乌龙茶的发展(茶叶背后的故事：白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶)

茶叶眼前的故事：白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶

中国传统的茶叶，依照发酵水平与制造工艺，可以分为六大门类，分散是绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶与乌龙茶，它们各具特征，眼前也都藏着丰厚的故事。时至今天，饮茶以前成为古代人的生存习气，小小的茶叶关于我们来说早已习以为常，但这些故事约莫并不一定为人所熟知。好比，如今特别火的“抹茶”是怎样来的?从一次不测中诞生的红茶，又为何终极遍及天下各地？接下去的这篇文章，将从多个不同的角度，带你了解白茶、黑茶、黄茶与乌龙茶这几种茶叶眼前绚丽的文明。

本文出自《新京报·书评周刊》4月1日专题《吃茶千面》的B04-B07。

「主题」B01丨吃茶千面

「主题」B02-B03丨新茶旧话

「主题」B04 |绿茶：最具代表性的主流茶叶

「主题」B05丨红茶：从不测走向天下的茶叶

「主题」B06丨白茶与黑茶：平和的古代饮品

「主题」B07丨黄茶与乌龙茶：运气悬殊的“弃儿”与“宠儿”

「文学」B08丨《策兰传》：隔着“栅栏”与策兰相遇

白茶与黑茶：

平和的古代饮品

白茶和黑茶的品种都不算多（假如不将普洱茶算过来的话），但是在六大类茶叶中，它们的优点都特别分明。白茶具有茶叶中最佳的抗氧化后果，而黑茶口感醇和，饮用伎俩多样，都可以算得上是合得当下人的古代饮品。

绿茶是中国汗青最久长的茶叶，不外这点也存在一些争议，也有人以为，白茶才是中国人最早饮用的茶叶。关于白茶的劈头和界说众口纷纭，缘故在于我们没有办法搞明白，“白茶”一词在汗青中毕竟指的是什么。

关于白茶的说法之一，是汗青上的白茶就是指白色的茶叶。茶树由于变异或真菌影响等缘故，患上了白化病，茶叶在树上的时分就是白色的，因此得名为白茶。说法之二，是茶叶上天然带有一层洁白色茸毫的茶叶，这种茶树的确存在，比如今天的福鼎明白、福安明白等等。说法之三，才是古代通常了解的那种白茶，经过发酵和氧化水平，依照六大类区分的白茶。不同的说法都能在汗青文籍中找到依据。陆羽的《茶经》最早显现白茶一词，仅有一句话，“永嘉县东三百里有白茶山”，关于茶叶的外表和制造办法只字未提，因此无法得知具体。宋徽宗的《大观茶论》中也提到了白茶并且具体纪录了制造工艺，但是，依照宋徽宗纪录的工艺，很分明做出来的是蒸青绿茶。

在汗青劈头方面，也有研讨者以为，团结中国古时人茶叶药用的使用办法和事先尚不成熟的储存条件，前人不会对茶叶举行炒揉和发酵，而是颠末日晒后储存，这种办法制造出来的约莫率就是白茶。鉴于尚无明白说法，史料中存在着词义厘革，因此我们这里所说的白茶，就单指古代工艺分类中的白茶。

白茶十分合适古代养生。共同的日晒萎凋加工办法，使得白茶中的黄酮含量是一切茶类中最多的。其他茶类的黄酮含量都仅有0.1mg/g，而白茶的黄酮含量到达了2.2mg/g。在茶水的口感中，黄酮主要影响的是酸涩味，以是按理来讲白茶应当是喝起来最苦的茶叶，但奇妙的是，白茶的氨基酸含量也远远高于其他茶类（第二高的绿茶氨基酸含量为1.4%，而白茶到达了3%），氨基酸又在茶汤中影响着甜味。因此，好的白茶喝起来会带有十分分明的甜爽回甘。

氨基酸和黄酮含量的抢先，让白茶在抗氧化方面具有了共同的上风，特别是陈年的老白茶。陈期20年的老白茶中黄酮含量能到达惊人的13mg/g。黄酮在人体内可以扫除自在基，到达抗氧化的作用，在反抗电子屏幕辐射方面有一定的后果。关于都市去公司族而言，白茶是抱负的茶叶。不外，白茶的主要制造历程仅有萎凋，没有揉捻，保存了天然植物原始的寒性，在六大茶类中，属于茶性最寒的一种，以是关于本身就体虚性寒的人来说，饮用白茶一定要过量。比拟之下，颜色与之相反的黑茶，性情就要平和得多。

《白茶新语》，作者: 李开国版本：文明提超过书社2019年1月。

黄茶与乌龙茶：

运气悬殊的“宠儿”与“弃儿”

同为六大茶类，黄茶和乌龙茶的运气却截然相反。乌龙茶品种多样，无论是冲泡清饮照旧分配茶照旧瓶装饮品，乌龙茶都可谓人们眼里的宠儿，而反观黄茶，非但范围在缩减，并且另有不少茶类徐徐并入绿茶，2019年的统计体现，黄茶产量在六大茶类中仅占0.35%，可以说是很边沿化的茶叶了。

黄茶不上不下的缘故之一是它含糊的定位，它和绿茶之间的区别并不很大，只是多了一道“闷黄”的工艺。（所谓闷黄，就是将完毕或揉捻后的茶叶趁热会萃，让茶叶在热量中产生泛黄的反响）闷黄并不容易控制，会萃前的温度与湿度都市对终极黄茶的品格构成很大影响。它的外表看起来像是不新颖的绿茶，再加上不少人喝绿茶的时分寻求明澈透绿的茶汤，当看到黄茶那绿中泛黄的茶汤后，就会误以为是买到了劣等的绿茶。除此之外，论口感，黄茶也比力中庸，不如绿茶清新，不如红茶苦涩，又不如白茶清新，和黑茶比又缺了一份口感中的浓厚。如今不少黄茶都被用于制造速溶茶和瓶装饮料，黄茶中含有的可溶性糖是一切茶类中最低的，以是很适互助为低糖饮料使用。

假如人们想要提升黄茶的存在位置的话，大概只能从养生的角度动手了。由于论及汗青文明，黄茶的文明背景也并不深沉，只是在明朝才正式显现用于买卖的砖茶。在保健方面，黄茶关于消化道的改良作用是比力分明的，在降血糖和降脂上，实行证实黄茶中干系的提取物因素也更为明显——不外这些实行目标都仅限于黄茶中最浓厚的黄大茶，假如是味道比力平庸的黄芽茶和黄小茶的话，那所带来的成效和其他茶叶比拟也没有分明区别。

作者｜宫子

编纂｜张进，刘亚光

校正｜薛京宁