白毫银针炒干(从看茶到做茶，村姑陈沉浸式体验炭烘白毫银针的过程，令人痴迷！)

从看茶到做茶，村姑陈沉溺式体验炭烘白毫银针的历程，令人痴迷！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

上山是去看老S的。

由于S嫂在微信里说，老S这个月瘦了20多斤，连冬天积累下去的小肚腩，也全没了。

咦，瘦得如此凶猛，是去游泳了吗？

李麻花星星眼发作，方案也去游一个漫长的炎天。

S嫂说，如今哪偶尔间去游泳，是做茶做的。本年天气厘革经常，早上好天，中午下几颗雨，中午又晴了，他天天都要跑山上跑好几趟，饭也没有好好吃。

不外，能把小肚腩减下去，S嫂说最主要照旧烘茶这十来天。

这回我们更晕了，烘干个茶，怎样就能把肚子减下去？岂非肚子被烤干了？

哈哈哈，老S在微信语音里大笑。

他说，你来看看就晓得了，要想减肚子的，就来烘一个星期，确保肚子全扁了。

这勾引太大，李麻花拉着我，第二天就上山了。

《2》

烘茶是个武艺活，这点众所周知。

尤其是白茶，烘干的武艺更是精密。

武夷岩茶的焙火，还会好一点，固然叶片有大有小有粗有细有厚有薄有硬有软，但终归都是叶子，外形是一样的。

白茶的烘干，则太磨练武艺了——白毫银针，白牡丹，寿眉的外形完全不同，要想成为一个精良的白茶制茶师，就得三种外形都明白烘，都烘得好。

这还不算完。

还要学会炭烘与电烘。

前者是用木炭来烘干白茶中间最初剩余的水分，后者是用电能来烘干白茶中间残留的水分。

用电比力简便一些，设定好温度与时长以及正中中止的时间与次数，就可以了。

可以顺带做做别的事，略微“甩手掌柜”一回。

但炭烘，就大不一样了，那但是绝活。

寻常二般三般的人都不会的那一种。

当下的福鼎，会炭烘的制茶师，甚少；武艺精深还能告捷把握白毫银针、白牡丹、寿眉的，就更少了。

各位本人去想象一下甚少毕竟有几多。

就是手指头数不完，脚指头也能数得完的那一种少。

为什么说炭烘白茶是绝活呢？

盖因白茶规复之时，干洁的电能以前成为了人类消费生存中的主要热能泉源，是以，大大多的人初学烘干白茶的时分，都是学的电烘。

但传统的白茶烘干武艺，照旧炭烘。

在没有电的那几百年茶史中，炭，不休是烘干各种茶叶的主要质料。

就像没有电和天然气的年代，柴火烧窑不休是制瓷界的主流一样。

以是，大大多人学习烘干白茶，一定是先学相对更简便容易一些的电烘，再来挑唆难度宏大的炭烘。

《3》

炭烘更难，难在你的腰要好。

前文说到老S炭烘白毫银针不到十天，肚子全扁了，便是为此。

那一笼7斤半的白毫银针半制品茶，摊在笼上的时分，必要你的腰力支持着，一点一点匀称地洒在笼上。

洒完之后，又必要你弯着腰，匀称地给它梳理平顺，梳理划一，梳理匀称。

不克不及有的场合厚，有的场合薄，不然，会形成失水不匀称，有的过干，有的又不够干，有的乃至干到焦掉......严峻影响茶叶品格。

摊完茶之后，还不算完。

还要不时盯着温度计。

那根斜插进茶中间的温度计，它主要的功效，是体现笼底的温度给我们看。

若笼底的温度过高，则立刻就必要翻茶；若笼底的温度不休倘佯在温度低处，则分析底下的炭火火力不够，必要把笼抬起来，扒开最表层的灰，给炭火透气孔弄大一些。

总之，人不克不及分开炭焙间，并且，腰会不休弯着——无论是翻茶照旧拔火。

要随时随地察看茶叶的情况。

比及这一面焙得差不多之后，就要翻茶了。

连布带茶一并包起来，放到旁边的桌子上，给它悄悄的抖开，抖松，把布上粘着的银针也要一并摘下去。

接着抱住一侧的茶，悄悄给它翻一面，摊平。另一侧的茶也一样，翻一面，摊平。

这个举措，也必要腰的力气来支持。

翻好面，把火重新拔好之后，放上焙笼，铺上干净的垫布，再把茶抖上去。

这时分就愈加必要腰腹的力气了。

那茶是温热的，抖的时分，力度不克不及太大也不克不及太小，还要匀称地放开。

尤其，茶是装在一只大扁盘子状的容器里的，那扁盘子是草編的，足有四五十公分的直径，嗯，就是比李麻花的两倍还要宽饶。

这种盘子光是把它抬起来，就必要手臂掀开到极大的距离，同时还要顾及内里的7。5斤的银针，还要让银针匀称地放开在笼布上....

这就是一场臂力，腰力和腹力的挑唆。

以是，当李麻花示弱地要端起那一盘子茶往笼上抖的时分，老S眼明手快地制止了她——万一洒到地上，但是很多钱呢....

《4》

老S本年炭烘白毫银针的时间，约莫在10天支配。

这照旧在银针产质变小的情况下。

假如没有产质变小，像2020年那样的丰产年，得烘20天以上。

以是，早早上市的白毫银针，就没有炭烘的——时间就不够嘛。

就像煲汤，3.5小时才干出来的老火汤，半小时就出锅了，那一定就不是老火，是快火。

快火一定没有慢火那样好喝，那样稠，那样香，那样味道丰腴——食材的内含物质还没来得及开释，就以前炖好了，哪来的丰厚味道呢。

这就是炭烘银针金贵，且价格高的缘故。

我们常说一分钱一分货，众人多不了解，称为炒作，称为割韭菜。

这一次，讲清晰了，分析白了，可安心了？

还请牢记一点，懂炭烘，精于炭烘武艺的人少之又少，若讲不清晰炭烘的流程以及温度的高底并打火的颠末，请不要信之。

这人世，沽名钓誉者多，而老实守信者少。

别被一时胡言骗了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。