白毫银针味道像发霉(白茶出现这2种香气，竟是变质发霉了？)

白茶显现这2种香气，竟是腐坏发霉了？

迩来，茶友“天青色等烟雨”发来一条成绩，他问：“有巧克力味或梅子味的白茶是不是腐坏了？网上有人说显现这种味道的白茶属于发霉茶，也有的说是正常征象，毕竟该听谁的？”

然后，他发来一篇某茶叶自媒体写的文章，文中说白茶一旦显现巧克力香大概梅子香，就属于腐坏茶，万万不克不及喝。

并且作者摆列了显现这种香气的两个缘故：一是白茶本身干度不够，好比芽头细弱的白毫银针没有一次性做干，招致芽头内里保存不少水分，拦阻于终期存储；

其二就是终期存储不妥，招致茶叶受潮，水汽越积越多，进而使茶叶受潮变味。

梅子味基本也是同理，总之就是由于含水量不达标，招致在密封的情况中自我发酵，受潮腐坏而产生的怪味。

那么，对否是如此呢？我们先来了解下白茶香气的主要组分。

研讨标明，白茶香气组分中，醇类含量较大，之后为脂类、碳氢化合物、酮类、醛类等。

白茶主要香气因素有相似花果香的芳樟醇以及氧化产物（铃兰香）、香叶醇（类玫瑰花香）、苯乙醛（风信子香）、苯甲醛（杏仁香）等等；有嫩香的乙醛（青香和木香）、青叶醛（绿叶青香）、青叶醇（新颖青叶香）等等。这些香气组分以一定的比例共同协同构成了白茶毫香、清醇带花香的香气特性。

刘琳燕等人在对不同年份白茶的香气因素研讨时发觉，新白茶有清新、新颖的气味，这主要是芬芳族、有花香味的萜类化合物有利于茶叶毫香凸显。

随着白茶的贮藏时间延伸，花果香型的芳樟醇及其氧化物、香叶醇、苯乙醇等香气因素低落，使得白茶的毫香感渐渐减弱乃至散失。

而有平和木香、陈香的雪松醇等，是陈年白茶香气陈醇的物质基本，它们与构后果香、花香、玫瑰香、叶香等的香气因素协同作用，构成了白茶在贮藏历程中的陈香以及带有枣香、梅子香等香型特点，时间长且品级高的白毫银针、白牡丹冲泡时会有浓厚的可可香，也就是巧克力香。

为了进一步求证这一成绩，我们专门扣问了从事白茶十余年的某资深人士，他报告我们，白茶的巧克力香寻常会显如今级别较高的白茶中，好比白毫银针、牡丹王，寻常存放到7~10年的时分就会有淡淡的巧克力香，那是一种让人很愉悦的香气。

并且他本人也有一款03年的白茶，在北京终年存放，很干净，也有淡淡的巧克力香。

不外他也重申，巧克力香的条件是要干净、单纯，不克不及掺杂别的异味，假如有其他不佳的异味掺杂在内里，就有约莫是腐坏了。

关于白茶里的梅子香，他表明道，这主要是水分超标所致。

寻常出厂时干度不够大概存放不公道，都市形成水分超标，但不是说水分超标就代表明茶腐坏了。水分超标是有一个可权衡目标的，假如凌驾6%会有发酸的味道，也就是梅子香，而仅有凌驾8.5%，也就是国度标准里划定的含水量，才会繁衍微生物，进而招致腐坏。

因此，假如仅仅是有梅子香，而没有别的异味，也不代表这款茶就以前腐坏了，只是略有酸味，口感上约莫不切合某些人的以为罢了。