安吉白茶烘干好还炒的好(福鼎白茶的日晒、炭焙和烘干到底哪个才正宗？)

福鼎白茶的日晒、炭焙和烘干毕竟哪个才正宗？

常常有伙伴问道：福鼎白茶工艺的生晒、炭焙和烘干是什么回事，各有什么优点和缺陷，怎样去区分？

起首得说清晰一个看法，白茶的原始工艺就是日晒，使用太阳的光和热把茶叶的水分蒸发干，这就是最原始和最传统的工艺，固然细节上的工序要提及来也可以说上百千字儿，但总的来说的确就是没有多余的报答干涉，依托天心人力而成茶，保存一份大天然赋予的清鲜香活。

炭焙最早的显现，是为了补偿阳光不敷而产生的帮助工艺。但如今越来越多的偕行把炭焙工艺说得神乎其神，乃至成为了福鼎白茶必需履历的工艺，这么做的目标仅有一个，就是为标准化量产消费寻求一种过渡说法。

公私分明，只凭太阳生晒的白茶，是很难将水分控制到较低水平的，必要在后续时间内举行多次的翻晒，才干将水分低落到8%以下的国度标准。

为反抗阳光不敷或阴雨天气，制茶人探索出一套帮助的工艺，就是使用炭火为白茶走水。炭焙白茶有严厉的办法和流程，起首炭火使用的质料要拔取没有分明味道的果木，炭火烧起之后要用精致的炭灰挡住炭火，一是控制温度不克不及过高，二是控制炭火气味不克不及渗入到茶中。制茶师要保卫在焙笼旁边，焙笼底的温度要控制在40度支配，暖和如日光，每隔20多分钟就要将茶叶翻动一次，使其受热匀称。这套工序费时费力费本钱，一个门徒一个夜晚都做不出十斤茶来。以是除了价格昂贵的银针和特级白牡丹之外，基本没人乐意使用。

焙过的白茶，香气天然会比日晒的要高，这是寻常消耗者都晓得的真理，而白茶是六大茶内里最为平淡的茶，终年习气喝浓茶的伙伴初次交往会以为乏点味。如今做白茶的那些老板，大局部之前都是策划其他茶类的老板，仅有少数是当地人，他们原本的客户群体一定是他们收割的第一拨主顾，主顾反响太平淡了怎样办，那就得当增长香度呗。

增香最直接的办法就是烘焙，那些产量宏大的茶厂，会使用人工炭焙，说出来你都不会信赖，真实的做法就是进烘干机接纳古代科技控温控湿了。注意模仿天然情况的厂家约莫还好点，在温度和耗时上作出得当让步，想办法保存白茶的活性酶因素。而一些胸无点墨或本钱为王的商家就基本不会去思索这些成绩了，紧缩时间即是控制本钱增长产量、低温增香又可以使产物卖点光显，于是便大力宣扬香气、乃至制定出错误的工艺流程。

如今有些商家乃至把错误的烘焙工艺写进了种种百科，大言不惭地宣导：白茶是阳光晒至七八成干之后，用烘干机100~120℃烘10分钟，摊晾15分钟后再用80~90℃复烘。这种加工办法和白茶的工艺初心是完全南辕北辙的，在这种温度形态下，茶叶内的活性酶和氨基酸会被完全毁坏和杀灭，说得不佳听，如此做出来的只不外一堆白茶的干尸。

对这些完全违反了福鼎白茶基本的制茶准则，把活茶做成死茶的举动，行业内必需给予明白反抗和光显反对，才干够保住这块别具特征的品种，吸引对它天然活力予以厚望的消耗者。