白毫银针制法(一杯白毫银针是如何“炼”成的？如何冲泡才好喝？)

一杯白毫银针是怎样“炼”成的？怎样冲泡才好喝？

喜好喝白茶的伙伴，一定喝过这种单芽茶，因其“芽头满披白毫，色白如银，外形如针”，故称白毫银针。

白毫银针是用明白茶的肥大芽头为质料制成的，分为特级和一级。依据产地的不同分为北路银针和南路银针两种，北路银针产于福鼎，南路银针产于政和。

早在公元1796年，福鼎制茶人开头用菜茶（即有性群体种）的壮芽为质料，创制了白毫银针。

福鼎约在1857年，选育繁衍告捷福鼎明白茶品种茶种，从1885年起改用福鼎明白茶品种茶树的壮芽为质料制造白毫银针，菜茶由于茶芽微小，便不再接纳。

政和则稍晚一点，在1880年选育繁衍告捷政和明白茶品种茶树，从1889年开头用政和明白茶产制银针。

福鼎用明白茶制造银针六年后，银针开头外销。事先福鼎有“白琳光阴红茶”出口，白茶常被茶商撒在红茶的外表增长美感。到了1912年，茶商把红茶和白茶分装，白毫银针才作为单独的商品出口。

白毫银针经采摘、抽针、萎凋、拣剔、干枯几道工序制成，与白牡丹、贡眉等白茶比拟，多了“抽针”的步调。

采摘。白毫银针的采摘十分严厉，以一芽二叶初展为标准，有“十不采”准则，即雨天不采，清早露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽不采，风伤或报答损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，有病弯曲不采，一芽三、四叶不采。

抽针。抽针应在室内干枯透风的场合举行，其办法为一手拇指和食指捏住芽身，一手捏住茶身把叶片向后剥下，将芽与叶分开，优质鲜叶每公斤可抽针0.6公斤支配。

萎凋。这是白毫银针制造的紧张步调，分为日光萎凋、天然萎凋和加温萎凋。日光萎凋是将摊好的茶叶放在室外萎凋架上举行整日晒的萎凋，寻常必要48~60个小时。天然萎凋是当气温较高、阳光较强、不宜举行日光萎凋时，在室内接纳全阴干的制造办法。加温萎凋则是在密闭的萎凋室内将温度加到33~35℃举行的萎凋，经实践证实，加温萎凋的白毫银针品格寻常没有前两者好。

拣剔。用手工拣剔的办法，将产生红变、黄变、玄色的银针以及一些叶片、杂质等挑拣掉，确保银针干茶的匀整一致。

干枯。最初寻常用80~85℃的温度将银针烘干至含水量在5%~6%之间，并且尽快密封保存。

白毫银针属于表面精巧、咀嚼平淡的茶，寻常选用盖碗或玻璃杯冲泡。

用120ml支配的盖碗泡时，可投茶3~4g。第一泡的水温略微高一点，可在90~95℃，由于银针会飘在水面上，茶汤浸出比力慢；第一泡出汤后，银针被完全浸润，这时第二泡的水温可降至85~90℃，确保了茶汤的清甜，以及毫香的突出。

假如使用玻璃杯冲泡，则可得当举行浸润泡，即先加1/4的水举行摇香，然后再加水冲泡，如此不仅茶汤的味道容易出来，也能引发毫香，提升口感。用玻璃杯冲泡时，最好接纳下投法和中投法，如此芽头会下沉得更快一些，味道出来也更快。

关于白毫银针的发展史、制造工序以及冲泡办法就先先容到这里，下次我们一同来品鉴白毫银针、聊一聊它的品格特性，记得眷注哦~

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