仁寿白毫银针(Go兔南平 | 舌尖上的南平非遗美食，真香！)

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除/夕/团/圆 年/饭/更/香

在闽北的美食江湖中

有着多数令老饕们垂涎欲滴的鲜味

南平的十个县市内的美食不止好吃

还样样“有文明”、“有位置”

那些传承下去的食品制造武艺

更是被列为非物质文明遗产

真香！

留在南平过年吃什么？

这些有年味有家味的非遗美食

速速保藏起来，一同干饭去~

·延平区·

竹筒酒

竹筒酒味美韵足、富有竹香

饮之甘爽、沁民意脾

鲜味TIP:

相传，宋朝时杨八妹带领千人兵马在延平区茫荡镇梅岩村三千八百坎安营扎寨，因地处穷山僻壤、交通不便利，无法到集市买酒，便因地制宜，将酿酒质料注入生长中的毛竹，使用毛竹生长历程中本身内里发酵构成竹筒酒。厥后杨八妹将此武艺传授给当地百姓。

2015年，杨八妹竹筒酒酿造武艺被列入第六批市级非物质文明遗产代表性项目名录。

·建阳区·

红板糖

红板糖幽香适口

淡淡蔗香，口感极佳

鲜味TIP:

南平市建阳区小湖镇祝中村地处南浦溪畔，土地多为砂壤土，最宜莳植甘蔗，而传统红糖加工武艺在当地也有上百年汗青。小湖红糖，接纳传统的 “连环锅”制糖工艺，从甘蔗取汁到红糖成型，均为物理办法，纯手工熬制，不掺杂任何添加剂。

2016年，红板糖传统制造武艺（建阳小湖）被列入第七批市级非物质文明遗产代表性项目名录。

漳墩白茶

茶汤杏黄青明，口感顺滑甜醇

毫香爽口，宜泡宜煮香气诱人

鲜味TIP:

建阳区漳墩镇是贡眉白茶的故乡。当地贡眉白茶加工不休坚持传统的制造办法，制品芽毫洁白，叶色呈灰绿，叶背银灰，叶脉微红，具有祛暑退热之成效。

2019年白茶制造武艺（建阳）被列入第三批省级非物质文明遗产代表性项目名录扩展项目名录。

·邵武市·

包糍

色如碧玉、油而不腻

具有一股特别的幽香味

鲜味TIP:

包糍，别名草包，邵武方言称其“哪咤提”。状似水饺，包馅，用大米和鼠粬草制成，幽香十足。邵武官方做包糍的节日不尽相反,但大多在元宵和春社两个节日。

2010年，包糍制造武艺（邵武）被列入第三批市级非物质文明遗产代表性项目名录。

安静豆腐

口感细嫩爽滑，鲜美适口

鲜味TIP:

邵武安静游浆豆腐与传统的豆腐制造不同，它既不必石膏，也不必盐卤，只用陈浆作为酵母来制造，不会对人体产生任何反作用，免去多吃会招致胆结石等担心。

2007年，邵武安静游浆豆腐制造工艺被列入第一批市级非物质文明遗产代表性项目名录。

碎铜茶

口感香味醇厚，回味甘美清新

鲜味TIP:

碎铜茶，产于安静镇海拔1400多米的留仙峰、武阳峰山脉。相传此茶能碎铜，故称“碎铜茶”。碎铜茶形如雀舌，汤青叶绿，其比寻常茶苦，具有疏风清热、解暑消食、凉血生津之成效。

2010年，碎铜茶制造武艺（邵武）被列入第三批市级非物质文明遗产代表性项目名录。

·建瓯市·

建瓯光饼

香、酥、脆

是多数代人童年的味道

鲜味TIP:

建瓯光饼，为建瓯当地特征小吃。依据史志文籍纪录，这是明代戚继光抗倭步队随身携带的行军干粮，人们为了怀念戚继光，便称其为光饼。建瓯光饼以房村光饼为代表，因一直坚持相沿传统木炭高炉烧制，故称“高炉光饼”。上乘的光饼出炉时，考究“金面、银边、铁底、棉花心”。

2017年，建瓯高炉光饼制造武艺被列入第五批省级非物质文明遗产代表性项目名录。

“三冬老”黄酒

香气浓厚、咀嚼醇厚、余香悠长

鲜味TIP:

建瓯素有“酒城”之美称。“三冬老”黄酒接纳当地传统武艺制造，因用曲粒外皮呈乌紫色、曲肉呈紫赤色、曲心呈少许灰白色的乌衣红曲作发酵剂，以是酒液颜色比外地的黄酒深，呈绛赤色，当地人叫作“红酒”；又因必要天然老熟3年以上，才可引用，故名“三冬老”。饮之能健脾行气，补血驱寒。

2019年，建瓯乌衣红曲“三冬老”黄酒酿造武艺被列入第六批省级非物质文明遗产代表性项目名录。

·武夷山市·

武夷岩茶（大红袍）

味道醇而精妙，香气丰盈有条理

茶汤顺滑，甜感剧烈，岩韵含蓄活动

鲜味TIP:

武夷岩茶的制造可追溯到汉代，履历代的提高沿革，到清代初年显现了岩茶制造的完满武艺。武夷岩茶（大红袍）产于闽北武夷山，它是武夷山历代茶农在长时的实践中探索与总结出来，是团队伶俐的结晶。它吸取红绿茶制法的精华，加上共同的武艺办法，因此有绿茶的幽香、红茶的甘醇，品具“岩骨花香”。

2006年武夷岩茶（大红袍）制造武艺被列入第一批国度级非物质文明遗产代表性项目名录。

正山小种红茶

汤色橙红透亮、入口精致绵柔、香气清甜

鲜味TIP:

正山小种红茶是天下上最早的红茶，劈头于武夷山市星村镇桐木关，迄今已有400余年的汗青。正山小种红茶制造主要有采摘、萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙、复火等一系列繁琐但又不克不及简化的工序。具有巅峰韵和桂圆香的正山小种红茶，深受国表里大众喜好。

2017年，红茶制造武艺（正山小种红茶制造武艺）被列入第五批省级非物质文明遗产代表性项目名录。

岚谷熏鹅

鲜、香、辣，熏味十足

鲜味TIP:

武夷山山高水冷，构成好辣喜辛的饮食习气，岚谷熏鹅醇香、辛辣，多益于抗寒祛湿。据《武夷山市志》三十三卷“习俗”纪录：熏鹅体外呈金黄，油滋滑润，烟香扑鼻，皮滑肉脆，为宴席之佳肴，当以岚谷为最。

2014年，岚谷熏鹅制造武艺被列入第五批市级非物质文明遗产代表性项目名录。

·顺昌县·

仁寿灌蛋

有肉香，有蛋香，入口滑嫩

鲜味TIP:

仁寿灌蛋制造工艺传播于顺昌县仁寿镇和与之相邻的洋墩乡，它不受家属、姓氏、性别限定，且用料寻常易见，深受当地百姓喜好。灌蛋紧张武艺在于将馅料灌入生蛋黄中，寻觅蛋眼、灌肉几多均必要多年履历。

2010年，仁寿灌蛋制造工艺（顺昌）被列入第三批市级非物质文明遗产代表性项目名录。

仁寿扁肉

味美清纯，鲜嫩爽口

滑嫩响亮，醇香沁人

鲜味TIP:

顺昌仁寿扁肉，也叫扁食，是仁寿的传统食品。为坚持弹性口感，仁寿扁肉坚持用一种上粗下细的木槌手工捶打制造。

2018年，顺昌仁寿扁肉制造武艺被列入第八批市级非物质文明遗产代表性项目名录。

乌饭

口感粘糯，甜而不腻，幽香弥漫

鲜味TIP:

畲族先民自称“山哈人”，明末清初迁至顺昌，散居在顺昌崇山峻岭中，靠刀耕火种、狩猎为生，恶劣的情况迫使畲民使用乌稔树叶制造乌饭。并将每年阴历三月初三，定为乌饭节，一同制造乌米饭，用以供祭先人、奉送亲朋。

2018年，顺昌畲家乌饭节被列入第八批市级非物质文明遗产代表性项目名录。

腊肉

色泽金黄透红、味道醇香

形、色、香、味、俱

鲜味TIP:

汗青上畲族先民过着狩猎生存，辗转迁徙，物质条件尤为俭朴。为了保存食品，畲人在消费生存实践中探索一套腊制食品武艺，构成了畲族共同腊肉加工传统武艺。顺昌畲族腊肉制品考究土、特、鲜、真。因加工历程中，到场畲族青草药秘方，以是具有开胃、驱寒、消食等成效。

2014年，顺昌畲族腊肉加工工艺被列入第五批市级非物质文明遗产代表性项目名录。

仙草冻

清冷快口，风味共同

鲜味TIP:

顺昌仁寿仙草冻选用当地野生仙草，与水同煮，颠末滤、复煮、冷却、漂洗、切块等步调，制造而成。其味甘、淡、凉，具有清冷润肺、清热降火、利尿凉血之功效。

2018年，顺昌仙草冻制造武艺被列入第八批市级非物质文明遗产代表性项目名录。

·浦城县·

包酒

香中带甜、味甘醇绵、色如琥珀

鲜味TIP:

浦城包酒酿造武艺是在漫长的浦城官方酿酒汗青中构成的共同加工工艺。每年的阴历中秋至次年青明，是传统包酒的最佳酿造时间。须选用优质糯米（大冬糯）、山泉水或井水，经过浸泡、蒸煮、冷淋、拌粬之后，再经两次发酵，去糟过滤，后到场枸杞、桂元、红枣、木樨等窖藏陈化而成。酒精度仅有20度支配，属黄酒系列。

2017年浦城包酒酿造武艺被同意列入第五批省级非物质文明遗产代表性项目名录。

丹桂茶

清新浓艳，茶汤醇甜

鲜味TIP:

浦城丹桂在南北朝时期已有笔墨纪录，至今有两千多年汗青。当地人将赤色桂花制造的桂花茶称为“丹桂茶”。丹桂茶消费流程有拍打、捡花、烫花、漂洗、沥干、拌糖、装罐等工序。自古以来，桂花就与浦城人民的文明生存接洽在一同。用“丹桂茶”招待宾客，已成为浦城当地的传统习俗。

2009年，丹桂茶制造武艺被列入第三批省级非物质文明遗产代表性项目名录。

·光晕县·

泰军扣肉

软嫩入味，肉味浓厚

鲜味TIP:

光晕泰军扣肉传统手工制造武艺，由光晕王家世代相传，至今已有一百多年汗青。最早仅便宜自食，后依托祖传共同扣肉秘方，开头买卖策划。不同于其他扣肉制造，光晕泰军扣肉还必要到场由种种中草药材制成的秘方，从而起到吸脂、增香、强体的作用。

2015年，光晕泰军扣肉传统手工制造武艺被列入第六批市级非物质文明遗产代表性项目名录。

干坑红茶

色似玛瑙，味若甘醇，历久耐泡

鲜味TIP:

光晕县司前乡干坑地处武夷山国度级天然保护区内，茶树多为野生、半野生形态，零散分布在保护区内的山涧边、石缝里、树丛中。不同与在“青明”“谷雨”节气开头采摘的平原丘陵地带茶叶，干坑茶到“立夏”才开头采摘。因多了过红锅完毕与烟熏干枯这两个环控制成，味道更出色。

2018年，红茶制造武艺（光晕干坑）被列入第五批市级非物质文明遗产代表性项目名录扩展项目名录。

·延平区·

小角

色似琥珀、质如软玉

口感爽滑、醇香扑鼻

鲜味TIP:

小角，是松溪县的传统小吃，已有800多年汗青。小角原称“削桧”， 子孙因进食前须将长条“削桧”斜切成菱状小块，故坊间以外形定名，俗称“小角”。

2012年，松溪小角制造武艺被列入第四批市级非物质文明遗产代表性项目名录。

·政和县·

东平小胳

鲜嫩爽口，油而不腻，幽香甘美

鲜味TIP:

东平小胳由肥猪肉、淀粉、糖、鸡蛋制成。相传因朱松吃后以为神清气爽，便赋诗一首“疾魔虽缠身，蔬胳乃灵肴，问君何处觅，草庐东平中”而得名。

2018年，东平小胳制造武艺被列入第八批市级非物质文明遗产代表性项目名录。

政和白茶

清鲜、纯爽、毫香

鲜味TIP:

政和县是我国白茶主产区，其莳植汗青最早可追溯到唐朝，宋政和五年（1115）当地因纳贡白毫银针茶，奉诏改政和县。政和白茶的制造武艺共同，不炒不揉，主要为萎凋和干枯两道工序，特点是既不毁坏酶的活性，又不促进氧化作用，味更佳。

2017年，白茶制造武艺（政和）被列入第三批省级非物质文明遗产代表性项目名录扩展项目名录。

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