白毫银针茶艺设计思路(茶文｜毫香入水，韵味十足，白毫银针的初制技术)

茶文｜毫香入水，神韵十足，白毫银针的初制武艺

颠末几百年提高，白茶树种家属增加了很多新成员，那么你晓得本人喝的白茶是来自哪个地区哪个树种吗？

实际上而言，任何一棵茶树的鲜叶都能按不同工艺制成不同的茶类。不外，由于树种不同，合适制成的茶也不同。传统白茶，要求选用茸毛多、白毫体现、氨基酸含量高的茶树。这种茶树制成的白茶，身披白毫，毫香显，味道鲜爽。

最早的时分，白茶是用菜茶的鲜叶制成的。之后，渐渐扩展了茶树品种范围，诸如福鼎明白、福鼎大毫、政和明白、水仙等才连续下场。

随着茶树品种的增长，制茶师又将每一个品类的白茶鲜叶的采择要求和初制武艺举行了细化。白毫银针的初制武艺，在白茶国标中，以前有了限定，并不是一切的茶树的鲜叶都可以制造银针。

一、白毫银针品格特点

白毫银针表面芽头瘦弱，满披白毫，色白如银，外形似针。内质香气清鲜，汤色浅杏黄而晶亮，味道鲜爽微甜，毫味浓。但因产地不同，品格略有差别。产于福鼎的北路银针，呈洁白色，味道清鲜，以表面为佳；产于政和的西路银针，毫显芽壮，呈银灰色，味道鲜爽浓厚，以汤味为佳。

二、鲜叶要求

可直接在新梢上采下壮芽，也可采下一芽一二叶，在室内把芽与茎叶分开（抽针），芽付制银针，茎叶则加工为寿眉，寻常1kg一芽一叶约可摘下茶芽625g。

鲜叶采摘以在好天、北风天为最好。阳光剧烈，气温高，湿度低，茶芽容易干枯，可制出芽白、梗绿的上等银针。要求“十不采”，即不采雨天芽、露水芽、细瘦芽、紫色芽、损伤芽、虫伤芽、开心芽、空心芽、有病弯曲芽、善于一芽三四叶的芽。

三、初制武艺

（一）福鼎制法（北路银针制法）

鲜叶进厂后，将茶芽匀称薄摊在水筛或萎凋帘上（水筛为竹制，直径1m，边高2.5cm，筛孔0.5~0.6cm，孔与孔距离1cm），注意勿堆叠，每筛约0.25kg。摊好后上架举行日光萎凋，萎凋时不成翻动，制止茶芽受伤红变。

若阳光富裕，一天即可晒达八九成干，后用文火烘焙至足干即可。若当天不克不及完成萎凋，需移入室内天然萎凋，到越日上午再晒到八九成干，后用文火烘干。若第二天又碰到阴雨天，则使用文火烘干，火温可稍高，寻常40~50℃。雨天或大雾天不克不及举行日光萎凋时，则接纳全烘干法，先低温（90~100℃）烘焙，待减重60%~70%时下烘摊晾，再用文火（50℃支配）烘到足干。如风大，可先在室内薄摊萎凋，待减重30%支配时，用文火烘干。

烘焙火温的把握：手掌放在焙心上，感受微有热气，40℃支配，烘时约30min。如火温过高，摊叶又厚，则茶芽红变，香气不正；若火温不敷，则转黑腐坏；若火候过分，毫色发黄。烘焙时，烘心盘上垫衬一层白纸，以防火温灼伤茶芽，使成茶毫色银亮，每笼摊芽0.25kg。

（二）政和制法（西路银针制法）

将鲜叶薄摊在水筛上，在早、晚弱光下日光萎凋2h支配，其他时间举行室内萎凋；阴雨天气，则接纳全室内萎凋，至八九成干时，用文火烘焙至足干，再经拣剔去劣杂，即可装箱。

白茶制造，并非简便的事，可以将一盏好茶捧在我们的手内心，是茶人们的福分。