花香、枣香、酸梅味，哪些是白茶寿眉的正常香气？哪些不正常？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

每到试茶的季候，都很馋。

北海道吐司，提拉米苏，风干牛肉……

内心想着，横竖是冬天了，呢大衣一穿，谁能看出我几斤几两？

辛劳了一个炎天，偶尔放纵，又何妨？

于是，在某其中午，听雨打风吹去，闻阵阵花卉香。

把李麻花买归来回头的零食，摆了满满一桌。

之后，便去烫壶温杯，准备沏茶，用白茶来配这些美食。

李麻花不知从何处，变把戏般地，变出来一沏茶。

“今天喝这个吧，客岁的寿眉饼，我刚从货仓拿的，香馥馥。”

降温之后，就爱上了喝寿眉。

不管是散茶照旧饼茶，都能带来诱人的芬芳，花香扑鼻而又内质丰腴。

再加上秋冬干枯，喝寿眉恰好切合。

温润，安然，分分钟就能把前几天吃暖锅的火气给消解掉。

窗外，阴冷湿润。

室内，活力发达。

此时的统统，都变得那么不紧张，唯有好茶不成孤负。

《2》

茶足饭饱后，有位茶友来谈天。

他说，本人喝的寿眉，为什么很多都有酸味？

身边的伙伴都报告他，那是酸梅味，是正常的。

但是，这位茶友，是个喜好钻牛角尖的人（约莫也是金牛座）。

不找到终极答案，誓不罢休。

碰到这种真性情的伙伴，村姑陈就实话实说，报告对方，寿眉也好，白牡丹、白毫银针也罢，发酸通常都代表品格有成绩。

要么，是本身含水量超标，在箱子里过分发酵，越存越酸。

要么，是在储存的历程中，受潮腐坏，从而发酸。

但无论是哪种情况，都代表着这款白茶以前存坏了，也不克不及再持续喝了。

听完我的话，茶友茅塞顿开。

并光荣本人及时发觉了成绩，而不是听从伙伴的发起。

别的，茶友还发起我们，专门写一篇先容寿眉香气的文章。

公布出去，让更多的人晓得，什么样的寿眉才是正常的，优质的。

特地报告各位，发酸的寿眉，万万不要喝，太伤肢体了。

村姑陈以为这是一个好办法。

固然我们的力气仅限，但在劣质茶的泥潭里，能拉归来回头一个，算一个！

《3》

寿眉的香气一：花香

提到花香，很多人的第一反响，屡屡是想到白牡丹。

白牡丹的花香，清雅、幽静、清新。

而实践上，寿眉也会绽放出明艳的花香。

寿眉的叶片比白牡丹更宽饶，更丰富，以是它的花香，也比白牡丹来得更浓厚，更绚丽，条理丰厚。

香滑馥郁，便是寿眉最大的特点。

春寿眉的花香，好像雨后青荷，亭亭玉立。

冲泡今后，不仅花香绚丽，还条理多元，种种香型变幻莫测、纷至沓来。

仿佛是不警惕坠落到了一片香云海雾，这里有兰花香、茉莉花香、柑橘花香、七里香、玉兰花、缅因花……

这些花香，就像是一块提拉米苏。

层层叠叠，显如今春寿眉的盖子上，让人迷醉此中。

正由于云云，我们才把每年的一级春寿眉，取名为花弄影。

而秋寿眉的花香，愈加奔放、宣扬、甘美。

带着生如夏花的壮丽野劲，甜香扑鼻，娇憨单纯。

若真实要用一局部来形貌，那便是宝钗，沉稳的大姐姐，肌肤丰泽，柔媚娇俏。

《4》

寿眉的香气二：草药香

寿眉固然其貌不扬，但在它的身上，你时常能发觉新的惊喜。

草药香，相反常常被人提起。

固然，白茶身上的草药香，可不是苦苦的药味，而是清新的香气。

在我们福建，大概两广地区，一到炎天就有煮凉茶的习气。

一锅凉茶里，有蒲公英、夏枯草、金银花、紫花地丁等。

清热解毒，消暑解热。

而在喝寿眉的时分，也隐隐隐约能感遭到相似的香气。

假如列位不可思议，可以去便宜店里，买一罐王某吉的凉茶。

那种三花两草的气味，和寿眉身上的草药香，亦有七八分相似。

另有的时分，能在寿眉里闻到艾草、箬竹叶、淡竹叶、干荷叶、星星草这些草药的香气。

闻着这气味，仿佛置身于一片茂密的树林，植被丰厚。

幽香殽杂着芬芳，像是春暖花开时的早上，在太姥山之巅，一片幽香入心头。

直到寿眉陈化一段时间，成为老白茶之后，这股草药香又会产生改动。

由原本草本植物的清郁香气，转为根茎类中药的沉稳香气。

如紫苏、防风、熟地、辛夷，浓醇馥郁，芬芳而热烈。

《5》

寿眉的香气三：毫香

大概会有人质疑，寿眉怎样约莫会有毫香？

先简便表明一下，毫香，指的是白茶身上干枯的白毫，交往到沸水今后，所分发射来的香气。

以是，只需有白毫，就会有毫香，只是浓淡的不同。

寿眉的芽头，固然不如白毫银针瘦弱，白毫也不如它稀疏。

但是，在寿眉的芽头和叶背，致使茶梗上，都带着显眼的白毫。

尤其是巅峰的春寿眉，白毫亦是丰厚的。

落到汤水里，闪着亮晶晶的光晕，带着几分沁凉感。

在热气蒸腾的作用下，分发射植物荷尔蒙的气味，清鲜，莹润。

没喝过寿眉，且对寿眉心存偏见的人，屡屡会把它贬得一文不值。

而仅有切身实验过，才晓得真正优质的寿眉，相反是鲜香醇爽，稠滑如浆。

《6》

寿眉的香气四：枣香

既然本篇先容的是寿眉的香气，就不得不提枣香。

毕竟，这是白茶里唯一份的，白毫银针和白牡丹都难以拥有的殊荣。

寿眉之以是能天生枣香，正是由于本人细弱的茶梗以及丰富的叶片，此中包含着丰厚的果胶物质和可溶性糖。

这些物质，都为将来枣香的构成，提供了天然的条件。

除此之外，枣香构成的一定条件，就是压饼。

寿眉散茶，是不会拥有枣香的。

从实质上去说，枣香属于果香的一种。

想要让以植物幽香为特点的白茶，生出果香，就必要提高发酵的水平。

并且这种发酵，必需是正常的，不外分的。

不然，过分发酵的白茶，不仅腐坏变味，养分也会被毁坏。

以是，最好的办法，就是经过压饼来完成。

压饼必要颠末蒸软、包揉、压订定型、烘干等一系列步调，在此历程中，白茶体内的局部细胞壁决裂，细胞液多量流出，并附着在叶表。

自此，它们拥有了更多的时机，能和氧气直接交往，举行物质转化。

久而久之，在时间的沉淀下，便生出了果香。

产区好、工艺好、储存好的寿眉饼，自带枣香。

清新、温馨，甜而不腻。

相似于用红枣皮煮水，大概是蒸红枣糕时，氛围里所弥漫的气味，开朗怡然。

《7》

寿眉的香气，与众不同，和白毫银针、白牡丹有着不言而喻的差距。

叶片大，花香足。

梗长，草药香足。

肢体布局的特别性，决定了寿眉香气厘革的主要缘故。

而压饼之后，又会焕然一新，孕育出特别的枣香。

村姑陈晓得，很多茶友喝老白茶的目标，正是为了寻觅枣香。

寻觅这一味，在别的茶类中，都极度有数，极度稀有的香气。

最初，喜好寿眉的列位，喝懂了吗？你们最喜好哪一种香型呢？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。