宝洪禅茶怎么喝(热茶加热酒，不负寒冬不负味蕾)

更新时间：2023-07-25 13:02:17 所在栏目：白茶点击量：

热茶加热酒，不负盛夏不负味蕾

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小

寒

2019年1月5日，小寒，小寒是二十四节气中第二十三个节气，标志着一年中最严寒的日子的到来，提示各位要注意保暖，及时进补。新的一年开头，茶业规复和咀嚼布朗协同举行的二十四节气茶会分开了斑斓的“春城”——昆明，但即使是昆明，各位也都以为到了寒意袭人，此时来一杯热茶和热酒，不负严寒也不负味蕾。

温馨提示：这是一篇知识点十分茂密的推送，满是干货，字数约7900字，各位可以点击保藏徐徐阅读。

钟梅：各位好，我是钟梅，刚刚跟各位也有一个初次的晤面了，今天是小寒，比力严寒，我们也给各位准备了一款热酒另有来自布朗山班章地区的一款生茶和熟茶。在法国今天差不多是圣诞节最初一天的假期，他们就会煮上一款热的红酒，我们称它为热酒，热酒是老小皆宜的一种饮品，放在这里也比力应景，今天我们就是“煮酒论普洱”。

茶与酒的汗青太久长了，短短的几句话是没有办法表达完备的，茶，发于神农，有上下五千年的汗青，而酒比茶更早，考古学家发觉早在六千多年前黄河流域的先民们就以前在用水果来酿造酒了。在中国，一杯茶，包含了天、地、人，包含了儒、释、道头脑，包含了很多伶俐，茶以前融入到了人们的平常生存中。

在东方酒也是云云，茶与酒作为东东方典范文明代表，我可以说它们是“灵魂饮品”。我本人本身是学茶学专业的，学了七年，在华中农业大学，我对茶十分的热爱，我以为我遇上茶是一件很侥幸的事，接下去在2015年的时分我结识了我们的团队，做法国葡萄酒，这是我的第二个侥幸，我发觉这两者十分的相似、相通。信赖各位一提到红酒就会遐想到东方，而茶就能代表东边，固然有很多关于茶与酒的幽默的争论，但是我以为两者都在不同的场合和不同的时间发扬着各自的作用，信赖各位都看过周教师写的《茶与酒，两生花》这本书，那么今天就让我们来进入“茶与酒，两生花”。

钟梅女生的温馨小提示：酿酒的葡萄和我们平常吃的葡萄是不一样的，酿酒的葡萄吃起来基本不佳吃，而吃的葡萄用来酿酒也不合适、更不封建，很多人喜好去市场上买吃的葡萄归来回头酿酒，用吃的葡萄酿酒固然也会有酒精发酵，但是会有很多的糖分，从食品方面来说，不具有卫生条件，由于你没有办法去检测此中的微生物，特别是那些对人体不利的杂质，因此不发起各位在家里酿制葡萄酒。

邵建辉：各位好，我是云南农业大学的教师，我和钟梅是经过茶熟悉，又在葡萄酒上有协同的言语，她让我第一次尝到了法国的卡尔黑酒，印象十分深入，我们还把钟梅请到了我们大学的讲堂上，由于我在云南农业大学开了一门葡萄酒文明观赏的课程，事先请她为我们一百八十多个学生先容了法国卡尔的黑酒，影响十分好，学生们也积极地互动，今天的主题是我向来没有听到过的，就把普洱茶与葡萄酒摆到一同，并且还切换的这么的自如，从茶讲到酒，又从酒切换到茶，真的是劳绩颇丰，我对茶不太了解，以是今天来想跟各位多学习下，谢谢各位。

高照教师：我是云南大学生物学院研讨植物和微生物遗传异种的教师，在2013年的时分，我写过一篇文章，叫做《值得保藏的艺术品》，提到了法国波尔多的葡萄酒和中国云南的普洱茶，他们之间有很多的协同点，第一个是它们都属于纯植物的饮品，都是发酵饮品。

茶有不发酵的是绿茶，葡萄不发酵就是新颖的水果，不发酵的茶和新颖的葡萄都是不克不及久放的，绿茶放两年今后就报废了，葡萄放在寻常的条件下十多天也就腐朽了，在人们熟悉到新颖食品很好的时分，发觉微生物会侵染这些食品，不管茶叶照旧水果、蔬菜、肉类，微生物侵染后就会使食品腐坏、糜烂，对人体不利，我们把这种征象叫做食品的糜烂，但是另有一种，是多益的微生物，它会把新颖的食品举行发酵，像酵母菌、根霉等，这就会把食品的品格提高，就会越陈越香，越陈越香是干系于新颖食品来说的，像绿茶只可以放两年，但普洱茶就可以放五六十年，葡萄酒相反也是云云。

葡萄酒是酵母菌对葡萄举行发酵，但发酵今后另有一个后发酵历程，发酵成酒后是放在一个不锈钢酒桶中，然后在放到橡木桶里，这是由于橡木桶可以得当的让一局部氧气与酒交往，这就是后发酵，此中葡萄色素产生了厘革，紫色的葡萄酒变成了宝石红一样的颜色，这是第一次的后发酵，在这个历程中有一个生香的历程，葡萄酒中有乙醇，乙醇与天然酸团结，就变成香质。

到可以入口的时分就要举行第二次发酵，由于橡木桶里里氧气太多，以是要把酒装到玻璃瓶里，在用橡木塞塞住，瓶中可以进入少数氧气，可以存放五十年、八十年乃至一百年，说实话葡萄酒比普洱茶的工艺要考究的多，我们要供认欧洲对发酵工程的研讨和生物方面的研讨比我们强得多，这是我们必要向他们学习的。

而我们的普洱茶只能举行一次完毕，完毕把绿叶里的酶给失活了，这一点老一辈的茶学家是不供认的，完毕杀出来的茶叶是红的，完毕是把茶叶中的绿叶霉失活了，我们说晒青毛茶不克不及在举行烘炒、蒸制，由于烘炒会把多益的微生物孢子杀死，假如这些微生物孢子都被杀死了，这茶也不克不及称之为普洱茶了，普洱茶生茶跟绿茶是有实质区别的，我的这个看法有很多茶界的教师不认同，但我信赖我们我们生物学院教师表明这个发酵原理的时分一定好坏常成理的，这是对茶学的一个增补。

我以为我们的生命封建、发酵工程的一些原理知识，会让我们这些教师更深化地域解普洱茶和葡萄酒的发酵机制，“越陈越香”机制，以是说，葡萄酒和普洱茶两者有太多太多的协同点了。

在2015年的时分，国度向导人在欧洲拜候的时分就把中国的茶文明和欧洲的酒文明放在一同，欧洲酒文明，是“高卢雄鸡”文明的载体，法国很多的酒庄有十分好的工艺和葡萄品种，再看我们的普洱茶，生茶的茶汤是黄的，这叫茶黄素，在没有酶的条件下也可以氧化，但氧化到茶褐素就比力困难了，假如在酶的作用下，我们的生茶放到十年或十五年就会变成琥珀色，到三十年支配就会变成像宝石红如此的颜色，晶莹剔透，闻起来十分醇香，有真菌那样的香，就像鸡枞啊、干巴菌之类的香，由于茶叶里有多益微生物的近似体。

有一次央视采访的时分问：“普洱茶毕竟能放几多年”。我的回复是：“和我们人一样”。在比力冷的条件下约莫长一点，热的条件下就短一点，就像印度的女孩一样，十三岁就成熟了，包含非洲地区，那边的生齿寿命相对来说短一些，但像北欧地区大概是我们的东北边地区，人均寿命就比力长，普洱茶也是如此，在广东、香港、台湾，熟的快一点，二十年汤色就红了，七八十年就有色无味了，以是我们说百年的葡萄酒，五六十年的普洱茶，但是普洱茶毕竟能不克不及放一百年呢?

答案是可以的，但要像葡萄酒一样在五六十年的时分举行密封，像葡萄酒那样放进密封的橡木桶大概是玻璃瓶中，放两百年都是可以的，有过如此的一个报道，在一艘名为哥德堡号的沉船里发觉了茶，茶还可以喝，由于它是处于一个温度低高压的条件下，这个茶的生命活动和微生物活动以前遭到了极大的克制，以是这个茶从沉船里取出来时还可以喝。

普洱茶的生茶约莫在二三十年内就要喝掉，而熟茶呢，最好不要在消费的当年喝，刚消费出来的熟茶缺陷很多，信赖各位也都了解，在这我就不具体表明了，熟茶一定要在两年今后再喝，由于熟茶在渥堆的历程中百分之八十是多益的微生物，但是有一些稠浊进入的不利微生物，以是一定要存放两年，让那些多益的微生物对那些不利的微生物举行一个扫除活动，茶才会更好，我常常说“酒是爹，茶是妈，酒茶不分家”。

在五年前，我是我们云南普洱茶界内里喝白酒照旧挺凶猛的了，如今年岁大了，改喝葡萄酒了，我对葡萄酒是发酵原理照旧懂的，但是对葡萄酒的品牌、优劣就不太了解了由于喝得不多，就没有发言权，就说这些了，谢谢各位。

中场休憩一下,钟梅密斯分享小知识：这款热酒，是用一款半干的葡萄酒来煮的，到场了桂皮、丁香、加姜片、橙汁等，煮的时分火切一定要用小火，时间为二十分钟，选酒的时分尽力选果香型的酒，假如你选那种浓厚的橡木桶陈酿过的酒反而是不合适的，并且还会糜费。如此的热酒配上中国的热菜，好比暖锅等，就会老小皆宜，即使不会饮酒的人也会喜好。

高教师：之前我喝葡萄酒，什么干红之类的，我比力顺应不了，今天的这个办法对我很有协助，比力实用，就像我们的普洱茶中不是有小青柑吗，把普洱茶的熟茶和柑皮做在一同，陈皮原本就是一味中药，两者按在一同，具有很好的养生作用，今天的活动，我很有劳绩。

张教师：我是生在一个茶叶世家，从小就随着爸妈一同做茶，对茶有一些了解，今天既然是个茶酒会，把普洱茶和红酒放到一块，钟梅以前说过很多两者的共通之处了，我就不在此逐一赘述了，实践上，我经过这几年做茶，对茶有了一定的研讨，在此跟各位简便的报告一下，我们公司叫张顺翔茶叶公司，是把我父亲的名字张顺高改了一个字就做我们的字号了，我们茶行业有这么一个定名办法。

实践上，各位都不同水平地交往过普洱茶，有人会说这是冰岛的、班章的或老曼娥的等等种种千般的山头，这就有点相似于葡萄酒的小产区，两者都是在山坡上，不管你到哪去普洱茶，他们都市和你讲不同的山头，和法国红酒比拟呢，法国人还会讲品种，但普洱茶品种有很多人都不晓得，普洱茶茶树品种分为优秀品种和平凡品种，平凡品种的茶是容颜平平、味道平平，不太出众，但是优秀品种有很多，已往云南约莫有六十多个场合名茶，包含我们地点的昆明就有两个，各位晓得可以猜一下是哪两个？

对，就是十里香茶和宝洪茶，十里香是我们的昆明往东一点的十里铺出来的，而宝洪茶是我们宜良县的宝洪寺周围那一片的茶山出来的，那叫宝洪茶，但是昆明另有一个，在太华寺那边出的太华茶，这算的上是一个禅茶，我们的佛家出家人走到哪会都把茶叶的种子带到哪然后种下，品茗是为了提神醒脑，有利于参禅打坐，以是禅茶是这么来的，我们依据这些把云南省的种种优秀品格分区划类，划成了七个大类，分散是国度级优秀品种、省级优秀品种、场合传统优秀品格、州市级优秀品种、生化劣种、唯益生态优秀品种和特益优秀品种，每个大类少则有五六个品种，多则有几十个品种，颠末专家评审跋文录在案有一百二十多个。搞科研的人专注是科研，搞消费和搞商业的也分散专注本人的范畴，我以为他们互相之间的相反是严峻不敷的，这也招致有很多人不了解这些品种，这好坏常可惜的，我如今的愿望就是把这些优秀品种一款一款的消费出来，把它推到市场上，推到列位的茶桌前，让各位真正品味到有品格的好茶。

而葡萄酒也有不同的优秀品种，好比赤霞珠等，另有一点是值得我们学习的，法国人在一百多年前订定了红酒行业标准，这个标准不仅是一个产业标准，更是一个商业标准。很多人说我们普洱茶没有标准，但内幕上是有标准的，最少在束缚前就有标准，束缚后不休在完满我们的标准，并且做了国标，至于很多茶友、商家都市说普洱茶没有标准，缘故是刚刚说的这些标准都是消费标准，不是商业标准，消费标准是什么意思呢？好比一个春天单芽，我们把它掐下去，如此做出来的茶我们称之为宫廷，假如是一芽一叶，我们把它成为特级，以此类推，特级、一级、二级、三级……不休到十级，十级今后的就是老黄片了，叫级外茶，这些标准就是消费标准而不是商业标准，什么是商业标准呢？好比说相反一饼茶，都是用一级茶做的，但是一饼卖五十，一饼卖三千，内里一定其他的东西决定了两者的价格差别，而这个价格差别我们没有构成标准，这就是商业标准的严峻缺乏，这点我们可以像法国红酒学习、参考。

法国红酒从前是像在金字塔里一样，分为四个层级，约莫五年前的时分改为三个层级，金字塔顶端的叫做小产区，对应我们云南几大优秀品种中的微育生态优秀品种，好比说各位听过的昔归，昔归就属于一个弱小地区，这个弱小地区叫邦东，品种是邦东大叶茶，邦东大叶茶就属于微育优秀生态品种，它就是一个单独的十分好的优秀品种，从邦东的乡当局到昔归，直线距离仅有五公里，关于物种的繁衍来说，这五公里几乎不算是距离，但我们开车就要走三十公里，由于山路弯曲，这个差距就会很大，就算是这么小的一个地区，昔归和邦东的味道、香气有分明的差别，只管它们是一个品种，邦东的海拔比力高，约莫是1800米——2000米这个范围内，昔归就比力低，要接近澜沧江了，这就是同一个物种在不同的情况下，它有一个不同的体现，这个就是产地的紧张性，普洱茶和红酒都属于农产物再加产业，此中的三个紧张要素都很紧张，三个紧张要素分散是产地、品种、消费工艺。

消费工艺中最初一道工艺就是冲泡，茶叫做茶艺师，酒2叫做品酒师，我们以为冲泡是消费工艺的最初一道加工工序，茶艺师的事情是很紧张的，很多人以为茶艺师只必要穿个标致的茶服，会泡一点茶，然后简便的讲一讲就可以了，我以为这是不够的，我以为真正的茶艺师会依据差他人的体质泡出让人喝着肢体惬意的茶，但这必要很长时间的沉淀。

从品茶的角度上去说，我一局部以为分为三种地步，一种叫专业地步，专业地步是专家、学者专业的职员做的事变，好比说刚刚的高教师跟各位说的，不同的微生物，在什么样的温度、湿度、时长等等会发酵出什么样的后果来，另有其他的好比莳植的专业、加工的专业，他们依据本人的专业可以喝出不同的以为，有的人可以喝出这茶是的片区，有的人可以喝出这茶的年份，有的人还可以喝出这茶的加工历程中哪些场合做的好，哪些场合有不敷。

第二个地步叫文明地步，熟悉是他不完全范围于产物本身，好比刚刚钟梅讲酒就会讲到酒的汗青、人文、地域等等一系列的东西，这些东西以前不范围于杯里的液体了，他以前把外表大大的扩展了，扩展到了跟它有关的统统文明活动，有的人会研讨茶的汗青，有的人会研讨茶马古道，有的人会研讨茶的经济征象，乃至另有人专门研讨茶马古道上的某一个小镇上的旅店。

最初一个地步就是精力地步，这在我十年之前是完全没有交往过的，是在迩来十年我才意会到一些东西，好比说刚刚讲的禅茶一味，禅茶一味就是指茶和禅都是一个味道，有很多的茶店和茶庄都市挂上这四个字，但很多人解说的都不太清晰，由于这触及到一些精力层面的东西，精力层面的东西有些繁复，你看到有十一局部在打坐，约莫十一局部修法约莫完全不一样，十一局部有十一局部的修法，这就是参禅的不同，在西双版纳参禅有初禅、二禅、三禅、跳禅等，另有四禅八定等，这些都是在你的精力层面来干活，佛家、道家、基督教、天主教等等，修法各不相反，为什么茶可以和这些东西相团结呢？主要是由于茶叶的物质条件，可以让人兴奋而不亢奋，让人清醒，有利于参禅。如今我正在学一个叫药师茶供，是唐朝的密宗的一种修法，把我们茶叶作为一个载体，更多的是修密宗的内里的一些具体举动，都是在精力层面干活。

最初在说一下专业层面的，我以为真正的精良沏茶师应该像中医学一样会“望、闻、问、切”，经过和你交换、察看你的脸上、体魄等等方面来决定泡什么茶给你喝，文明层面有十分多的名贵遗产留给我们，只是我们在“破四旧”时分扫出去了，但日本就不是如此，日本把中国很多的优秀传统都承继了，如今我们讲的“人民有信心、国度上心气、民族有渴望。”此中人民有信心中很紧张的一点就是把我们老祖宗的很多东西捡归来回头，好比说中医学，中医学是讲五行的，东、南、西、北、中，分散代表木、火、土、金、水，这不是一个简便的封建活动，我们的整个的中医学对人的调治都是基于这个对天然界的察看，严厉来说属于淳厚唯物主义。

好比我沏茶，依据我对你们的察看，我应该泡不同的茶给你们喝，假如一一局部正在咳嗽，我约莫会泡白茶给他喝，假如一一局部散脚冰冷，我约莫会泡红茶给他喝，假如一人眼睛发红，容易冲动、与人争论，我约莫会泡生茶给他喝，不同的茶合适不同的肢体，像年岁小一点的年轻人，不懂品茗喝酒，由于他们这个年事段的体质不接待这些东西，是他的肢体不接待这些东西，但假如你给他们一瓶可乐，他们不成能不懂，可乐的配方听说有八十多种因素，繁复水平一定比茶和酒高，但是年轻人喜好喝，他们的肢体承受这一类的东西，我们沏茶就要把这些东西搞清晰。

熟茶没有泡的时分是玄色的，在五形中属水，如此的茶合适中年人喝，而年轻人喜好喝甜的，由于年轻人有活力，但他们的脾胃相对来说会差一点，脾属土，主黄颜色，气主香，味主甜，给他们吃香的、甜的、黄的，他们会很喜好的，好比鲜橙多，我们在开发我们的茶品的时分，想着要掀开年轻人的心，就要掀开年轻人的胃，我们研发射了相应的茶了，下次天然会请各位品一品，这就是我对各位的一些报告，谢谢各位。

茶友:但是今天我也没有想到我会分开场这个活动，由于迩来比力忙，来之前我也不太了解今天的主题是什么，但是来了之后我发觉十分故意思，好比刚刚张教师说的好的茶艺师会依据每一局部来量身泡制一款茶，我渴望在将来某一天可以碰到如此的茶艺师，在刚刚品茗的时分，分散喝了一款生茶和一款熟茶，但是我并不了解，一点都不懂这些茶，但我很天然的肢体反响是那熟茶我是更能承受的，以是刚刚来换茶的时分我就问能不克不及再换成熟茶，这是肢体的一个天然反响，但我并不晓得有教师们讲的这个真理在内里，以是照旧学到了很多新的知识。

我想既然分开了这里，照旧要有一点分享，由于是茶与酒的文明，专业的局部我没有办法插嘴，由于真的是一无所知，那就和各位说说文明的局部吧，起首，就说说我在美国的时分，带着茶去了，就以为是一个十分好的礼品，但是我本人是不懂的，然后美国的伙伴就拿去跟家人、同事分享了，之后就回馈给我说为什么不早点报告他茶是这么好，这么宝贵的东西，我好后悔把它给他人了，如今只剩下五饼了，我必需把它好好收藏。这就是我对茶最初的印象，当时分我才晓得原本天天喝的这个茶原本是这么有代价的，但是我作为一此中国人，更应该去跟他讲一讲关于茶的文明。

迩来一次是到了奥地利，我也给了伙伴相反的这款茶，他收到了后，看着这个包装，研讨了半天，还拿来闻了半天说，以为今天请你吃的这顿大餐是远远不够的，由于你的这里礼品太宝贵了。我听到之后以为被宠若惊，我忽然发觉原本中国的茶在东方人的眼中是这么受接待的。这就是我和各位分享的关于茶的故事。

接下去在说说酒，我本人是不喝酒的，在德国的时分，寻常的家庭在厨房里都市准备几十个羽觞，哪怕是一个司机，他都市以为喝不同的酒应该用不同的杯子，这是一个很广泛的征象，我想酒真的是一种文明，融入了东方人的平常生存中，而茶是我们中国人的文明，固然我们天天都喝，但真的要说出一个以是然来，是困难的，以是我本人今天来这里是学到了很多的东西。

茶与酒合起来的这个情势，我是在布拉格的时分交往过，布拉格的人是品茗的，并且喝的十分凶猛，找一个空旷的屋子，各位就说这是我们的茶铺，就开头喝，此中有酒也有茶，固然茶约莫没有我们这么考究，也不会去分门别类，这是我第一次看到酒和茶放到一同，这和我们今天的这个主题比力契合，很故意思，关于文明的故事我就分享这么多了，在此也谢谢列位教师。

杨静茜：像刚刚很多教师说到普洱茶但是缺乏一个商业化的标准，很多时分茶文明就会变成一个玄学，当下我以为我们很必要封建精力，我听到几位教师的分享，以为应该要多读点书，多换种办法来熟悉茶大概是熟悉酒。

今天听到各位的分享很开心，起首，要感激我们的钟梅，我今天也是第一次听她体系地讲葡萄酒与茶，从前在普洱杂志上看到过她的文章，写的十分好，视角很共同。今天经过茶业规复过去的小伙伴应该是第一次晤面，这次新的实验能吸引到这么多新的伙伴，我感受十分开心，也谢谢各位的到来和分享。

跋文：此次茶会反响热烈，现场大大多伙伴渴望有一篇笔墨版的纪录，便利今后的回忆，同时也能把知识分享给更多的伙伴。文章由茶业规复编纂依据高朋现场发言整理，未经高朋审校，表明权归高朋一切。

感激

彩云国葡言茶语事情室&昆明杰曦经贸仅限公司（法国入口葡萄酒）

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二十四节气是中华文明的共同奉献，

每一时节的到临，都是人的举动指南。

当下，我们回归节气和时间本身，

有利于反思本身的精气神，

在光阴的长河中打捞更多后果。