白茶怎么发酵(六大茶类都是要发酵的，那白茶也可以发酵重一点？事实真是这样?)

六大茶类都是要发酵的，那白茶也可以发酵重一点？内幕真是如此?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这两天在外地，喝了一圈的茶。

以为嘛，总的来说就是，一言难尽。

渴了半天，却一口不敢喝的那种，一言难尽。

固然并不是存着藐视的心思，天下爱茶之人是一家，何来骄易之语？

只是，有点悲天悯人的情怀显如今心头。

就是以为看到想品茗爱品茗的人，都在喝一些分明品格不佳的茶，分明没香没味的茶时，那种很想帮一把的心境。

约莫有茶友要抬杠，说，人家喝了这么多年，不休如此喝，不休喝得好好的，喝得心境愉快，你干嘛非得来戳穿原形呢？给人添堵你就愉快了？

好吧，假如真要如此反向头脑，我也认了。

但村姑陈照旧坚持，晓得原形，是一切人的权益。至于由于晓得了原形，而遭到损伤，那应该自我疗愈。

这时分，交给茶来处理好了。

一杯香浓甘醇的香茗，足解一买卖。

《2》

接下去还会持续说实话，揭开茶叶的原形，去触及到更多不靠谱卖茶的掌柜的优点。

但是，我并不会有负罪感。

卖茶不就应该不卖假茶吗？靠忽悠赚来的钱，半夜梦回，会不会内心难安？

白茶怎样约莫是咖啡色？

白茶正常萎凋，是不成能显现咖啡色的——只是清浅的日光萎凋+烘干，温度还达不到促使茶叶中间的叶绿素多量散失，茶红素茶褐素多量天生的后果，没有茶红素茶褐素，茶叶怎样展现咖啡色？

而各位去看光阴红茶，颜色是不是跟“咖啡色”的白茶很像？

这就对了，光阴红茶是百分之四五十的发酵，多量天生茶红素茶褐素，以是颜色呈咖啡色和褐色。

而咖啡色白茶跟百分之四五十发酵水平的光阴红茶颜色相似，也是基于同一个缘故——发酵。

提高了发酵水平，增重了发酵深度，白茶茶彼苍然就展现出咖啡色来了。

这就是咖啡色白茶的成因。

《3》

大概有茶友会问，六大茶类都是要发酵的，那白茶发酵重一点，有成绩吗？

固然有。

发酵水平加深，那就违反了白茶的工艺要求，严厉意义来说，不按白茶工艺要求来做的茶，就不克不及算白茶了。

举个栗子，川菜重辣，闽茶重甜。

假如在一盘辣子鸡丁里，调进了闽菜的鱼露虾油白糖，那这盘辣子鸡丁还正宗吗？

固然不正宗了。

四川人一定都不认这盘菜，包含这个厨师，都要下岗——被川人团队摈除出川菜圈子。

那么，相反的真理放到白茶身上，把青茶红茶的发酵水平硬安到白茶身上，怎样就可以了呢？

这种增重发酵，把红茶青茶的发酵水平强加到白茶身上的举动，这种严峻的跨界举动，怎样就能被承受了呢？

怎样就可以有那么多茶商簇拥着去贩卖这种既不属于白茶工艺、又不属于红茶和青茶工艺的、四不象的茶了呢？

行，就算这种跨界是做为一种实验，那好歹要知会消耗者一声吧。

报告消耗者，这是改良的白茶，不是传统工艺的白茶，至于要不要喝，讲清晰分析白之后，由消耗者本人来决定。

不克不及欺瞒着消耗者，让他们蒙在鼓里，认鹿为马。

可悲的是，当下的原形却偏偏是，一边给这四不象戴着白茶的帽子，一边偷偷增重它的发酵水平，又当又立，顶着白茶的头衔行非白茶之内幕。

真实令人愤慨。

《4》

福建之外的地区，咖啡色白茶林立。

而正宗的绿白二色的春白茶，五美丽的秋白茶，却难寻踪迹。

这是为何？

福建之外地区的爱白茶之人，为何难以在当地喝到一杯传统工艺的正宗的好白茶？

缘故在于，好白茶产量太低，而能多量流畅出来的白茶，有以下几种：

有局部是外省的茶青做的茶，采下去晒一晒，大概室内摊一摊，等茶干到仅有12-15%的含水量，就收起来。

请注意重点，这种茶是没烘干的，含水量是超标的。

这种“白茶”刚做好之后颜色是绿色的，但由于外省茶农不懂储存，大概嫌经心储存贫苦，只是任意找个袋子装起来放在没有抽湿又不密封的库房里，不久之后，那些超标的水分就会出来捣乱，促使茶叶持续发酵，最初展现出咖啡色或是深褐色的色泽来。

另有一种，就是福建当地的茶青做的，但并不是特别好的产区，也许中间另有一些原本是种菜的地，这些年由于白茶红了，比种菜赚得多，从而改去种白茶树。

这种茶青生长情况不佳，土壤不够通透，地域条件也不透风，生出来的芽叶内含物质并不高，喝起来有约莫汤水很单薄。

怎样办呢？

做的时分不要轻摊轻晾，而是让这款白茶重度发酵。

沤一沤，发酵重一点，颜色就咖啡色了，而汤水里的味道就变重了——不是醇厚了，而是重了，酸涩了，但有味道了，最少不会被消耗者举报寡淡如水了。

第三种茶，是制茶师原先就方案把它渥堆做旧的白茶。

年份真实的老白茶那么少，而市面上老白茶的需求量又一年比一年强壮，为了占领这局部市场，智慧的制茶师想到了渥堆做旧。

用渥堆发酵的办法，把白茶颜色变成咖啡色和黑褐色，让茶叶看上去不再年轻，不再新颖，乃至另有点像熟普的样子，于是使用人们从前留在印象里的关于普洱老茶的颜色认知，蒙混过关，李代桃僵，让消耗者把咖啡色做旧老白茶，当成真正的老白茶。

如此就可以赚到翻几倍的利润。

而这种做旧办法，比正常按传统工艺做白茶，更轻松，更简便，更省时省事省人工省本钱....

几乎是一本万利的买卖。

固然会引得利字当头的茶厂，逼上梁山，多量消费这种做旧老白茶，远销外地市场，赚得盆满钵满。

外省茶友长时间浸泡在这些五花八门的、品格极差的、难以下咽的咖啡色白茶的酱油汤里，想让他们喜好上白茶，真的太难了。

《5》

有一个可悲的认知是，当下要想买到真货，一定要去原产地。

这是置办消耗品的不成文划定，各位心照不宣的那种。

就像想吃重庆暖锅，一定要去重庆，在当地吃到的，才正宗。

毕竟，重庆当地的暖锅店，就算太差劲，也不致于把什么东西都全改掉，全部改良化。

以是，固然福建当地也有很多的工艺乱七八糟，但买白茶照旧请到闽东地区来，而买岩茶则请去武夷山。

当地的人开店卖的当地的货，再差，也不会像村姑陈在外地喝到的白牡丹那样，跟真正的白牡丹，差上一个银河系的距离。

那是牛郎和织女也巴望不到的，永久不克不及金风玉露的邂逅。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。