绿茶、红茶、白茶、普洱茶，六大茶类中哪些可以煮？哪些不成以？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

碰到一个奇异的发问。

“为什么绿茶煮了之后，会变成红茶？”

哎，这是怎样回事？

绿茶是绿茶，红茶是红茶。

虽说在特别时期，茶圈内以前有过一段大张旗鼓的“绿改红”汗青。

但绿茶和红茶的制茶工艺，分明不一样。

绿茶是不发酵茶，红茶是全发酵茶，怎能任意一概而论？

依照对方的形貌，上个星期，他在家突发奇想，将家里喝剩下的毛尖绿茶，抓了一把出来，放进蒸煮式的茶壶里，开启加热。

没想到， 终极煮出来的茶汤，茶叶水居然是赤色的，这是怎样回事？

但是，单凭茶汤颜色的改动，不克不及证实绿茶变红茶。

只能分析，绿茶不合适煮着喝，依照平日的玻璃杯沏茶更相宜。

六大茶类里，有的茶合适泡，有的茶合适煮，职责分工并不相反！

《2》

绿茶、黄茶不相宜煮茶。

开篇内提到的，绿茶煮了后茶汤颜色居然发红的怪征象，这里可以稍作表明。

绿茶内里含有不少叶绿素，而叶绿素在煮茶加热的持续低温下，遇热易分析，招致茶汤颜色加深，看起来不再是浅黄绿为主的汤色。

与此同时，如果蒸煮时间太长，茶汤长时间暴露在氛围里。

时间长了，茶叶内里的水溶性色素物质，也会不休产生氧化，形成茶汤变色，汤色发红。

但是，汤色改动，仅是表象。

绿茶、黄茶不保举煮茶的真正缘故，在于它们煮了之后并不佳喝。

六大茶类里，绿茶是不发酵茶。

虽说，各地绿茶品种浩繁，但基本加工朝向并未改动，茶青鲜叶采下后，主张第一时间内及时完毕，阻断茶叶内里的多酚类物质产生氧化发酵。

从而保存下绿茶绿叶清汤的本性。

至于黄茶，它在茶圈内比力小众。和绿茶比拟，黄茶在制茶时，仅仅是到场了一道闷黄工序。

全体风味比力上，绿茶与黄茶都是注意清新、鲜香、鲜爽的。

风味最佳适饮期在一年支配，赶早喝完更好，不保举久存。

品茗发起杯泡，不合适煮茶。

如果履历持续低温煮茶后，不仅容易将茶汤味道煮苦变涩，还会有损鲜爽清新茶味，因小失大。

《3》

喝红茶，不发起任意煮茶喝。

茶圈内，红茶仿佛是可塑性最强的一类茶。

新型茶饮里，红茶的伙伴主角十分多。

桂花水晶柿秋意红茶；

柠檬伯爵红茶；

桂皮煮红茶；

百香果凤梨红茶；

牛奶甜橙芝士红茶……

可甜可咸，风味百变。

致使于，当你在网上搜刮，什么茶叶合适煮奶茶呢？红茶一定能列入保举榜单的前3名。

照这么看，将红茶煮着喝，仿佛无可厚非。

但在国内传统茶饮里，红茶不保举煮。

正山小种、祁门红、滇红、川红、坦洋光阴、金骏眉、九曲红梅等，照旧按光阴茶的泡法，用盖碗或茶壶逐次冲泡，倒出茶汤后再去细品，体验感会更好。

至于新型茶饮店、奶茶店里稀有的煮红茶当叶底，大多是用中低价位的红碎茶为主。

这些红碎茶，多以袋泡情势显现，便利冲泡。

但便利剩余，在茶桌上并不受老茶客喜好，难以泡出醇厚甘润的出色茶味。

从品茗体验看，当你往一壶茶里，到场各式水果、牛奶、燕麦、芋泥等佐料。

终极做出来的，只能是饮料。

为了喝准红茶本味，照旧直接用盖碗冲泡，更能欣赏好茶本性！

《4》

冬天煮白茶，要选对茶。

冬日煮茶，煮老白茶在茶圈内呼声很高。

振臂一呼，应者云集。

若说白茶不合适煮着喝，估测很多人都不会承认。

但外表这句话，只需再加上一个条件，就可以建立。

即，不是一切的白茶都合适煮。

为了煮出更好喝的风味，选有年份的老白茶，更能煮出甘润平和的茶味。

新白茶，如2022白毫银针、2022白牡丹、2022春寿眉、2022秋分茶等，用白瓷盖碗冲泡更好。

就算煮茶，也不克不及心急一时。

比及白茶履历陈化后，茶味逐徐徐得平和，内在的茶多酚、咖啡碱等不休转化成络合物，黄酮类物质含量日愈提升后，更具有相宜煮茶的特性。

平日村姑陈在煮白茶时，大多选3-5年的寿眉饼。

巅峰质料、日光萎凋、标准仓储、年份真实的老白茶饼，哪怕仅是三、五年陈，也弥足宝贵。

压成饼的寿眉，陈化出枣香的几率大。

好比，2019、2018、2017、2016等一系列的白露饼。

枣苦涩馥、药香深沉、汤感丰满。

宜冲泡，宜煮茶。

冬天品茗时，可谓是宜室宜家的存在！

《5》

煮岩茶，最好煮叶底。

前段时间，有位茶友刚从武夷山归来回头，他产生了如此的感受。

“岩茶能煮着喝吗？为什么他在武夷山品茗时，看到当地人都是用盖碗冲泡？”

这不奇异，喝岩茶，主流沏茶本就是用白瓷盖碗，逐次冲泡，徐徐啜饮。

煮茶的话，比力小众。

茶叶是武夷山的经济支柱，武夷红茶(正山小种、金骏眉）+武夷岩茶，可谓古代武夷茶的并蒂花，当地的饮茶气氛浓厚。

几乎家家户户都摆着茶盘，以及配套的相应茶具。

有客上门，落座后的第一件事就是沏茶。

从卖茶贩卖角度看，盖碗沏茶，试茶后果更准，节奏更快。

而慢下去的安定煮茶，除了偶尔实验外，不合适平常实验。

再说，如今的岩茶，盛行独立泡袋包装，一次一泡，十分便利。

如此的单泡装计划，对应的是盖碗冲泡。

如果煮茶，直接放一沏茶进入，不免远远超量，会招致茶味太浓。

再说，大壶煮茶的做法，相似做大锅饭，难以展现好茶的精妙过细风味。

关于牛栏坑肉桂、慧苑老丛、流香涧肉桂等高货产物来说，并不合适。

如果猎奇岩茶煮出来是什么味道，不发起直接煮干茶，比及一沏茶用盖碗泡了五六次后，再去煮叶底也不迟。

先泡后煮，相似一鱼两吃，同时把握沏茶与煮茶的风味比力，岂不妙哉？

《6》

煮普洱，更保举煮熟茶。

普洱茶，依照工艺的不同分普洱生茶、普洱熟茶。

煮茶时，选熟普会更实用。

一局部紧压成沱、砖、饼的熟茶，在品茗之前，必要很费力才干撬开。

撬出来的茶，屡屡是一小块、一小片的外形。

冲泡时，一时半会间，没办法顺遂将茶叶泡开伸展。

对待如此的茶，放进煮茶壶内，添水后加热煮开，未尝不成。

横竖，和生茶比拟，熟茶相对平和，不容易酸涩。

冬天到了，煮上一壶熟茶徐徐消遣。

遇上和伙伴们会餐时，备一壶热茶。

放着餐后消食解腻，不失为知心之举。

《7》

本年冬天，气氛感满满的围炉煮茶，寂静走红。

固然，附带上网红属性的围炉煮茶，更多是为了照相发圈，而不是单纯品味茶味。

但不成否定，冬天到了，和伙伴们围坐在一同。

拥着暖炉，闲话家常。

时期，再随手烤上玉米、地瓜、年糕等佐茶小吃。

比及一壶茶煮沸，等水面略微停息，再给每人倒上一大杯润口解渴的热茶。

这种暖和又舒心的画面，很难不让民意生向往。

不外，煮茶喝，六大茶类里不是一切茶都合适煮。

假如不分三七二十一，任意拿了一款绿茶、花茶、幽香型铁观音等，就开战煮茶。

终极煮出来的茶汤，酸涩又无趣，岂不是白白孤负了如此的良辰美景？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。