白茶发酵时间(白茶最快几年出药香？真不是你想的那样)

白茶最快几年出药香？真不是你想的那样

网友“阿狸是只猫”扣问了小懂一个成绩：“我的白茶存放了三四年为什么没药香？几年能出药香？”

各位晓得，白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，很多茶友以为，白茶存上三五年就会有药香，但内幕却并非云云。由于白茶香气受多种要素影响，并不是一切白茶都一定会产生药香。

李开国教师在《白茶新语》中提到，白茶的香气一局部来自鲜叶中原有的香气物质，一局部则是在制造历程中产生的新的香气物质，好比在萎凋历程中，带有青草气特性的低沸点芬芳物质变小，带有花香、果香等特性的中、高沸点香气物质增长。

而白茶香气的终极构成受诸多要素影响，好比茶树品种、生态情况、采摘标准、不同季候、加工工艺等要素都市对其构成影响。依据已故着名茶人骆少君的叙述，白茶的香气主要有三种泉源，即树种香、产地香和工艺香。

别的就是存储年份和转化。

有研讨者对新白茶和老白茶的香气因素做了比力研讨后发觉：新白茶有清鲜、清新的香气特性，随着贮藏年份的增长，陈年白茶清鲜、清新的香气减弱，陈香渐渐显现，时期还伴随有枣香、梅子香、荷香、药香等香气的产生，以是要想显现这些陈香，必必要有一定的年份。

接下去，我们说说什么样的白茶更容易出药香？

高树龄

树龄越高，根系越兴旺，可以从土壤、砂砾乃至岩石中吸纳更多的内含物质；别的老树的枝干更成熟，储存的物质也更丰厚；同时，老树与周边生态情况意会更久，获取的香气典范也更丰厚。

高海拔

巅峰云雾出好茶，巅峰茶为茶树生长提供了更好的温度、湿度、光照等天然上风，白茶也不例外。据福鼎当地茶人总结，福鼎当地的茶青以海拔600到800米之间最佳。

高年份

白茶的转化并非一朝一夕就可以告竣的，时间是白茶转化的利器。

关于几年能出药香这个成绩，我们专门讨教了资深白茶专家李开国教师。

他说，这个成绩并没有一个一致的标准。

这是由于，白茶的药香和茶多酚的氧化水平，存放的湿度和温度，以及茶本身的嫩度都有一定干系，好比白毫银针、牡丹王、贡眉、寿眉这几种白茶就有区别，相对来说，粗老的质料约莫转化的还略微快一点，分明一点。而在转化时间上，开国教师说，北边要大局部十年以上才干出点淡淡的药香，南方转化的约莫快一些，但也不会太分明。

有些茶友曾泄漏，本人在三到五年的寿眉中闻到过药香，不外这种白茶值得警惕，由于极有约莫存在渥堆做旧之嫌（传统白茶工艺仅有萎凋和干枯两道工序，而没有渥堆。假如对白茶举行渥堆，就意味着发酵速率增速增重，也就毁坏掉了白茶中的多益因素，这种做旧茶没有任何存储保藏代价，即使是白毫银针也不例外）。

由于现在国表里对白茶的香气因素研讨较少，特别是对贮藏陈放一定时间的白茶香气研讨甚少，因此，本文仅为抛砖引玉，渴望茶友可以有更深化、专业的讨论。