安吉白茶 茶经(茶中珍品15——安吉白茶)

茶中珍品15——安吉白茶

安吉白茶属于中国六大茶类之一的绿茶，为浙江名茶的后起之秀，因其加工质料采自一种嫩叶全为白色的茶树而得名。

一、安吉白茶汗青

白茶的名字最早显如今唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其纪录：“永嘉县东三百里有白茶山。北宋庆历（1041-1048年）年间：“白叶茶，芽叶如纸，官方大重，以为茶瑞。”宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹簿，崖林之间，偶尔生出，虽非人力所致，有者不外四五家，生者不外一二株。”

自有这个纪录不休到明代的350多年中，没有再发觉过白茶。因此，安吉的白茶，补偿了汗青纪录的空缺，弥足珍异。安吉最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发觉野生白茶树数十棵，“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”（《县志》），后不知所终。安吉白茶树为茶树的变种，极为有数。春季发射的嫩叶纯白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。

二、安吉白茶特性

1 安吉白茶的品格特点

安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，属于“温度低敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月支配。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在青明前萌发的嫩芽为白色。

在谷雨前，色渐淡，大多呈玉白色。雨后至夏至前，渐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶规复为全绿，与寻常绿茶无异。正由于神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制造的，以是茶叶经瀹泡后，其叶底也展现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。

安吉白茶表面挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫体现；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，幽香高调且历久。味道鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿亮堂，芽叶朵朵可辨。安吉白茶另有一种异于别的绿茶之共同神韵，即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。茶叶品级越高，此香越清纯，这大概是茶乡安吉的“风土韵”。

“凤形”安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边。

“龙形”安吉白茶扁平平滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。

两种茶的汤色均嫩绿亮堂，香气鲜嫩而历久；味道或鲜醇、或馥郁，清润甘爽，叶白脉翠。依据品级不同，为一芽一叶初展至一芽三叶不等，高品级者芽善于叶。

2 安吉白茶的制造工艺

1）采摘

安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵，轻重匀称，留柄要短。轻采轻放。竹篓艳服。竹筐贮运。

2）摊放

及时摊放，厚度匀称，不成翻动，制止阳光。摊放目标，一是提高安吉白茶品格。二是便于炒制，摊放时间手抓柔软为宜。

3）杀青

低温完毕，先高后低，经过低温250－300℃支配，毁坏酶的活性。避免红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为完毕适温。投叶量：七槽每锅1.6斤，时间2分钟。

4）理条

完毕后，渐渐提高转速，锅内温度低落，时间3分钟。

5）烘干

初烘：烘干机温度100 ℃支配,　时间：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃，温度低长烘。

6）保存

茶叶干茶含水分控制在6%以内，放入冰库，温度0－5℃。冰库取出的茶叶三小时后掀开，举行包装。

三、安吉白茶品茗发起

安吉白茶色、香、味、形具佳，在冲泡历程中必需把握一定的本事才干使品饮都富裕明白到安吉白茶形似凤羽，叶片玉白，茎脉翠绿，鲜爽甘醇的视觉和味觉的享用。

安吉白茶冲泡前的准备

1.茶叶选择：要选择一芽二叶初展，干茶翠绿鲜活略带金黄色，香气狷介鲜爽，表面细秀、匀整的优质安吉白茶。

2.沏茶用水：冲泡安吉白茶选用境内黄浦江源头水是最佳选择。由于安吉白茶质料细嫩，叶张较薄，以是冲泡时水温不宜太高，寻常把握在80－85℃为宜。

3.茶具：冲泡安吉白茶选用纯透玻璃杯或纯透玻璃盖碗。经过玻璃杯可以恣意地欣赏安吉白茶在水中千姿百态，品其味、闻其香，更能观其叶白脉翠的共同风致。除冲泡杯外，冲泡安吉白茶还必要备有：玻璃冲水壶，观水瓶、竹制的本性茶盘，茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷质漂盘等器具。