，海南农垦消费的红茶是在盘式揉切机上将萎凋叶揉成碎茶，1979年改为90型揉切机和转子揉切机联装消费，大大改良了工艺利用武艺，公道优化了机具配套，提高了产物质量。使得1977年之后通什茶厂消费的“金鼎牌”红碎茶，一连四次在举国红碎茶品格评比会上取得“品格优秀奖”，其制造工艺特点是：严厉茶青质量，温度低和风萎凋、过量偏轻，机组配套、提高揉切后果，过量发酵、及时上烘，及时精制、小批量拼配出厂；使得出厂的红碎茶具有颗粒细匀、毫尖金黄、色泽乌润、香味浓强、汤色红艳等优秀品格作风，具有较浓的玫瑰香或苹果香。

与此同时，为更好满意外洋市场，出口创汇，1979年海南农垦引进消费CTC红碎茶紧张优秀装备CTC揉切机和洛托凡转子揉切机，1981年起首在南海农场茶厂安装消费，接纳主动控制，一连化流水作业，使得消费的“远洋牌”CTC红碎茶具有鲜爽、芬芳、味道浓强、汤色红艳亮堂的特点，1988年荣获海南省优、农业部优和商业部优产物。

海南的春绿茶，是每年海南冬交会上受热捧的茶叶产物。这些主要得益于制造工艺上严选茶青质量，做到嫩、鲜、匀、净，茶青按级薄摊萎凋，当天鲜叶当天加工终了，完毕用低温快炒撤除水分，消灭青草味，做到嫩茶老杀，老茶嫩杀，在揉捻上依据揉机功能，一、二级茶青轻压短揉，三级以下茶青重压长揉，干枯至乌绿，然后用便宜八角桶辉锅，使条索到达绿茶灰白或银灰色，最初整饰茶形等。

由此可以看出，海南农垦制茶工艺步调多借助于古代制茶机器完成，属于产业年代的消费情形，从而使农耕年代体现出的手工制造武艺和实践少了些，但是茶的品格终极回归物质层面，即口感，取决于茶树品种、天然情况、莳植办法、加工工艺等场域。

但是，回看海南束缚后产业化背景之下制茶工艺的演进，史志纪录中反复显现的当地宝贵茶种资源——海南大叶种，即“华茶16号”的制茶工艺的提高则相对不敷，仍有很大的提升空间。

陈德新说，严厉意义上说，海南制茶汗青并不短，自从先民发觉了野生茶树，从煮饮茶青到“粗恶”制造，从手事情茶到机器化制茶，时期履历了繁复的厘革，与我国传统制茶工艺一脉相承；由于茶叶品格特性的构成，除了茶树品种和鲜叶质料的要素，加工条件和制造办法是决定要素，因此，海南还必要在制茶武艺上不停学习、探究和提升。（陈耿 龚梓 李天平）

泉源：海南日报