白毫银针绿秀芽(喝过那么多茶，你注意过它们的外形么？)

喝过那么多茶，你注意过它们的表面么？

懂茶帝，约请专业人士为茶友答疑解惑。我们的准则是：不忽悠，不夸耀，不恶意打击，不刻意丑化，只是客观、中立地回复您的成绩。即使是一些没有标准答案的成绩，我们也会尽力做到客观。

你约莫喝过很多茶，但你未必能说出它们的表面。

今天小懂就为各位梳理出一个知识贴，带各位来认认主要的茶叶表面。快来看看，你见过几种？

1、扁平形

茶叶被压成扁平挺直呈长椭圆形，其宽度在5毫米支配，长度20～28毫米。这一类茶是现在我国品名最多，产量最高的名茶品种之一，此中最出名、最具有代表性的是龙井茶。

▲龙井43号

2、雀舌形

茶叶被压成扁平挺直呈椭圆形，因其鲜叶采摘嫩度比扁形茶高，寻常为一芽一叶初展，加工成制品茶后其一局部比扁形茶小，其宽度在4～5毫米，长度15～20毫米。茶叶冲泡后叶底为一芽一叶，芽与叶稍稍分散呈雀嘴形。

雀舌形的茶叶采摘细嫩，多为极品茶，产物有江苏的金坛雀舌，浙江的余杭雀舌，安徽的白云春毫、霍山黄芽，四川的蒙顶黄芽、巴山雀舌，福建的天山雀舌等。

▲雀舌

3、眉形

干茶表面稍稍有点弯曲似人的眉毛，如大宗绿茶中的长炒青、烘青、晒青、特珍、珍眉，红茶中的光阴红茶、小种红茶，红碎茶中的花橙黄白毫等。

▲小种红茶的顶级品——金骏眉

4、浓眉形

干茶表面挺直、细弱，如乌龙茶中的武夷岩茶，黑茶中的黑毛茶等。

▲武夷岩茶

▲普洱茶毛茶

5、勾曲形

大多以中小叶种茶树鲜叶为质料，加工时揉捻水平较重，表面细紧卷曲似钩。如浙江杭州的九曲红梅向来就有表面细紧似鱼钩的说法，浙江临海的羊岩勾青也是典范的勾曲形。

▲九曲红梅

6、卷曲形

加工时用回旋型揉捻机揉捻、水平中等，干枯以烘干或半烘炒为主加工的茶叶，表面紧结卷曲，产物有浙江省的径山茶、惠明茶，湖南的高桥银峰、湘波绿，江苏的无锡毫茶，山东省的日照雪青等。

▲径山茶

7、蜻蜓头（拳曲形)

茶条顶端扭成圆块状或芽菜菜状，形似蝌蚪，如闽南乌龙茶中的铁观音，假如揉捻水平稍轻，则呈螺钉形。

▲幽香型铁观音

▲铁观音表面的典范特性：蜻蜓头、田鸡腿

8、螺形

大多以小叶种茶树幼嫩芽叶为质料，加工时揉捻水平较重，表面纤细紧结卷曲成螺形。最具代表性的固然应该是江苏的碧螺春、贵州的都匀毛尖。

▲洞庭山特级碧螺春

▲都匀毛尖

9、珠形

用于表述茶叶圆结，形似珍珠。多见于绿茶，浙江珠茶。

▲珠茶

10、颗粒形

紧卷成粒，略具棱角的茶属此典范。如绿碎茶，红碎茶中的花碎橙黄白毫、碎橙黄白毫、碎白毫。别的也有盘花成颗粒状的茶叶，如浙江的临海蟠毫、安徽的涌溪火青。

▲颗粒形红碎茶

11、细沙形

红碎茶加工时经揉切后制得的细沙粒状茶，形体在34孔到24孔之间。

▲细沙形红碎茶

12、粉末形（状）

体形小于34孔的末茶，茶粉、速溶茶等均属此类。

▲茶粉

13、朵形

采摘一芽二叶嫩度较好的鲜叶质料，完毕后未经揉捻直接烘干制得茶叶，坚持了茶叶从茶树上采摘下去的成朵外形。未经揉捻的黄山毛峰就是标准的朵形。

▲传统黄山毛峰呈朵形

14、兰花形

芽叶相连似花朵，基部如花蒂，芽叶端部略卷紧稍散开并向下弯曲。这类茶叶在加工时，完毕后稍加揉捻做形就举行烘干，如浙江省的东白春芽、顾渚紫笋、兰溪毛峰，安徽省的舒城小兰花等。

▲舒城小兰花

15、玉兰花形

茶两叶抱芽挺直扁平，不弯、不翘、不散开，两头略尖，看到这个各位应该猜到了，宁静猴魁就是最典范的代表。

▲宁静猴魁

▲手工捏尖

16、菊花形

将2～3克茶叶会合成一束，在基部扎紧，做成菊花形。如湖北的保康绿菊茶，江西的婺源墨菊等。

▲保康绿菊茶

17、牡丹形

将2～3克茶叶会合成一束，在基部扎紧，做成牡丹形，如安徽黄山的绿牡丹。

▲黄山绿牡丹

18、凤形（凤尾形、铰剪形）

一芽二叶为质料的茶叶制成干茶后，芽叶分叉，茶条挺直形似凤尾的称为凤尾形；茶条稍扁形似铰剪的称为铰剪形。此类茶多在理条机上制形成形。最有代表性的当属安吉白茶。

▲安吉白茶

19、剑形

茶叶被压成略扁平挺直呈宝剑形。剑形茶多为新创名茶，如浙江的绿剑茶，江苏的茅山青锋、金山翠芽，湖北的峡州碧峰，安徽的天柱剑毫，贵州的龙泉剑茗、梵净翠峰，江西的灵岩剑峰等。

▲绿剑茶

20、碗钉形

扁平，两头扁削正中宽，形如旧时补碗的金属钉的外形。原自用于形貌高等龙井茶的表面，后也用于相反典范的其他扁形绿茶。

▲高等龙井茶（实践颜色会更偏黄一些）

▲碗钉

21、梭形

干茶呈挺直条形且两头稍尖，多以瘦弱的一芽一叶为质料，在加工时稍加理条而成。如浙江的太白顶芽、望府银毫、仙都笋峰等。

▲望府银毫

22、瓜片形

叶缘略向叶背翻卷，形似瓜子，如安徽的六安瓜片等。

▲六安瓜片

23、松针形

摘细嫩芽叶（多为一芽一叶），司理条、搓条工序加工而成。茶条细圆挺直似松针，如江苏的雨花茶、湖南的安化松针，湖北的恩施玉露，四川的永川秀芽，江西的万龙松针等。

▲南京雨花茶

▲恩施玉露

24、针芽形

以单芽为质料加工而成，芽形挺直，冲泡后在茶汤中的外形似根根翠竹，优雅动人。如湖南的君山银针、浙江的千岛银针、福建的白毫银针等。

▲君山银针

25、月牙形（弯月形）

采幼小、细嫩单芽加工而成，表面浑圆、稍稍弯曲。产物有江苏省的太湖翠竹，浙江省的仙龙香茗等。

▲太湖翠竹

26、饼形

茶精制后颠末蒸压而成，因轻重不同，又分大饼茶和小饼茶。这个无需多言，我们熟知的普洱茶饼、白茶饼都属于饼形。

▲普洱茶饼

27、砖形

黑毛茶精制后颠末蒸压，构成轻重不等的各种砖茶，如湖南省的黑砖茶、花砖茶、茯砖茶，湖北省的老青砖茶、米砖，云南省的紧茶，四川省的康砖茶(机制）等。

▲茯砖茶

28、碗臼形（臼形）

茶精制后颠末蒸压，下部构成一个凹窝，形似紧缩了的燕窝，如云南和四川省消费的各式千般的沱茶。

▲沱茶

29、方形

主要有两种，一是，以细嫩的滇青为质料克制成方形的云南普洱方茶，规格为10厘米×10厘米×2.2厘米，总重250克，外表压有十分明晰的“普洱方茶”4个字；二是，以乌龙茶为质料克制成方形的福建漳平水仙饼茶，规格为6厘米×6厘米×1厘米。

▲漳平水仙

▲普洱方茶

30、柱形

将蒸透的茶叶装入衬竹箴的模具中紧压构成似柱子的外形。如湖南安化千两茶。

▲安化千两茶

31、球形

这一典范茶有大、中、小之分，小的寻常将2克支配的细嫩芽叶捆扎在一同呈圆球状，如福建的荔枝茶、龙眼茶；中等的如汗青上如乒乓球轻重的球茶；大的如汗青上大如人头的团茶，或称人头茶、金瓜贡茶。

▲金瓜贡茶

32、枕形

茶叶在特别的模框内经紧压构成的似枕头的外形。如康砖茶、金尖茶。

▲康砖茶

33、贝壳形

形似贝壳的外形。用于形貌茶叶松空的样子，特指茶季尾期制成的粗老茶表面。

▲粗老茶叶

固然了，中国的茶叶品种不堪摆列，以上只是小懂梳理的最经典、最稀有的一些茶叶表面，如有脱漏，接待各位多多增补哦！（注：本文局部图片泉源于网络。）

参考材料：

《中国茶叶辞书》，陈宗懋、杨亚军主编，上海文明出书社2013年版。

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