白茶萎凋时需注意什么

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萎凋工序是白茶品格特性构成的紧张工序。影响白茶品格构成的要素主要包含萎凋历时、光照情况、温度与湿度、气流。

萎凋历时

在一定的温湿度条件下，萎凋历时的是非和品格的构成有直接干系。

时间过短，氧化不富裕，鲜叶内含物质转化不敷，多酚类含量高，酸涩味重，叶色偏青绿，带有青味；时间过长，内含物质转化过分，生化因素斲丧多，味道淡漠，叶色偏玄色，香气丢失鲜灵。

萎凋的历时与鲜叶的嫩度、天气、季候有关。

春茶嫩度好，叶肥厚，鲜叶含水量高，萎凋时间长；夏秋茶嫩度低，叶瘦薄，含水量低，萎凋历时相对延长；

干冷的南风天萎凋时间长，温度低气爽的北风天萎凋时间短。

温度与湿度

白茶天然萎凋的中心在于走水和物质的转化，而走水和转化的中心要素在于温度与湿度。

气温高，湿度小，鲜叶失水速率快，生化反响快，约莫会显现萎凋不匀称征象；气温低，湿度大，鲜叶失水速率慢，生化反响慢，易形成青绿，色泽偏暗，严峻的因萎凋时间过长形成霉变。

气流

气流的流向、流量、流速、不同，其供热、携水、排湿、供湿、供氧才能就有所差别。

氛围流畅可增速萎凋时鲜叶的水分蒸发，需求生化反响所必要的氧气。

假如氛围不流畅，多酚类物质氧化复原反响不屈衡，白茶就易变成燥绿或褐色；氧气富裕，多酚类物质氧化复原反响增速，次级氧化产物积累，有利于构成白茶特有的香、醇、爽风味。

别的，调治氛围流畅和摊叶厚薄，还能制止天气干枯，失水过快惹起的萎凋不匀称征象。

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