为何从前白毫银针不压饼，如今却经常显现？好茶不压饼是真的吗？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

茶友说，他周末出去斗茶了。

带的是我们家的白毫银针饼，小小一个（100克），巴掌轻重，塞在包里刚刚好。

提及迩来几年，白茶压成小饼，是一种趋向。

缘故很简便，由于价格开头起来了，渐徐徐贵了。

特别是白毫银针、牡丹王等，单价高了，喝得起的人便少了。

茶农为了坚持销量，就尽力选择压小饼，低落价格。

大概在已往，想要喝到一块白毫银针饼，必要花一千多元的价格。

而到了如今，想尝尝味道，又不想保藏，买小饼足矣。

花最少的钱，喝高端的茶，何乐而不为呢？

何况，小饼便利携带，和伙伴约茶、斗茶，几乎是最完善的选择。

茶友又持续说，他带出去的白毫银针饼，被伙伴藐视了。

来由是，好茶不压饼，能舍得拿去压饼的白毫银针，能是什么好茶？

村姑陈仿佛可以料想到，屏幕劈面的茶友，内心一定是满满的冤枉。

同时，也为白毫银针饼感受忧伤。

被曲解的味道，至心不佳受。

《2》

好茶不压饼，这是真的吗？

固然不合错误。

实践上，白茶的品格怎样，和外形并没有直接干系。

但茶圈中，仍旧存在一批只喝散白茶，并且十分支持散白茶的群体。

在他们看来，一切压饼大概压砖的茶，都是边角料、渣滓茶。

乃至另有人说，仅有卖不掉的白茶，才会压成饼，将来正大光芒地卖老白茶。

而在群众眼里，白毫银针是高端茶。

春茶季里，第一拨采摘下去的芽头，丰满壮硕，充溢着能量。

云云精良的白茶，压成饼，就成了某些生齿中的“暴殄天物”。

尤其是不知内幕的茶友，还真的很容易被这种似是而非的看法所蒙蔽。

但是，白茶压饼，是一种旧例。

再追溯到宋朝，在事先，绿茶也是压饼的。

好比，宋人喜好吃的点茶，用的多数为蒸青绿茶。

采下去的绿茶鲜叶，依据流程，蒸汽完毕，再压饼烘干。

比及要喝的时分，就先把一局部茶饼撬下去，弄成茶末后，筛掉粗大的局部，只留下精致的碎末。

之后，倒入过量的沸水，让茶沫浸润，用茶筅举行搅拌，直到外表上显现白色的泡沫。

终极，连汤带叶，一同吃进肚子里。

要晓得，点茶的武艺，是从前贵族的文艺活动。

固然实用性低，又花哨繁复，渐渐被社会镌汰，但在事先，却是顶级的奢靡品。

除此之外，用黑茶压成的茶饼、茶砖，在西藏和蒙古通商时期，也成为了一种特征。

可见，白茶饼的盛行，并不是偶尔。

人们对茶饼的喜好，从古至今，不曾改动。

《3》

人们喜好白茶饼，大多是喜好它那醇厚的风味。

很多新茶友，承受不了散茶的清新、鲜爽、温和的风味。

由于国人已往的品茗习气，还比力随意，就是拿保温杯大概大茶缸，闷沏茶叶。

久而久之，品茗的咀嚼就变得越来越重。

唯有酸涩、兴奋、浓酽的茶汤，才以为是“茶味足”。

而喝散茶，他们屡屡会以为，味道太淡了。

比拟之下，履历了破壁的饼茶，味道愈加憨厚、浓厚，切合宽大茶客的咀嚼。

这也是为什么，各位热衷于喝饼茶的缘故之一。

另有一点不得不提，那就是饼茶的果香。

白茶压饼的历程中，要履历蒸软，包揉，压订定型和烘干，细胞中有多量的细胞被破壁，细胞液多量溢出。

此中，含有丰厚的果胶物质，与氧分子举行交往和物质互换后，还很容易生后果香。

这种果香，是饼茶专属的，而散茶没有。

由于散茶的细胞壁相对完备，细胞液流出的概率就相对低。

以是，散茶的鲜爽感剧烈，更考究原汁原味，喝起来，更贴近白茶鲜香醇爽的风味特点。

饼茶的味道则更成熟，更醇厚，更有浆感，相反也劳绩了一批茶客的喜好。

别的，假如是巅峰的寿眉，质料好，工艺好，储存后，还会天生极稀罕的枣香。

要晓得，不少人喝老白茶的真实目标，都是为了一尝枣香的魅力。

那股暖和的、清新的，相似于红枣皮煮水的芬芳，让人着迷。

《4》

最初要说回到，白毫银针压饼的成绩。

先说结论，白毫银针是可以压饼的。

而之以是在迩来几年才开头盛行，一方面是喜好喝白毫银针的人变多了，需求增长了。

已往，各位都晓得白毫银针好，养分代价丰厚，是白茶里最高尚的茶。

在精力天下里，将它高高捧起。

可回归实际，能喝懂白毫银针的人，寥寥无几，销量更是远不如白牡丹，只道是“高处不堪寒”。

随着时间的推移，各位开头徐徐喝懂白毫银针的鲜爽，它的香气和味道也徐徐被群众承受。

更紧张的是，茶氨酸对肢体的好处，不再是奥密。

以是，白毫银针熬出头了，拥有了一大批属于本人的粉丝。

于是，茶农才敢开头批量压饼。

有需求，才有市场。

假如再把时间落伍回十几年前，无人问津，压饼还会增长本钱，谁会乐意去做呢？

另一方面是由于，白毫银针本身产量低。

前方也提到，已往喜好喝白毫银针的人少。

以是，为了能有更好的销量，茶农会依据本人对市场的估测以及客户的需求，来采摘茶青。

在没有几多人喝得懂白毫银针的年代，茶农便不敢多采，也不敢多消费。

万一加工出来后，卖不掉，岂不是亏大了？

何况，谁又能预推测，如今老白茶云云吃香，如果能有一饼10年前的白毫银针，一定是有价无市，各位疯抢。

因此，产量少，压饼更是成为了奢望。

时至今天，随着白毫银针产量增长，以及各位品茗风味的多元化，压饼完善是场面所趋。

关于养分流失的成绩，各位也不必太过管心。

村姑陈比力过两款白毫银针，它们是同一年份、同一批质料，且在同一个货仓里陈化。

只不外，一个是散茶外形，另一个是饼茶外形。

固然在香气典范上有所区别，但陈化的后果，包含汤水的稠滑度、丰满度、内质丰厚度，都是相当的。

这意味着，只需茶叶品格充足精良，养分富裕，压饼时的斲丧，微乎其微。

《5》

如今的市场上，你可以买到白毫银针散茶，亦可以买到白毫银针饼。

在品格相当的条件下，价格不相上下。

这也从一边证实白，散茶和饼茶的养分代价，是相当的。

“好茶不压饼”的老黄历，也早就该翻篇了。

戴着有色眼镜品茗，坐井观天，注定会与好茶劈面错过。

至于应该选择哪一种，照旧要看本人的喜好。

假如是为了保藏，且家里空间够大，可以选散茶。

毕竟是原汁原味的，养分保存富裕。

而假如是为了带出去斗茶，大概出差旅游时随身携带，则更发起买饼茶。

光是便携性，就秒杀了散茶好几条街。

归根结底，品格才是蛮横。

不然，劣质的茶，产区和工艺不佳，不管散茶或饼茶，都不值得买。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。