不是“白茶”的安吉白茶

正值春茶多量上市的时节，也是每年爱茶人收茶的饕餮盛宴。2016年，中国茶园面积287万公顷、产量240多万吨，莳植范围天下第一，消耗量凌驾200万吨。绿茶作为中国年产量最大的茶类占据举国年产量60%以上的份额，有着广泛的饮用群众基本，构成了长江中卑劣名优绿茶上风产区。在江浙一带传统绿茶消耗地区，有一种“年轻”场合名茶深受局部茶友的喜好，它就是安吉白茶。

一、中国名茶的后起之秀——安吉白茶

干系于西湖龙井茶、洞庭碧螺春茶、信阳毛尖、黄山毛峰等有着百年以上汗青的传统名茶，安吉白茶诞生和提高的汗青较短，是“名茶”圈中的年轻的“小弟弟”，产生于20世纪80年代。

安吉白茶是浙江省湖州市安吉县特产，2006年告捷经过哀求成为国度地域标志产物。安吉白茶是一种稀有白化绿茶，其产生历程是“先发觉母树，后有安吉白茶”。1982年，浙江农业资源普查时，在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的巅峰上又发觉一株百年以上白茶树，嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，很少结籽。这棵百年古树就是安吉白茶的“母树”。科研事情者颠末30多年的繁衍和培养构成了浙江省优秀无性系劣种“白叶一号”。随着，“白叶一号”茶树的选育和推行，安吉白茶渐渐产生，1998年正式定名为“安吉白茶”。

安吉白茶是一种温度低敏感型茶树变异品种，其新梢发育历程具有阶段性白化的征象，主要采摘一芽一叶或一芽二叶，具有“白叶、青筋、幽香、醇香”的特点。安吉白茶茶叶品格与其白化水平亲密干系，鲜叶越白，氨基酸含量越高，制品茶的香气口感越好。安吉白茶表面形似凤羽，色泽翠绿间黄，光芒油润，香气清鲜历久，味道鲜醇，汤色明澈亮堂，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠。

安吉白茶是一种特别的绿茶，其化学因素最明显的特点是较高的氨基酸含量和较低的茶多酚含量。据检测，安吉白茶的茶氨酸含量远高于平凡绿茶。茶叶鲜爽味和酸涩味的主要决定因素分散为氨基酸和茶多酚，因此安吉白茶分明的感官特性就是味道鲜爽甘美、酸涩度低。

二、烘青绿茶的典范代表

绿茶依据加工工艺中的干枯和完毕办法，可以分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶四类。安吉白茶属于烘青绿茶的典范代表。烘青绿茶的干枯接纳烘干，烘青绿茶之名由此而来。烘青绿茶的制造工艺主要分为完毕、揉捻和烘干三个工序。安吉白茶接纳烘青绿茶，因此同为江浙绿茶，安吉白茶在制造工艺上与龙井、碧螺春等炒青绿茶并不相反。烘青绿茶的制造工艺也对安吉白茶的品格特性的产生起到了一定的作用。

依据现行国度标准《地域标志产物 安吉白茶》划定，安吉白茶产物分为凤形安吉白茶和龙形安吉白茶两类，品级依照品格上下分为极品、特级、一级、二级共四个级别。凤形安吉白茶是按条形茶加工工艺制形成的安吉白茶。龙形安吉白茶是按扁形茶加工工艺制形成的安吉白茶。

“凤形”安吉白茶干茶翠绿鲜活泛金边，芽叶挺直似燕尾，条索细秀匀整；香气清雅，历久地道；汤色明澈嫩绿；味道甘醇鲜美；叶底色白，芽头成朵，形似兰花。“龙形”安吉白茶扁平平滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。两种茶的汤色均嫩绿亮堂，香气鲜嫩而历久；味道或鲜醇、或馥郁，清润甘爽，叶白脉翠。

“凤型”安吉白茶为市场流畅产物的主流。“龙形”安吉白茶较为少见，不管在消耗者认知、市场占据率，照旧茶叶售价上，现在均无法与“凤形”安吉白茶比拟。

茶园的生态情况对安吉白茶的感官特性有着较大的影响。消费实践标明，大凡周围为竹林或临近竹林的茶园所采制的茶叶，寻常都含有板栗香或蕙兰香，且越接近竹林的其蕙兰香越分明。总体而言，优质的安吉白茶具有共同的天然雅韵。

三、福建白茶与安吉白茶

中国的茶依照加工工艺可以分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）和红茶六大类。安吉白茶虽名为“白茶”，本性上属于绿茶类中的烘青绿茶。以福鼎白茶、政和白茶为代表的的福建白茶属于白茶类，是真正的白茶。

福建白茶制造要求不炒不揉，生晒者为上，加工仅有萎凋和烘焙两道工序。稀有的安吉白茶（凤型）的加工则必要颠末摊青、完毕、理条、搓条初烘、摊凉、烘干、整理等多个步调。因此，两者在加工工艺上具有明显的不同。

从品饮角度上讲，福建白茶耐存储，具有“越陈越香”的特性，在一定时间段以内颠末举行存储可以构成“老白茶”的共同风味，极品茶越老越值钱；安吉白茶则考究“饮新不饮旧”，饮用的是新茶的鲜爽感，新茶价高，不克不及长时存储。

四、安吉白茶的冲泡

优质安吉白茶色、香、味、形具佳，冲泡时把握一定的本事才干在品饮历程中富裕明白到安吉白茶形似凤羽、叶片玉白、茎脉翠绿的视觉享用，茶香清雅的嗅觉享用以及味道鲜爽甘醇味觉的享用。

安吉白茶的冲泡准则与其他炒青绿茶相似，必要控制水温，接纳85摄氏度支配的水温冲泡。安吉白茶冲泡时选水很紧张，以老杨一局部的履历，江浙一带涩感、甜感高的矿泉水十分合适安吉白茶，可以富裕展现出安吉白茶的甜感和味道，并且提香。列位茶友假如找不到合适的矿泉水，接纳单纯水冲泡也可以取得较好的后果。

安吉白茶合适接纳玻璃杯、盖碗等茶具冲泡，此中接纳纯透玻璃杯、玻璃盖碗冲泡较为稀有，由于玻璃器皿冲泡时可以更好的欣赏茶叶的外形美、茶汤的色泽美。玻璃杯冲泡时，较为相宜接纳一种特别的下投法：热水温杯后，用茶匙取3克支配投入玻璃杯中，提壶将85度支配的热水沿杯壁突入杯中，水量约为杯子的四分之一支配，润泽茶叶。提杯轻转闻香，然后接纳回旋注水法，欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水至茶杯的三分之二支配，过量静置半晌后饮用即可。

安吉白茶是一款十分有“天性”的绿茶。优质安吉白茶香气清新，味道鲜甜，酸涩不显，神韵突出，口感浓艳，天性明显。喜好的人视若宝贝，不喜好的人则无感。品茗口感较重的茶友约莫无法爱上安吉白茶，但是却十分合适平淡口感茶友尤其是女性茶友的品饮。但是，无论怎样，优质的安吉白茶浓厚的鲜爽味道都包含着春天的气味，分发着浓艳之美，值得我们每一位爱茶人欣赏与玩味。

撰文：杨晟坤

编纂：阿珎