白毫银针发酵滤液(茶叶的防伪与基本鉴别)

茶叶的防伪与基本辨别

茶在中国有很长的提高汗青，中国人从来爱饮茶，素有爱喝热茶的习气，这是在长时饮茶的取得的履历。茶是一种保健饮品，茶中含有多种好效因素，对人肢体极有利益。各地的茶也都有本人的特征，像西湖龙井、云南普洱茶、武夷岩茶、安溪铁观音、潮汕光阴茶等等。中国人品茗很有考究，在水质、水温、茶具、季候、泡法……方面都有所区别，使得泡出来的茶风味不同，各有特征。举个例子：早市茶，又称早茶，多见于中国大中都市，此中汗青最久，影响最深的是羊城广州，他们无论在早上上工前，照旧在工余后，抑或是伙伴聚议，总爱去茶室，泡上一壶茶，要上两件点心，隽誉“一盅两件”，云云品茶尝点，润喉充饥，风味横生。广州品行茶多数一日早、中、晚三次，但早茶最为考究，饮早茶的习尚也最盛，由于饮早茶是品茗佐点，因此当地称饮早茶谓吃早茶。如今在华南一带，除了吃早茶，另有吃午茶、吃晚茶的，把这种吃茶办法看作是富裕生存和交际联谊的一种伎俩。

茶的贩卖在中国市场云云之大，不免会有不法分子动歪想法，市面上更是显现了种种千般的假冒伪劣产物，尤其是名茶，被掺伪的几率尤其大。珍田阁茶厂经过搜集种种材料，底下将先容一些防伪辨别的办法。

茶叶的辨别：

要推断新茶与陈茶，某茶厂以为其可以从以下3个方面举行区分。

1.可以依据茶叶的色泽区分陈茶与新茶。大抵来说，绿茶色泽青葱碧绿，汤色黄绿亮堂；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。

2.可从香气区分新茶与陈茶。随着时间的延伸，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的幽香馥郁而变得低闷浑浊。

3.还可从茶叶的味道去区分新茶与陈茶。不管何种茶类，大凡新茶的味道都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。

总之，新茶都给人以色鲜、香高、味醇的以为。而贮藏1年以上的陈茶，纵然保管精良，也不免会显现色暗、香沉、味薄之感。

新茶比陈茶好，这是指寻常而言的，并非一定云云。适时贮藏，对龙井茶而言，不仅色味俱佳，并且还具香胜之美。又如乌龙茶，只需保存妥当，即使是隔年陈茶，相反具有香气馥郁，味道醇厚的特点。

不外，在浩繁的茶类花样品种中，对较多的茶叶品类而言，照旧“以新为贵”。

怎样识别茶叶的质量？这对茶友而言，约莫是他们急迫想要了解的内容，接下去先容这方面的一些小知识。

茶叶是天下上饮用最早、饮用人数最多、汗青久长、价格便宜、对康健最多益的一种饮料。茶叶是我国的特产，它具有止渴、消肿、消食、利尿、止痢、解毒等成效。茶叶的品种多样，分绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶等。茶叶的质量，寻常以新颖为好，新鲜为次；以地道品种为好，以杂品为次。某茶厂以下先容几种识别茶叶质量的办法：

色

看茶叶外表的色泽及汤色。新茶外表干硬疏松，色泽新颖，寻常呈嫩绿色。新鲜的茶叶则紧缩暗软。在选购茶叶时，外表颜色应以纯而泽为好，杂而暗为次。茶叶的汤色以亮堂明晰为优，暗而深为劣。

香

质量好的茶叶，寻常都香味地道，浸民意脾。若茶叶香味淡漠或基本无香味的，大概有异味的，则茶叶质量不佳。

例：茉莉花茶是很多消耗者所喜好的，这种茶有浓厚的茉莉花幽香。如无这种香气或有别的气味，则分析该茉莉花茶质量较差。

味

指茶水的味道。新茶汤色廓清而香气足、陈茶则汤色变褐、香味差。就绿茶、红茶来说，质量好的绿茶口感略带酸涩，饮后又感鲜甜，且回味越久越浓。若酸涩味重，鲜甜味少的则为次茶。红茶口感甜爽为好，酸涩为次。

形

指茶叶的表面。种种名茶都有它的表面特性，千姿百态。不同的品种有不同的辨别办法。质量好的茶叶表面应匀称一律，所含碎茶和杂质少。茶叶保管的优劣将直接影响茶水的味道。茶叶的保管办法将茶叶用保鲜袋密封放入冰箱，如此便可一年四序尝到新茶的味道，并使其永葆嫩绿和幽香。

茶叶不仅有新茶与陈茶的这种时间上形成的伪劣，愈甚者另有真茶与假茶的掺伪。那么真茶与假茶怎样辨别出来呢？以下由某茶厂高等评茶师苏教师先容一些辨别真茶与假茶的一些简便的及封建的办法。

真茶与假茶，既有外形特性上的区别，又有生化特性上的差别。据唐代陆羽《茶经》纪录：“茶者，南方之嘉木也……其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，茎如丁香，根如胡桃”。茶叶则由茶树幼嫩芽叶经采摘、加工而成，有其共同的功效，如元代忽思慧的《饮膳正要》所称：“凡诸茶，味苦甘，微寒无毒，去痰热，止渴，利小便，消食下气，清神少睡”。决定茶叶功效的是其内含的生化因素，这是近代借助化学分析办法渐渐展现的。假茶，乃是用形似茶树芽叶的其他植物的嫩叶，如柳树叶、冬青树叶、女贞树叶、槭树叶等，做成相似茶叶的样子，再假冒真茶出售，它不利人民肢体康健。

真茶与假茶，对有一定实践履历的人，只需多加注意，是不难识别的。但偶尔把假茶质料和真茶质料一同拌和加工，就增长了识别的难度。

真茶与假茶，寻常可用感官审评的办法举行判定。即运用视觉、味觉等器官，对茶叶固有的色、香、味、形特性，用看、闻、摸、尝的办法，推断茶叶的真假。

辨别时，通常先用双手捧起一把干茶，闻茶叶的气味。凡具有茶叶固有的幽香者，为真茶；凡带有青腥气或其他异味者，为假茶。假如取少数茶叶用火灼烤，真茶与假茶的气味更易识别。

其次，可从茶叶的颜色来区别。抓一把茶叶放在白色的瓷盘上，摊开茶叶，仔细察看，若绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙茶乌绿，为真茶本性。若颜色紊乱而不相和谐，或与茶叶本性不相一律，即有假茶之嫌。

假如闻香观色还难以推断，那么，可取少数茶叶放入杯中，到场沸水冲泡，举行开汤审评，进一步从茶叶的色、香、味、形，特别是从掀开的茶叶叶片上去举行识别。固然茶树叶片的轻重、色泽、厚度各不相反，并因品种、季候、树龄、产地条件和农业武艺办法不同而有差别；叶片的外形、叶绿、叶尖也因茶树品种而有不同，但某些外形特性，却是种种茶叶所共有，而其他植物所不具有的，这是区别真茶与假茶的主要依据地点。

（1）茶树叶片边沿锯齿寻常为16～32对，有锯齿形、重锯齿形、齿牙形和缺刻形之分。但不管哪种外形，叶片锯齿都是上部密而深，下部稀而疏，近叶柄处平滑无锯齿。而其他植物叶片大多叶缘周围充满锯齿，大概无锯齿。

（2）茶树叶片叶背叶脉隆起，主脉分明，并向两侧发射7～10对测脉。侧脉延伸至离边沿三分之一处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，构成关闭形的网脉体系，这是茶树叶片的紧张特性之一。而其他植物叶片的侧脉，多呈羽状分布，直通叶片边沿。

茶树叶片上叶脉的分布图

（3）茶树叶片反面的茸毛，在扩大镜或显微镜下察看，除主脉上的茸毛外，大多具有基部短，弯曲度大，通常呈45～90度角弯曲，这也是茶树叶片的一个紧张特性。而其他植物叶片上的茸毛多呈直立状生长或无茸毛。

（4）茶树叶片在茎上的分布，呈螺旋状互生。而其他植物叶片在茎上的分布，通常是对生或几片叶簇状着生。

假如说感官审评有凭履历之嫌，那么，人们还可以用寻常的化学办法或古代分析伎俩，从茶叶生化因素上加以辨别。但凡茶叶都含有2～5%咖啡喊和10～20%的茶多酚。迄今为止，在植物叶片中同时含有这两种因素，并富有云云高的含量，非茶叶莫属。因此，凭感官审评难予定论时，人们可以经过测定茶叶中咖啡喊和茶多酚来辨别真假茶。现在市面上卖的茶饮料就是经过检测咖啡喊和茶多酚来辨别真假茶饮料的，现将这两种因素的实行室常规测定和浅易测定办法扼要先容如下。

（l）咖啡碱的测定

①常规测定用移液管准确吸取可疑茶叶的茶汤20毫升于250毫升的容量瓶中，到场10毫升0.01N盐酸和2毫升饱和碱式醋酸铅溶液，用水浓缩至刻度，富裕混和，静置10分钟，过滤。取滤液50毫升放入100毫升容量瓶中，到场0.2毫升9N硫酸溶液以沉淀多余的铅离子，用水浓缩至刻度，混匀，静置10分钟，过滤。取无色廓清液，用1厘米石英比色杯，以试剂空缺作参比，用紫外线分光光度计在波长274nm处测定其光密度（E）。从E值轻重查得被测液咖啡碱的含量，进而按下式盘算茶叶中咖啡碱含量：

咖啡碱（%）={[E*C/1000*茶供试液总量*（250/20）*（100/50）]/样品干重}*100

（详见《中华人民共和国国度标准GB8312-87》）假如测得值低于2%或检测不出，则判为假茶或局部掺假。

②浅易测定取可疑茶叶10片支配（如系碎茶取0.5克支配）放在干净的玻璃试管内，徐徐点入10%的氢氧化钠液数滴，至茶叶湿润。今后到场氯仿约2毫升（以浸没茶叶为度），在酒精灯上加热（注意氯仿蒸气有毒性！），冷却后加少许活性炭，经搅拌后过滤。再取溶液2点放在玻璃片上，听之任之挥发，干后在平凡显微镜下察看，若能见到有针状结晶，分析有咖啡减存在，若见不到针状结晶，那就是假茶

（2）茶多酚的测定

①常规办法吸取可疑茶叶的茶汤1毫升，注入25毫升容量瓶中，加水4毫升，加酒石酸铁溶液（称取7个结晶水的硫酸铁l克和4个结晶水的酒石酸钾钠5克，加水协同溶解后，用水浓缩至1000毫升）5毫升，富裕混和，然后再加PH7.5缓冲液至刻度，即为比色液。空缺比力液，除以蒸馏水代替茶汤外，其他以相反试剂定容25毫升，用来作为比力。然后，分散吸取试液，在1厘米比色杯中，用分光光度计在波长540nm处测定光密度A。盘算公式为：

茶多酚（%）=A*62.3*干物率（详见《中华人民共和国国度标准0B8313-87》）

假如测定值低于10%（此时要参考咖啡碱的测定值）可判为假茶或掺假茶。

②浅易测定法取可疑茶约1克，放入三角烧瓶内，再加80%酒精20毫升，加热煮沸5分钟。冷却后颠末滤，廓清溶液中再加上述酒精至25毫升。将酒精提取液摇匀，吸取0.1毫升提取液，到场装有1毫升95%酒精的试管中摇匀。其内再到场1%香荚兰素浓盐酸溶液5毫升摇匀。如溶液立刻呈美丽的赤色，分析有较多的茶多酚存在；假如赤色很浅，大概不显赤色，分析仅有微量或没有茶多酚存在，那就是假茶，或在真茶中掺了假。

寻常经感官审评和上述化学分析法测定，真假茶泾渭可辨。倘使另有猜疑，那么，还可借助于仪器分析办法测定茶氨酸的有无，以便作出最初判决。由于茶氨酸是茶叶所独占的化学因素。不外值得分析的是另有一些茶，它们之中，有的基本不是茶，如用人参叶制成的人参茶，罗布麻叶制成的罗布麻茶，桑树芽制成的桑茶，以及老鹰茶、柿叶茶、杜仲茶、枸杞茶、甜叶菊茶等等；另有一些“茶”，有的虽有茶，但掺入数目不等的药用植物叶拼制而成，如糯米茶、芳华抗朽迈茶、减肥茶、戒烟茶等等，此系人们习气的称呼，不成与假茶一概而论。

茶叶另有春、夏、秋茶的区分，在此也先容一些辨别的办法。

茶树由于在年生长发育周期内受气温、雨量、日照等季候天气的影响，以及茶树本身养分条件的差别，使得加工而成的各季茶叶天然品格产生了相应的厘革。“春茶苦，夏菜涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”，这是人们对季候茶天然品格的归纳。

在我国四序明白的长江中卑劣茶叶主产区，春茶、夏茶和秋茶的区分，寻常是从季候厘革团结茶树新梢生长的间歇性举行的，通常，春茶是指当年5月尾之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶；7月中今后采制的当年茶叶，就算秋茶了。由于茶季不同，采制而成的茶叶，其表面和内质有很分明的差别。对绿茶而言，由于春季温度适中，雨量丰沛，加上茶树经头年秋冬天的疗养生息，使得春梢芽叶瘦弱，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，与品格干系的一些好效物质，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集，不仅使绿茶味道鲜爽，香气浓厚，并且保健作用也佳，因此春茶，特别是早前春茶屡屡是一年中绿茶品格最好的时期。很多名茶，诸如高等龙井、碧螺春、黄山毛峰、高桥银针、君山银针、顾渚紫笋等等，都是由春茶早前的幼嫩芽叶经精密加工而成的。以是，在我国历代文献中，都有“以春茶为贵”的纪录。

炎天由于天气炎热，茶树新梢芽叶生长敏捷，使得能溶解于茶汤的水浸出物含量相对变小，特别是氨基酸及全氮量的变小，使得茶汤味道不及春茶鲜爽，香气不如春茶浓厚。相反，由于带酸涩味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高，不仅使紫色芽叶增长，成茶色泽不一，并且味道较为酸涩。

春季天气条件介于春夏之间，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对变小，叶张轻重不一，叶底发脆，叶色泛黄，茶叶味道、香气显得比力安然。

固然，就红茶品格而言，由于夏茶茶多酚含量较多，对构成更多的红茶色素有利，因此，由夏茶采制而成的红茶，干茶和茶汤色泽显得更为滋润，味道也比力剧烈，但是夏茶氨基酸含量显着变小，这对构成红茶的鲜爽味道又是拦阻的。现将春茶、夏茶和秋茶的品格特性分述如下，以供选购茶叶时作参考。

干看：主要从茶叶的表面、色泽、香气上加以推断。凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，红茶色泽乌润，绿茶色泽绿润；茶叶瘦弱重实，或有较多毫毛；且又香气馥郁者，乃是春茶的品格特性。凡红茶、绿茶条索松懈，珠茶颗粒松泡；红茶色泽滋润，绿茶色泽昏暗或乌黑；茶叶轻飘宽饶，嫩梗瘦长；香气略带粗老者，乃是夏茶的品格特性。凡茶叶轻重不一，叶张浮滑单薄；绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红；且茶叶香气安然者，乃是秋茶的品格特性。

别的，还可以团结偶尔殽杂在茶叶中的花、果来推断，假如发觉有茶树幼果，估测鲜果轻重近似绿豆，那么，可以推断为春茶，由于茶树通常在9～11月现花授精，春茶时期正是幼果开头发展之际。若茶果轻重好像佛珠寻常，可以推断为夏茶。到秋茶时，茶树鲜果已差不多有桂圆轻重了，寻常不易稠浊在茶叶中，但7～8月间茶树花蕾以前构成，9月开头，又显现吐花盛期，因此，凡茶叶中殽杂有花蕾、花朵者，乃秋茶也。但通常在茶叶加工历程中，颠末筛分、拣剔，是很少稠浊花、果的，因此，必需举行综合分析，方可制止不全面性。

湿看：就是举行开汤审评，经过闻香、尝味、看叶底来进一步作出推断。冲泡时茶叶下沉较快，香气浓厚历久，味道醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软丰富，正常芽叶多；叶张头绪精密，叶缘锯齿不分明者，为春茶。凡冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高；绿茶味道酸涩，汤色青绿，叶底中夹有铜绿色芽叶；红茶味道欠厚带涩，汤色红暗，叶底较红亮；不管红茶照旧绿茶，叶底均显得薄而较硬，对夹叶较多，叶脉较粗，叶缘锯齿分明，此为夏茶。凡香气不高，味道淡漠，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张轻重不一，对夹叶多，叶缘锯齿分明的，当属秋茶。

中国茶叶品种之多，在此无法逐一摆列其辨别办法，底下由安溪县珍田茶叶互助社秘书长先容一些名茶的简便的判定办法。

碧螺春产生江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽体现，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，牙为白毫卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，匀称亮堂。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。

黄山毛峰产于安徽歙县黄山。其表面细嫩稍卷曲，芽瘦弱、匀齐，有锋毫，外形有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色明澈、杏黄、亮堂，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，丰富美丽。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。

君山银针产于湖南岳阳君山。由未掀开的肥嫩芽头制成，芽头瘦弱挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光芒，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空直立，然后冉冉下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不克不及直立。

六安瓜片产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其表面平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上堆叠，形似瓜子，内质香气狷介，水色碧绿，味道回甜，叶底丰富亮堂。假的则味道较苦，色比力黄。

祁门红茶产于安徽祁门县。茶颜色为棕赤色，切成0.6―0.8厘米，味道浓厚，剧烈醇和、鲜爽。假茶寻常带有人工色素，味酸涩、淡漠，条叶外形不齐。

铁观音产于福建安溪县。叶体极重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色明澈金黄，味醇厚甘美，入口微苦，即转甜，耐冲泡，叶底展开，青绿红边，肥厚亮堂，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青葱红边，叶泡三遍后便无香味。

西湖龙井产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形划一，宽度一律，为绿黄色，手感平滑，一芽一叶或二叶；芽善于叶，寻常长3厘米以下，芽叶匀称成朵，不带夹蒂、碎片，风雅小巧。由于龙井有一种特别的香气，用我们的行话说叫“板栗香”，泡出来的茶味儿有点儿像栗子的香气。龙井有四绝，即色翠、香郁、味醇、形美。已往龙井分1到8个品级，特级龙井最少有6万个芽，茶叶平滑扁平匀直，打上包儿，捅一个洞穴，茶叶会一根根掉下去。泡出来一芽一叶，汤十分明澈，不克不及带“鱼叶”（附在茶柄的小叶）。这些特点是其他茶叶无法交换的。假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不但滑。

信阳毛尖产于河南信阳车云山。其表面条索紧细、圆、光、直，清玄色，寻常一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。

苦丁茶的叶片较平凡茶叶大1.5-2倍，叶椭圆形，叶片厚，有革质、无茸毛。鲜叶光晕性强，墨绿色。嫩芽叶制成的茶，表面细弱，卷曲，无茸毛。冲泡可判明真伪：苦丁茶味道是先苦（这种苦味是口感可承受的苦味）然后有微甘味，无涩、辣、臭、酸及其他异味，耐冲泡。嫩叶做的苦丁茶1克可冲泡150ml水，其茶味浓厚，冲泡8次-10次味道仍剧烈，是平凡茶叶难以媲美的。老熟叶制成的茶叶，其味道也是先苦后甘，无青味，味道显浓缓慢开释，耐冲泡是主要的特点。添加2-4倍量的茶叶味道只是以为略浓，其苦味口感仍清新、醇甘，不会变得奇苦难耐。是其他树叶、乃至添加一些物质难以做成的。回甘味过强、带甜味的，约莫是加了甘草或糖。如有参味的约莫是绞股蓝或其他参类。查叶底：苦丁茶叶底带紫褐色、无茸毛，叶片大且厚，茶梗细弱。全片的老叶面积大，叶缘齿较纯。

异质茶判定

即在苦丁茶中掺入其他物质，凭感官是可区别的。平凡茶叶身骨较轻，表面较小，看叶底时叶片小而薄。粗粒粉末多则约莫殽杂有其他物质。最便捷好效的办法是取可疑异物约2粒谷子轻重放入口中用门牙切压。正品含于口中能以为出苦味。先苦后甘，而劣质品则没有苦味或苦味弱，或奇苦或有其他异味，甘草仅有甘鲜味而没有苦味。

质量辨别

苦丁茶是保健饮品，对其审评与平凡茶叶不同，对否耐冲泡是主要的，高等苦丁茶味道浓而醇厚，先苦后甘，条索较紧洁。