2021白毫银针的叶底(答疑解惑：为啥我的白茶叶底有黑色呀，是这款白茶坏掉了吗？)

答疑解惑：为啥我的白茶叶底有玄色呀，是这款白茶坏掉了吗？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

底色，是画作的本性。

李麻花画过一幅《远山》，沿着线稿的表面，将天空的局部刷湿，趁湿画出天空的天色。

待底色未晾干之际，快速调出云的颜色，层层叠加。

一层罩一层，多层相近颜色，似水墨画般晕染。

比及天空局部底色干透，再调一个深色，绘出远山暗部。

底色干透，再叠一层。

云的徐徐，山峦升沉，群山绵延，这些条理感能经过多层颜色叠加完成。

层层相叠似千层糕，构成终极全体画面。

假如说，绘一幅画是从底层到外层不休涂抹颜色，由忸怩外扩展。

喝一沏茶则恰好相反，是从第一冲开头，连泡十冲之后，由生动内不休探寻底色。

轮替沸水冲刷下，净水染上茶色。

随着可溶于水的茶色素不休剥离，终极，留下叶底的“本性”。

好汉不问出处，但好茶，要看叶底。

《2》

大多时分，我们察看一款白茶，是看外表干茶色。

但是，叶底内也藏有不少鉴茶线索，它的样貌，能牢牢锁定一款茶的终极相貌。

是以，有茶友来问，“为什么我的白茶叶底夹着玄色，是茶叶坏掉了吗？”

那款叶底目测是白牡丹，被浸在保温杯内，茶友掀开手机的闪光灯形式拍下照片。

浸入水内的叶底，尚软亮。

最面上的几片叶，却是黑脸黑面，长着一副包公脸，反差极大。

看上去挺不正常的。

毕竟叶底发黑，非白茶正常形式。

回思了一番昔日里泡完白牡丹之后的叶底，发觉，向来没有显现过这种泛黑的情况。

茶龄在三年以内的白毫银针，叶底是土黄绿的，且是匀称的柔和土黄绿，没有分明发暗的场合。

这是银针的芽头彻底浸透泡开，被轮替低温沸水洗礼后，终极展现的底色。

三年以内的白牡丹，叶底亦是水水润润的土黄绿为主。

没泡之前的白牡丹干茶，芽叶娇俏，芽白叶绿，一清二白，似一盘小葱拌豆腐。

历经10个回合的沸水冲泡洗礼后，随着纤细茶毫多量掉落茶汤内，白牡丹的叶底，徐徐显露细嫩的黄绿、土黄绿。

三年支配的春寿眉，叶底由于叶绿素A含量高些，看着比银针和牡丹更翠绿一些。

叶色青青，苍翠无边。

至于秋寿眉，如迎秋茶、白露茶、秋分茶等，叶底与干茶皆能找到对应的色系照应。

干茶时，大片迷美丽、五美丽，到了叶底，亦然。

叶底大面积（超7成）都是绿的，带有局部略褐、偏黄、略红的斑痕，似层林尽染的山林，是它们被暖和秋阳晒过的痕迹。

综合来看，现在碰到的白茶，都没有显现过黑底。

《3》

那么，为什么茶友晒出来的白茶叶底是玄色的，还殽杂着分明斑点呢？

这只锅，妥妥地要分派给制造工艺。

由于工艺不佳，白茶底色被毁坏，于是，局部叶片就黑掉了。

正常情况下，好白茶的底色是绿的。

叶绿素B（呈黄绿，分布在嫩叶内）与叶绿素A（呈深绿，分布在成熟叶片内），它们俩，构成了干茶与叶底的基本性。

作为叶绿素家属的茶色素成员，它们不溶于水，可以保存在叶底里。

但是，叶绿素本身对温度较敏感，一旦碰到低温，就易受损。

好比青叶萎凋时，假如没有看定机会，选择直接暴晒，娇弱的茶青鲜叶，遇上明晃晃的炙热阳光，叶绿素纷繁流失，叶片也会被暴力晒伤。

这种茶制品之后，像极了暴晒出来的菜干、梅干菜、萝卜干那般，暗淡枯槁，“尘满面，鬓如霜”。

构成干茶与叶底的基本性——叶绿素被暴晒损毁后，不仅干茶看着黑，连泡开后的叶底也在悄悄发黑。

除了暴晒影响叶绿素的含量，从而影响叶底的颜色外，做茶时若碰到特别热，大概氛围湿度特别高的天气，叶绿素也容易被“蒸发”。

老茶友都晓得，低温、闷热、湿润，这3点可谓做茶噩梦，哪怕制茶武艺再高的制茶门徒，也没法在这种天气下做出好茶。

置客观实际要素于掉臂，强行在又闷又热的炎天下将茶采下去加工，低温会让叶片过分熟透。

暴晒小半天，茶叶立马晒伤晒酥。

终极冲泡之后，也会展现出黑褐色叶底。

《4》

除此之外，另有没有别的要素会对叶底的颜色发黑卖力呢？

有的。

那就是冲泡办法。

细看茶友发来的叶底图片，不难发觉，除了最外表的叶片呈色偏暗偏深外，全体十之八九的叶底基色都是正常的。

是白牡丹叶底的柔和土黄绿，颜色接近一碗西湖莼菜汤，偏偏浮在最面上的两片叶子，展现出暗玄色。

缘故便出在冲泡上。

茶友所用的沏茶东西，是一个直筒深腹的杯子，内壁是玻璃内胆，盲猜应该是双层玻璃杯，内壁还能烘托叶底色。

往杯内投入干茶后，再往里加水。

注入热水时，想必由于杯口内径小，无法围绕打圈，只能定点注入。

定点注水的弱势便是注水不匀称，容易引发内质开释不一致的弊端。

是以，这只杯内的白牡丹干茶，显现两、三片没有被沸水及时润湿的“丧家之犬”，它们长时间浮在水面，叶片本身坚持干枯状。

今后，这杯茶静置了较长时间。

没有摇，没有晃，最面上的三两片干枯叶子，似一叶孤舟，漂泊在水面，不休没有浸入水中开释内质。

从注水之后，整杯茶便被茶友牢牢拧紧盖子——闷。

闷泡时期，杯内构成多量水蒸气，那几片浮在水面的干茶，颜色更显发暗。

而浸在水中彻底浸透泡开的叶底，在水中浸得润润的，叶底呈色鲜活。

一暗一浅，天然构成了反差色。

何况，直筒窄口的杯子内里，光源本就不敷。从上往下，掀开手机的闪光灯形式，拍下去的照片，亮色局部更亮，暗色局部更暗，进一步加深反差，致使最面上浮着的暗绿叶片，硬生生被衬成暗褐偏黑的颜色。

从而引发了茶友的小曲解。

下一回再沏茶，尽力在注水环节“雨露均沾”，让每一片叶都能吸饱水。

不仅不会糜费内质，还会让茶叶内质匀速开释，不致闷出暗黑叶片来。

《5》

从前读叶圣陶的散文，读到他写的莼菜。

“莼菜本身没有味道，味道全在于好的汤。但是嫩绿的颜色与丰厚的诗意，无味之味真足令民意醉。”

这一次在杭州，专门点了一道莼菜。

新颖莼菜经低温汆汤后，色泽不似新颖时翠绿，像冲泡开的春茶，泛着淡淡咸菜黄。

入口滑溜，嚼来又脆嫩微甜，那股滑滑的似被果胶包裹的口感，至清至淡，难以言表。

大多情况下，我们沏茶喝，叶底与干茶的颜色是同步的。

干茶不黑的白茶，冲泡后，叶底也不会发黑。

买茶选茶，选对呈色天然的白茶，再佐以正常冲泡，沸水冲，匀称注，别胡乱闷泡或熬煮。

终极绽放出来的叶底，便是鲜死水润，拥有一泡好茶的绝美气色。

像七月的西湖，湖光山色，清荷盈香。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。