冲泡金骏眉和白毫银针(红茶有金骏眉,白茶有白毫银针,那么岩茶能不能采芽头做茶呢?)
红茶有金骏眉,白茶有白毫银针,那么岩茶能不克不及采芽头做茶呢?
丨本文由小陈茶事旗下岩茶讲堂原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
岩茶江湖的内卷范畴,远不止山场。
另有包含工艺。
制茶工艺的内卷,年年春茶季一定会上演的“手工摇青”扮演,仅仅是小儿科。
各式层出不穷的制茶新看法,才是工艺内卷的红海。
包含但不限于,冷做青、空调做青、木桶摇青、八道火、九道火、十焙金、以及极致嫩采。
前段时间,八道火肉桂的骂名火遍了整个岩茶圈。
凭此契机,越来越多新茶客取得入门普及,岩茶焙火次数不是越多越好。
焙茶到位,恰到好处,远比乱来寻求焙茶次数来得紧张!
至于种种做青范畴的创新变革,大概回归古法,麻花的看法很简便。
不管黑猫白猫,能捉住耗子就是好猫。
站在平凡茶客的态度,不管这款岩茶是手工摇青、机器摇青,亦大概到场了别的做青创新,好喝才是蛮横!
而在岩茶工艺内卷新朝向上,嫩采岩茶可谓是近3年的新抢手。
又到一年春茶季(绿茶),不少名优绿茶的鲜叶,一概是娇滴嫩绿的。
纯芽头、一芽一叶、两叶夹一芽的嫩采做法,在各式绿茶里屈指可数。
但这种嫩采习尚,也有伸张到岩茶圈。
乃至有人以为,茶青质料嫩采,才是高端岩茶提高的新朝向。
有一说一,这种嫩采习尚显如今岩茶圈,麻花以为不是功德。
《2》
最早听到嫩采,是从嫩采肉桂开启的。
彼时的岩茶肉桂正在风口浪尖,盛极一时。
从牛肉、马肉、种种肉、全肉宴,清一色大获告捷。
随后吸引了不少半路出家的茶商、茶掌柜跟风了局。
到场这场岩茶肉桂狂欢。
只不外,这局部方案顺道分一杯羹,业务不精,不懂岩茶的茶掌柜,对肉桂了解甚少。
对外先容时,只会商及外界对岩茶肉桂的刻板印象。
诸如,肉桂的风味是霸气兴奋;越好的肉桂入口苦味越坚忍,力道感越好;不苦不涩不肉桂;入口蛮横,味道煞辩才是好肉桂……
诸云云类的不全面印象引导下,为了让做出来的肉桂更苦、更煞口、更具冲劲,局部人将想法打在了茶青采摘标准上。
经过特意嫩采,做出茶味更具兴奋性的岩茶肉桂。
通常,岩茶肉桂的标准茶青是中小开面。
采茶时,不含芽头,只采发育形态成熟的茶青,连梗带叶一齐采下。
假如提条件早采摘,会带来不少影响。
好比,作为中叶类的茶树品种,肉桂茶树嫰梢假如刚掀开嫩叶,就心急将这些细窄偏嫩的茶青鲜叶采下。
由于质料偏嫩,酸涩物质含量多,
做出来的嫩采肉桂,一旦走水不妥,极易酸涩,严峻拉低品格!
《3》
早些年,嫩采肉桂在岩茶圈的形态,还算不温不火。
为了寻求别致、另类,挑唆加工嫩采肉桂的人虽有,但并非主流。
不外,随着某款嫩采的天价岩茶大获告捷后。
嫩采话题再次在岩茶圈内惹起眷注。
近期看到一段制茶畅想,有人方案实验极致嫩采岩茶。
这里的嫩采,以前不是简便将叶片采嫩那么简便。
而是方案挑唆用芽头制造武夷岩茶。
偶买噶,用芽头来加工岩茶,这太奇思妙想了吧!
但对方的论述,如此的做茶实验,能补偿乌龙茶圈的制茶空缺。
六大茶类里,只用芽头制造高端茶叶的告捷先例有不少。
绿茶有各式翠芽,黄茶有君山银针,白茶有白毫银针,红茶有金骏眉。
而青茶(乌龙茶)范畴,临时是一片制茶空缺。
假如能做第一个吃螃蟹的人,一定能掀起岩茶在茶圈的新热度,引领制茶潮水。
公私分明,如此的制茶野心,动身点虽好,但各位要思索到岩茶的制茶实际。
做青揉捻,低温焙火团结的繁复加工步调,怎是嫩芽细叶茶青可以承受?
《4》
极致嫩采的岩茶,制茶做法制止不了干净利落编削。
茶青采摘时,叶片如果采嫩了,做青办法尚且要适时调停。
少摇多吹风,促进走水。
另辟蹊径,只取芽头,意味着全套制茶流程全部都必要变革。
因茶而异,干净利落编削。
武夷岩茶的初制做青、精制焙火加工流程,实用于开面采的标准茶青。
蓦地间,改换了采茶标准。
等不到叶片发育成熟,到达得当开面轻重,就事先采摘。
改用嫩芽细叶去加工岩茶,碰面临不少实际困难。
这么嫩的质料,能不克不及经得起揉捻?
只用芽头举行加工,传统岩茶做青的绿叶红镶边要求,从何谈起?
质料太嫩,能不克不及承受低温焙火?
团结现原形况看,为了挑唆告捷。
只用芽头为质料举行加工时,做青与焙茶办法一定要删删删,改改改。
此中脚本编削幅度,不亚于将破案侦察正剧,改成八点档狗血恋爱剧。
制茶工艺,彻底洗面革心。
到头来,制出来的岩茶,以前半点没有武夷岩茶的影子!
《5》
什么是武夷岩茶?能在国标中间找到答案。
此中离不开四层条件。
特定的产地范围,不超出武夷山的行政范围区。
相宜的茶树品种,切合制造乌龙茶的要求。
特征的制茶工艺,开面采、做青、焙火团结等。
最初,还要具有特有的岩骨花香风味特征。
切合“四有条件”,才算武夷岩茶。
比力来看,挑唆用芽头制造武夷岩茶的大胆假想,即使能满意产地、树种限定要求。
在工艺与风味要求上,注定难以达标。
最初做出来的茶叶制品,以前和岩茶的香清甘活茶味,相差甚远。
如此的茶与其持续坚持相沿“岩茶”的名义,倒不如将它归入为另种别致茶!
《6》
武夷岩茶的开采,以开面采为标准。
采太早,采太嫩,不妥。
茶青鲜叶内里的茶味物质发育积累尚未成熟,没法到达适制标准。
太过嫩采,叶片偏嫩,容易招致茶汤入口“嫩苦”。
醇厚柔滑不敷,酸涩感侧重。
采茶太迟,错过采茶黄金期,也不妥。
茶青采摘太老,梗叶中间的粗纤维变多。
茶味物质面临老化流失,容易让做出来的制品带粗老味。
茶汤味寡,还不耐泡。
可以说,不管是什么茶,采茶要求都是一样的。
太早太晚,都不是功德。
水到渠成,水到渠成,采茶时间“恰好恰”,才是制出好茶的紧张。
做岩茶,若想让做出来的岩茶制品顺理成章卖出低价,确保山场出色、工艺到位才是重点。
剑走偏锋,离开岩茶适制标准,研讨极致嫩采,基本不符岩茶的提高朝向。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写,已出书白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
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