相反的白茶，为什么有的白毫多？有的白毫少？哪一种更好喝？

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丨作者：村姑陈

《1》

前段时间，有位买了白毫银针的茶友来谈天。

他说，你们家的白毫银针，白毫很多啊！

嗯，固然。

在村姑陈听来，这是夸奖。

由于白毫丰厚，是太姥银针（产自太姥山的白毫银针的统称）最为人称道的品格特性。

他又说，听说白毫太多也不是件功德，泡出来的茶汤容易污浊。

偶买噶，听说？听谁说的？

茶友回复，听一位自家有茶园的茶掌柜说的。

并且，对方为了佐证这个看法，还拍了一段视频。

报告茶友，本人家的白茶，固然白绝不多，但喝起来很甜润，不比白毫多的白茶差劲。

言下之意，就是让茶友买回去试试。

于是，茶友就被“白毫”这两个字弄晕了，好久回不外神来。

拿禁绝想法，便来找村姑陈，想要个原形。

而我简便直接地报告他，白茶之以是叫白茶，就是由于身披白毫。

假如没了白毫掩盖，芽头叶片一片绿色，谁还分得清它是绿茶照旧白茶呢？

假如你们不信，村姑陈就掀开说说，具体先容一番白毫。

《2》

白毫是什么？

简便来说，白毫是茶叶嫩梢上生长的一层细绒毛，又叫茶毫。

它不仅会掩盖在芽头外表上，正中的每一层，也有白毫，同时还会长在叶背上。

干枯后，由于展现为灰白色，故名“白毫”。

固然，茶毫的丰厚水平，和树种、芽叶的老嫩度、产区、工艺等要素，都有干系。

好比，有些绿茶、红茶的树种，也有茶毫。

但由于在加工的历程中，颠末完毕、揉捻、发酵等步调时，茶毫多量寥落。

故而，制品茶身上的茶毫，并不分明。

白茶则不同，它采摘自明白茶和明白毫，依据品种特性，它们天生就长满了稀疏的白毫。

另有个冷知识，明白茶和明白毫的前身，是一种名叫白毛茶的当地菜茶。

从名字上也能听出来，一定是白毫的丰厚水平，比别的树种愈甚。

不外，由于种种缘故，包含产量、繁衍力、芽头瘦弱度、毫香浓厚度等成绩，白毛茶被汗青所忘记。

如今，消费更有听从，性状更安定的明白茶与大毫茶，带着白茶，走向了新的光辉。

白毫多关于白茶而言，是再正常不外的征象。

别的，白茶的工艺俭朴，是六大茶类中最接近纯天然的。

不炒不揉，也没有完毕。

以是，拥有多量天然养分的同时，也把白毫悉数保存了下去。

平常各位喜好的毫香，就是白毫交往到沸水今后，所开释出来的香气。

关于白茶而言，白毫的作用十分紧张。

茶树从冬天到春天，要履历温度极低的一个阶段。

为了御寒，保护嫩梢，茶树会主动开启一种保护机制，也就是长白毫。

丰富的白毫，就像一件具有防水后果的雨衣，防寒保暖，保护着茶树不被冻伤。

在一定水平上，还能防备病虫害。

直到春意盎然，茶树暴露新芽，白毫们仍旧伴随着茶叶，被一同采摘下去。

白毫中丰沛的茶氨酸，便成为了茶汤鲜爽甜润感的主要泉源。

可见，白毫的终身，都在为白茶办事。

从它出生，到履历重重难关，再到被群众品味，白毫功不成没。

《3》

白毫的几多，和白茶品格有干系吗？

固然有。

如今，请手边有白茶国标的伙伴，翻到5.2，专门先容感官品格的局部。

而没有的茶友，可以自行去某度上搜刮《GB/T 22291-2017》，相反是找到5.2局部。

可以清晰地看到，特级白毫银针划定，条索要茸毛厚、色泽要银灰白富有光晕、香气要毫香体现、味道要清鲜淳爽、毫味足……

想要到达这些目标，条件之一，就是白毫稀疏丰富。

可见，在白毫银针的品级评判里，白毫占据很紧张的位置。

白毫越多，品级越高，品格越好。

相反的，白牡丹的品级区分标准，也对白毫有着相应的要求。

好比，特级白牡丹，就是官方所说的牡丹王，它的条索要求是叶背多茸毛，香气鲜嫩纯爽毫香显，味道清甜醇爽毫味足。

一级、二级的白牡丹，都提到了毫香，而三级白牡丹则没有那么严厉。

这就代表，品级越高的白茶，不管是白毫银针照旧白牡丹，白毫都很丰厚。

但是也没什么奇异的，白毫银针，已往又被称为“绿雪芽”。

“雪”，就代表着它身披白毫，洁白胜雪。

在洁白色的映托下，绿色反倒没有那么分明。

再团结实际来看，有一些寿眉的芽头和叶背上，也带着明晰可见的白毫。

冲泡后，相反是毫香清纯，鲜爽感突出。

看来，产区好、工艺好、储存好的白茶，不管什么品类，都是白毫越多，白茶品格越高。

《4》

为什么有的白茶，白毫特别少？

除了品类的差别以外，主要和树种、产区有关。

茶圈中，有人提出，白茶只是一种工艺，和树种不关。

之后，显现了云南白茶、四川白茶、单丛白茶等等，你方唱罢我登台，繁华不凡。

但懵懂的，却是消耗者们。

以前有茶友给我们留言，说他以为云南大叶种做的白茶，也挺好喝的，很甜很润，和福鼎白茶是不同的风味。

这句话，一半对，一半错。

对的是，云南大叶种这种茶树品种，是极好的，用它做出来的茶叶好喝，也不奇异。

由于树种不同，工艺有别，以是与福鼎白茶风味有区别。

但是，它是白茶吗？

村姑陈以为，照旧得按国标划定来。

此中有提到，白茶是以明白茶、水仙茶树和群体种茶树为质料的产物。

而云南大叶种，不管从哪个方面，都和以上这三种树种，大相径庭。

除非它有办法证实，本人和它们有某些血缘干系，DNA高度重合。

不然，即使是用白茶工艺制造完成，也不克不及称为白茶。

也必不成能拥有福鼎白茶那样，稀疏的白毫，清莹的毫香，鲜爽的汤感。

别的，另有一局部商家，选择把白茶茶树移植到别的场合。

如此一来，就切合国度标准了。

但是，产区情况对茶树生长至关紧张，主要表如今“温、光、水、气、土”上。

正所谓，橘生淮南则为橘，生淮北则为枳。

不合适的产区，招致白毫希罕。

泡出来的茶汤，不稠，不滑，不醇，不厚，没有什么内含物质。

反观毫多的白茶，汤水中沉溺着密密层层的白毫，宛若星斗大海。

与单纯的水不同，能看出半果冻状的稠滑感。

入口今后，鲜爽柔滑，精致淳和，内质丰厚。

品茗的终极目标，就是为了摄入更多的养分，而白毫中富含茶氨酸。

白毫多，养分足，白茶品格高，环环相扣，缺一不成。

《5》

村姑陈照旧发起列位茶友，先多学点茶叶知识，再去买茶。

技多不压身，还能避开很多圈套。

尤其是白毫银针这种顶级白茶，是不成能低价出售的。

白毫少，味道更甜润，显然是茶掌柜编出来的大话。

品格不够，故事来凑。

即使自家有茶园，也不代表树种正宗，工艺妥当，更不代表所言实情。

是真是假，还需茶友们自行推断。

不外，假如不看重白毫数目，人家为什么叫白毫银针呢？

这个成绩，就留给各位去思索吧。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。