白毫银针有豆芽味(好好的白毫银针,为什么会有巧克力味?实测之后,我们发现了真相)
好好的白毫银针,为什么会有巧克力味?实测之后,我们发觉了原形
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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
一夜骤冷,天空飘着细雨。
冷风旋下落叶,一瞬间天色暗淡了下去。
看伙伴圈,江南地区以前飘雪了,十分倾慕。
追念起前几年,和李麻花去杭州出差。
住在西湖边上,清早醒来,拉开窗帘,灰蒙蒙的,才发觉下雪了。
总是不打招呼,没有预兆,说来就来,不说走也会走。
偶尔蓝天白云太阳高悬着,雪也能从空中飘下去;
它们结伴而来,互相还叽叽喳喳,上蹿下跳。
偶尔阴云密布北风飕飕,以为雪大概会多待一会儿,但它说走就走了。
如此的天气,很合适掀开小火炉,烤火。
先搓搓手,再烤烤脸,然后烤烤腿,再把脚搭在火炉边上。
彼时,如果再煮上一壶茶,那就更好了。
那段追念,至今还影象犹新。
只可惜,本年没天然会故地重游,看看对否另有当年的面貌。
有些东西,不苛求太多,留下优美的追念,足矣。
《2》
正在一边天马行空一边品茗。
顺带,翻翻留言。
于是,看到一位新伙伴的发问:“伙伴送我的白毫银针,喝起来有巧克力味,这是正常的吗?”
固然不正常。
我们家的老茶友都晓得,巧克力味,那是白茶被存坏了,受潮腐坏,过分发酵,才会天生的味道。
而正常的白毫银针里,基本就不会显现这种味道。
接下去,茶友持续发问:
“可我听他人说,仅有好天气、好工艺、好质料,加上好的储存,才干显现浓厚的可可香(巧克力味)。”
“并且,照旧高品级白茶中的毫香,所转化出来的香气。”
听到这里,村姑陈吓坏了。
偶买噶,说这话的人,是仔细的吗?
把巧克力味视作高品级白茶的标志,无疑是在贬低白毫银针,误人子弟。
就像用二百五夸人,如果你,你乐意承受这种“称赞”吗?
正所谓,内幕胜于雄辩。
颠末村姑陈多年的实践履历,品格精良的白毫银针,在新茶时期,以毫香、花香、草药香、竹叶香、鲜笋香为主。
存老了今后,则有稻谷香、花香、药香、陈香等。
在密封干枯情况下的白毫银针,并不会天生所谓的“巧克力味”。
稻谷香,是由新白茶中间的毫香所一连下去的。
从原本野芦苇、狗尾巴草的幽香,颠末转化,变成了成熟浓厚的稻谷香,充溢着五谷丰收的神韵。
花香和药香,相反是承继了新白茶中的花香与草药香。
只不外,比原本愈加地内敛、寂静、委婉。
陈香,则是植物在长时间干枯形态下,天然天生的香气,亦是老白茶正常的味道。
由此可见,巧克力味,并没有找到与之所对应的香气。
有人会说,巧克力味是毫香转化而来的。
假如非要分析,那就是白茶受潮之后,颠末不良转化,毫香变异成了巧克力味。
这股巧克力味,闻起来闷声、不清新,同时还会把别的条理的香气遮掩。
冲泡今后,不管是盖子上,照旧汤水里,都充溢着浓浓的巧克力味。
至于花香、药香、陈香、竹叶香等,虚无缥缈,几乎可以忽略不计。
如果不信,也可以本人切身实验。
用鼻子闻一闻,用舌头尝一尝,就晓得答案了。
《3》
但是,某些茶掌柜另有另一种说法。
他们以为,白毫银针的巧克力味,分为两种。
一种是受潮腐坏今后,产生的杂味异味。
而另一种,则是白茶天然转化,准确储存下,显现的可可香,令人愉悦惬意。
固然,没有人会乐意供认,本人家有巧克力味的白毫银针,是第一种情况。
无论怎样,都要证实是第二种。
不然,腐坏的白茶,谁会乐意买呢?
不得不叹息,为了优点,人真的可以睁眼说实话,并且还一套又一套。
同时,也让一些不明原形的新茶友,上当上当。
大概列位看官,不乐意供认本人低价买归来回头的白毫银针,是劣质茶。
更不乐意信赖村姑陈,把劣质茶丢掉。
但是,古话有云,苦口良药利于病,忠告刺耳利于行。
原形把握在少数人手里,且总是严酷的。
如果不乐意睁大双眼,感性思索,找出原形,只会在劣质茶里不休倘佯。
各位晓得,巧克力是怎样消费出来的吗?
在此科普一下,巧克力这种甜品,在加工的历程中,必要颠末重度发酵。
仅有重度发酵,才干产生这种特别的味道。
感兴致的伙伴,可以自行去某度搜刮,外表有具体的流程和先容。
而村姑陈想说的是,重度发酵的巧克力味,怎样会显如今微发酵的白茶身上呢?
唯一的表明是,这款白茶受潮了,重度发酵了。
在水汽和低温的双重夹占领,增重了本身的发酵,从而产生了巧克力味。
不仅云云,由于内质剧烈转化,招致茶叶的芬芳物质和养分,都严峻斲丧。
泡出来的茶汤,味道寡淡,条理感单薄,完全没有好白茶鲜爽、稠滑、醇厚的口感。
《4》
巧克力味的诞生,真原形况有以下两种。
第一种,是白茶本身含水量超标,品格不外关。
国标中有划定,制品白茶的含水量,必需低于8.5%。
可见,干枯是白茶的安身之本。
而在实践加工历程中,白毫银针的制造难度比白牡丹、寿眉大得多。
尤其是巅峰的白毫银针,芽头瘦弱,正中呈笋壳状布局,能剥开5-7层。
想要把每一层都烘干烘透,并且不毁坏养分,就必要制茶师精深的武艺来支持。
有些武艺不精的制茶师,只能任意烘一烘,就上市出售了。
从而招致,仅有外部干枯,而内里的含水量仍然很高。
全体的水汽含量,照旧凌驾了8.5%。
短时间内,的确发觉不了什么大成绩。
作为平凡茶客,乃至还会以为,没有烘干的白茶,汤水更润,香气更足。
但随着时间的推移,含水量越来越高,茶叶渐渐生出了巧克力味、烟味、酸味……
到了当时分,就会发觉,原本起先优美的味道,都是稍纵即逝。
至于第二种情况,就是在储存的历程中,没有做好密封,仓储条件不外关。
久而久之,白茶吸取了水汽,含水量上升,变异出了巧克力味。
茶掌柜为了卖货,只好把巧克力味编创成正常的味道,并硬说是一种高品级白茶才有的味道。
这种举动本身,就是糜烂发臭的。
为何不克不及大胆供认本人的错误,重新再来呢?
为了眼前优点,坏了本人的口碑和招牌,真的值得吗?
《5》
处理完了今后,茶友还问了村姑陈一个成绩。
有巧克力味的白茶,怎样办?
我很想说,倒掉啊。
巧克力味很浓,浓得盖过了别的香气,就分析受潮水平很深。
再贵的白毫银针,都救不归来回头了。
最简便的办法,就是直接丢弃,重新买。
但大大多茶友,都由于舍不得,不乐意丢弃。
还想着,大概多洗几遍茶,大概放到煮茶壶里用低温煮,总能扫撤除一局部细菌吧。
哎……
各位爱茶的心境,我们可以了解。
但硬着头皮,去喝腐坏的茶,喝异味严峻的茶汤,真实没有必要。
万一拉肚子了,上病院一趟,可不止这些钱。
糜费钱不说,还自损肢体,真真是因小失大。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写,已出书白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
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