霞幕山白茶(在湖州霞幕山采春茶，感受独特“山场香”)

更新时间：2024-10-30 12:01:06 所在栏目：白茶点击量：

在湖州霞幕山采春茶，以为共同“山场香”

徐婧

湖州因太湖得名，太湖水孕育了湖州钟灵毓秀的底色，氤氲着这里的崇峰峻岭。湖州从属浙江，素有“七山二田一分水”之称，山地多，耕地表积少，盛产竹子和茶叶。

湖州霞幕山多量莳植安吉白茶

茶圣陆羽在《茶经》里提到，“浙西以湖州上……”湖州是优秀的茶叶产区。位于湖州妙西镇的千年古村妙山村，就在陆羽古道的此中一个入口。陆羽古道是陆羽生存游历过的山路。茶圣陆羽在霞幕山遍访茶园，当年他站在山颠，大概不会想到，本人的一部《茶经》在今后漫长的光阴里，对多数茶人和喜好者产生了深远的影响。

安吉白茶如今在霞幕山多量莳植。此地土壤里的微量元素、光照、降雨、温度等，都市对茶叶产生奇妙的影响，构成一个地区独占的山场香。

霞峰甘泉和霞峰云雾，并称为“霞峰双绝”。“树龄香”（

指茶树生长到一定的树龄后，会构成一种共同的香气，最为典范的称为枞味，即为木质香、青苔味、棕叶香

），则主要表如今茶树周边的植物对茶树施加的影响。霞幕山海拔408米，景色奇丽。这里的茶树常常伴有竹林，接近竹子的茶叶可以捕捉到共同的兰花香。

每年三四月是春茶的采摘旺月。茶农更是要抢在青明前采摘头茶卖个好价格。在纪录片《茶·一片树叶的故事》里提到，“按中国汉字的誊写办法，茶就是人在草木之间。”在清代绘本《茶景全图》里，就刻画了前人采茶的画面。

平常寂静的茶山上，此时分外繁华，山头上充满了采茶工。一一局部一天可以采摘2-3斤鲜叶，约莫可以炒制半斤干茶。

很多外省的采茶工会在采茶的农忙时节涌入湖州，像迁徙鸟一样，一个月的采茶季可以让他们赚到四千。

很多外省的采茶工会在采茶的农忙时节涌入湖州

在履历了一个漫长的冬天之后，春天万物清醒，关于偏心明前茶那一口“咬春”的人来说，头茶可以在第一时间嗅到远山树林的味道。“若薇蕨始抽，凌露采焉。”清早是采茶的最佳时间，以两叶一芽为佳。新颖的茶叶有一种金银花的味道，淡淡幽香。

平常寂静的茶山上，此时充满了采茶工。

“上者生烂石”茶树多在岩石风化的土壤里，风化土由岩石碎块或砂粒构成，一步一滑。走到一半的时分雨又落下去，上也不是，下也不是。履历农事，方知此中辛劳。

下山途中，委婉而下，溪涧流水潺潺，已然不在意晴雨了，大天然在春雨中徐徐清醒。林间古道徒步，看春笋冒尖，对雨的怨念就淡了。

途径一个寺庙叫“福源禅寺”。元朝时高丽国高僧太古普愚在这里拜师求法，后成为韩国佛教太古宗创始人。由于这个缘故，这里被韩国人奉为太古宗的劈头地。如今这个寺庙仅有一个门徒在打理。村里的人以为这里是福地，会隔三差五有事没事往那边跑，和门徒品茗谈天。过节的时分，全村人集聚在这里用饭。

寺门口有一泉眼，廿舍度假村的事情职员说，他们会来这里打水烹茶。《茶经》中提到，“其水，用山川上”，煮茶的水，用山川最好。

福源禅寺先容石碑

新颖的茶叶会被及时送走，在竹篓里闷久了会影响茶的品格。《茶经》里提到“宿制者则黑，日成者则黄”，过了夜制成的茶叶色黑，当天制成的色黄，想要取得愈加抱负的茶叶就要当天加工。“大树下”加工场会将茶农送来的鲜叶摊开，标注上农户的名字加以区分。

加工场会将茶农送来的鲜茶叶摊开，标注上农户名字，加以区分。

安吉白茶叫白茶，但却不是传统意义上的白茶，接纳的是绿茶的加工工艺，未经任何发酵。而传统六大茶类中的白茶，制造工艺里没有完毕，它是直接萎凋-烘培，就是让茶叶本人干掉，而不是用低温。

“白叶一号”劈头于浙江省安吉县，是一种珍稀白化无性系茶树品种。安吉白茶属于“温度低敏感型”，敏感温度为23℃，且要在特定的白化期内采摘和加工，一年一季，一季仅一个月。早春温度低的时分，叶绿体遭到克制，芽仅见叶脉两侧呈绿色，其他叶肉局部呈黄绿色。当气温高于23°C，叶绿体规复，谷雨后至夏至前，渐渐转为白绿相间的花叶，随着气温的上升芽叶渐渐返绿直至全绿。

采摘当天的鲜叶匀称放在阴凉透风的情况下，分发水分和青草气，这个步调叫摊青。没有及时摊开的鲜叶会本身发酵，显现红叶。

摊青

摊青后，再举行完毕。低温完毕增速了茶树鲜叶的水解作用，带走低沸点因素，使得具有芬芳的高沸点成疏分发射更多香气。同时，加热工序毁坏鲜茶叶中的卵白酶，抑止茶多酚氧化变红，以确保绿茶具有清汤绿叶的品格特性。

完毕

低温完毕传统的做法是用柴暖锅炒茶，如今用机器帮助人工，加热更匀称，可以取得愈加抱负的安吉白茶。

低温完毕

罗门徒是村里炒茶能手，他每年的这个时分都要熬夜，从昨天到今天只睡了两个小时。但提及本年的劳绩，脸上一扫疲劳，弥漫起了丰产的兴奋。茶农的一年，就像饮茶一样，否极泰来。

颠末烘干工序的茶叶在第二天早上就会进入市场，也就是从山上到我们的餐桌只必要一天一夜。加工场的工人们连夜事情将近一个月才干完成春茶的采摘季。

烘干

廿舍妙山美术馆，是霞幕山一处文旅乡建项目。

安吉白茶叶芽细嫩，以是冲泡水温不宜太高，寻常在85摄氏度支配。用纯透玻璃杯沏上本年的新茶，汤色明净，茶叶徐徐伸展，在水中千姿百态，有的飘浮在上、有的徐徐下沉，叶面展现凤形，有弧度，在玻璃杯中漂泊，十分精巧。

氨基酸含量高的茶，会比力鲜甜，茶多酚类物质少，酸涩味少，冲泡后嫩香历久，且带有淡淡的惠兰香，这就使得安吉白茶多了一种难以捕捉的灵性。